虾蟹烩大鸭的做法,食谱笔记

作者:饮食健康

主料:鸭750克   辅料:虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克   调料:料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克   教您虾蟹烩大鸭怎么做,如何做虾蟹烩大鸭才好吃   1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;   2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;   3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;   4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;   5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;   6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;   7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;   8. 下蟹黄,再加麻油、包尾油拌匀;   9. 取起淋在鸭面上,用菠萝和芫荽叶围边。   虾蟹烩大鸭的制作要诀:   本品有油炸过程,需备花生油约1000克。   小帖士-食物相克:   虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。   蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。   香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

酥皮豆腐的做法菜系及功效:清真菜 青少年食谱 增肥食谱 工艺:炸酥皮豆腐的制作材料:主料:豆腐300克辅料:鸡蛋50克,淀粉35克,香菇25克,玉兰片25克,虾仁15克,香菜10克调料:花生油75克,味精2克,花椒1克,大葱15克,姜10克,盐3克,香油2克酥皮豆腐的特色:外焦里嫩,味道鲜香。酥皮豆腐的做法:

百花酿豆腐菜系及功效:清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 工艺:瓤百花酿豆腐的制作材料:主料:豆腐350克辅料:鸡蛋50克,虾仁200克,香菜15克调料:大葱15克,姜5克,植物油30克,胡椒粉2克,酱油15克,盐5克,味精2克,料酒15克,淀粉10克百花酿豆腐的特色:豆腐清淡,虾球鲜香。百花酿豆腐的做法:

一品芙蓉虾的做法菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:炸一品芙蓉虾的制作材料:主料:虾仁100克,鸡蛋清400克辅料:香菜15克调料:味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油100克,盐3克,辣酱油15克一品芙蓉虾的做法:

  1. 把豆腐切成大四方块,用油炸至呈金黄色取出;2. 将葱姜、香菇、玉兰片、虾仁、香菜切碎;3. 加上盐、味精、香油、花椒水拌成馅;5. 把炸好的豆腐从当中切个口,将里面的嫩豆腐挖出;6. 装进馅,挂上鸡蛋淀粉糊,用油炸熟即可。
  1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块,中间挖成凹状;2. 虾肉用刀背砸成茸;3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉,搅拌均匀至上劲;4. 将豆腐凹处粘少许生粉,每块豆腐凹处放一个虾球,上锅蒸10分钟左右取出;5. 锅烧热,放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉,调成汁;6. 浇在豆腐上,再撒上少许香菜叶即可。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
  1. 将虾仁洗净,用净布搌干;2. 葱姜分别洗净切碎米;3. 虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀;4. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成糊状;5. 取一大平盘,盘内抹一层花生油,将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形;6. 放匀虾仁,再将一部分蛋糊摊上,抹成馒头状,顶部和四周均匀地粘实香菜叶;7. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将勺端离火口,把芙蓉虾轻轻推入;8. 将勺上火,用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇,将芙蓉翻个儿,再稍炸一会儿;9. 再翻过来,继续浇油至金黄色即透,可蘸辣酱油食用。一品芙蓉虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。食物相克虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

酥皮豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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