韭黄椒丝炒墨鱼,不用担心长胖

作者:饮食健康

每100克墨鱼含蛋白质13克和钙、磷等人体必需的营养物质,而韭黄富含膳食纤维,两相结合,组成一道简单美味的家常小菜。这是笔者近日拍摄时品尝到的美味,当中韭黄和墨鱼的组合,令菜式的营养和口感都达到一种平衡,再加上少许椒丝和胡椒粉调味,提升了菜式的食味层次,特与诸君分享。   材料:墨鱼250克、韭黄200克、红椒丝10克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。   做法:墨鱼处理好洗净,切件备用;韭黄洗净切段备用;开锅下油,爆香拍蒜和椒丝,下墨鱼大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入韭黄继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡即成。

导语:以砂锅烹煮食物,能起到保温作用,大大延长菜式的“时效性”。尤其在冬季,能保证菜式在70℃以上的最佳进食温度。材料:黄鳝400克、菜椒100克、洋葱50克、蒜头15克,蚝油、盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、花生油各适量。做法:黄鳝洗净切片,以盐...

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韭黄炒肚丝

以砂锅烹煮食物,能起到保温作用,大大延长菜式的“时效性”。尤其在冬季,能保证菜式在70℃以上的最佳进食温度。

墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。韭黄加上墨鱼一起炒制还具有补肾壮阳的效果。这道菜口感鲜甜,味美是非常好吃。

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材料:黄鳝400克、菜椒100克、洋葱50克、蒜头15克,蚝油、盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

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食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油

做法:黄鳝洗净切片,以盐、糖、生抽、米酒拌匀备用;菜椒去籽洗净,切件备用;洋葱洗净切片备用;起锅下油,将黄鳝煎香至上色,取出。烧热砂锅,放入洋葱、蒜头和黄鳝,加入所有的酱料,以盐、胡椒粉调味,大火焖至全熟,然后放入菜椒翻炒一下即可。

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做法:

所需食材:新鲜墨鱼,韭黄,胡萝卜适量,姜适量,盐,料酒,耗油

1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;

烹饪难度:简单

2、猪肚切成块,再切成丝;

烹饪时间:10左右

3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;

烹饪厨具:炒锅

4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;

烹饪方法:炒

5、翻炒均匀出锅装盘即可。

做法:将韭黄头部去掉一点清洗干净,切成小段备用

火烧辣椒

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胡萝卜去皮切成丝,姜也切成丝备用

食材:茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺

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做法

墨鱼去黑膜清洗洗净,锅里放水烧开加入料酒后倒入洗净的墨鱼焯一下,捞出沥干水分

1.切好待用,茄子洗净去掉两头切段,再切成条状,放淡盐水浸泡10分钟,锅里放宽油烧热,把茄子捞起沥干水分,放锅里炸至变软,茄子捞起沥干油待用

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2.锅里留底油,放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味,放茄子下锅,调入生抽,料酒翻炒均匀,调入盐,和白糖,胡椒粉,起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡,撒上葱花开吃啦

另起锅放油烧热,放入姜丝爆香,再倒入胡萝卜丝煸炒一下

酸豆角炒肉

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倒入洗净切好的韭黄段,大火翻炒一会

食材:酸豆角250g,猪肉馅100g,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半勺,胡椒粉少许,干辣椒10个,糖半勺,姜1块,食用油适量

炒至韭黄段生即可,放入盐调味。韭黄不宜炒太久

做法:

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1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净,然后用手拽干然后切成小粒备用;姜切碎,干辣椒剪成小段儿。

翻炒均匀,保持大火倒入焯过水的墨鱼

2、锅中放入油,油热到7成热时就放入肉馅,迅速炒散后直至肉变色后捞出备用;

快速的翻炒几下,放入耗油

3、锅中放入一些油,待油热后放入姜末和辣椒段,炒出香味后放入酸豆角粒,将火转至中小火,然后煸炒至少3分钟左右,就放入炒好的肉碎,再放入生抽、糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油就可以了。

耗油可以换成酱油或者辣酱

家常红烧鱼

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最后翻炒均匀关火,即可出锅

食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;

墨鱼不能炒太久,会影响口感

做法

这道菜一定要大火炒制,墨鱼和韭黄都不宜炒太老,才能保持鲜嫩的口感

1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;

2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;

3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;

4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;

5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;

6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上);

蒜苗炒油豆腐

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食材:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒姜、植物油、食盐、鸡精、酱油各适量。

做法:

1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可。

2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟即可。

3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用。

爆炒麻辣鸡

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食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油

做法:

1、鸡肉洗净切块,加盐和料酒腌15分钟。

2、锅中倒油,小火放辣椒和花椒榨至变色,捞出备用。再放入鸡块炸熟,捞出沥油。

3、锅留底油烧热,加入鸡块和辣椒翻炒,加少量酱油,盐和白糖调味,炒匀撒葱花即可

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