冷菜菜谱有哪些菜,清炒四角豆的做法【乐博娱乐】

作者:饮食健康

原料:四角豆150克(10根)大蒜5瓣 干红辣椒4根调料:盐1茶匙(5克)做法:  1)将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。   2)锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。   3)炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。   4)最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。   ps:   **四角豆不是北方的蔬菜,据说好像是海南的一种青菜,吃起来清爽脆嫩。在北京,一般大型的菜市场有售,一包大约10根,4块钱左右。   **四角豆可以用来炒,也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法,一定确保四角豆要做熟,避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。   **四角豆口味清香,尽量不要添加酱油,鸡精等调味品。配合腊肉同炒,味道也很香。   **买不到四角豆,用豇豆按照同样的方法,来做这个菜也不错。但焯烫时间可以延长到1分钟。

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小炒茄子

冷菜就是俗称的凉菜,也是宴会上很有重量级的一道,它在人们心里的地位可是仅仅次于热菜哦。冷菜的分类也有很多,但是做的难度比热菜要简单一些。今天的文章,将为您介绍几款冷菜的做法,喜欢冷菜的朋友可以来看看哦,希望能对您有所帮助!

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食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片

冷菜菜谱

做法:

1.清香手撕圆白菜

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣  调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

做法:

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

1、圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

2、锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。

香辣肥肠鸡

2.剁椒炝拌三丝

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原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)

食材:鸡肉,熏大肠,豆芽,金针菇、花椒,蒜,香叶,葱,香菜,豆瓣酱,油,干辣椒,泡脚,料酒,姜,白糖

做法:

做法:

1、提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

1、热锅下油,爆香花椒大蒜,下豆瓣酱,干辣椒和香叶炒至红油

2、将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

2、倒入鸡块爆炒,加入盐,料酒,白糖,再加入开水淹没鸡块

3、锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

3、倒入豆芽金针菇,闷煮半小时即可出锅

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4、加入葱,香菜,肥肠鸡搅拌均匀即可

3.椒香海带丝(附:干制海带处理方法)

可乐排骨

原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

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做法:

食材:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

1、将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

做法:

2、锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

3、将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

2、炒锅倒入油,加热,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

4.芫爆土豆丝

3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)  调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

做法:

香辣金针菇

1、将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

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2、把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

做法

3、锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

1.金针菇洗净,拆散分成小缕,控干水份

4、炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

2.花椒小火炸香后捞出

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3.豆瓣酱煸香,再放入番茄酱,面酱少许

今天提供的这几道冷菜菜谱你记住了吗?这几道家常冷菜是不是做法简单,而且最重要的是非常好吃!周末在家做,一点都不麻烦的,而且食材非常普通,都是些平时家里就常备的菜,吃过的都说好!冷菜的脂肪非常少,正在减肥的朋友也不用担心会长肉哦!

4.放入金针菇煸炒,不断翻炒,放盐,辣酱直到煸干水份

5.看不到水份后,转小火,继续煸炒

水煮鱼

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食材:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法:

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟,立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

辣爆肚丝

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食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法:

1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。

麻辣吮指虾

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食材:鲜虾500克、 莴笋1根 、干红辣椒20克 、花椒20克 、大葱1根、生抽汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。

2.锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。

腌糖蒜

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做法

1.先把最外边的蒜皮剥掉,留一两层就可以了。

2.放盐腌制,这时候要颠匀盐,让蒜都沾上盐。

3.腌5个小时左右,稍微放点白糖。

4.放盐,只要盐化了,就再放盐颠匀,放四次左右就不要再放了,不要太咸,看蒜颜色会变深点了。

5.把醋熬一下,放凉了倒进瓶里腌住蒜,腌制半个月左右。

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