健康日历之年初一,食谱笔记

作者:饮食健康

春节家宴的按配不但应该突出喜庆、祥和的家庭气氛,还应该在菜品的选择上注意很多问题,那么,如何搭配春节菜谱?春节宴会点餐搭配要注意什么?下面我就把春节家宴的按配方案与技巧跟大家分享一下。  春节家宴的按配方案与技巧:  1、荤素搭配:  现在大家的生活水平都提高了,春节菜谱也不宜大鱼大肉了,大家在菜品的搭配上做到半荤半素即可。如果家中人口较多推荐三荤三素的凉菜搭配六荤六素的热菜、而人口较少的家庭则以四凉六热、四素六荤的配置为好,这样既可以大饱口福又不会给身体造成过大的压力。  2、口味搭配:  酸、甜、苦、辣、咸,每个人的口味都是不一样的,所以,在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味,这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜,而且整个家宴的口味也会更丰富一些,不至于在口味上显得过于单调。  3、营养搭配:  不同的食材在营养成分上有不同的区别--动物食品含动物蛋白质和脂肪较高、维生素相对缺乏;植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热量,另外,即使是同类食材在营养分布上也会有很大的区别,所以,在确定菜谱时应该充分考虑到这一点,尽可能将家宴的营养搭配得合理一些,这样才能保证家宴好吃又健康。  4、颜色搭配:  肉类按颜色可以分为白肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等等,如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加引人食欲,在点菜时不要忘记先确定好各个菜肴的颜色、尽量让颜色丰富一些啊!  5、器皿搭配:  在家宴的器皿搭配上要注意不要过于单一、尽量选择一些外形独特、材质靓丽的器皿来盛放菜肴,这样也是可以为家宴增添不少喜气与新鲜感的。如果是外出点餐,推荐大家在点餐时就与服务员确定好盛放菜肴的器皿,如果发现比较单一就可以用特别要求或更换菜肴的方法进行改善。  春节家宴的按配方案小提示:  除了上述五点,在搭配春节家宴时还要注意一下食材的粗细搭配--精米精面和大鱼大肉吃多了会让我们的消化系统不堪重负,解决办法就是适当的加一些粗粮在菜谱中,这样可以在很大程度上避免肠胃不舒服等现象的发生呢!

?新年家宴全攻略??新年家宴全攻略? 家宴菜有别于餐馆菜的地方在于‘健康’,体现在选料上——营养搭配的合理,在做法上——简单以保持食物的营养。设计家宴要考虑到食物的营养搭配,既要美味又要健康,要尽量清淡一些。做到有

做好春节家宴的修炼宝典

一年一度的新春佳节来临。在这个辞旧迎新、喜庆吉祥的传统节日中,合家团聚、请客送礼、盛宴狂欢,兴致高的朋友可能还会利用春节假期,游览名山大川、异国风光。但是,当我们忙忙碌碌、欢欢喜喜过春节时,千万别忘记防病保健、合理饮食、规律起居,健健康康过春节!39健康网,让天下人更健康。在这兔年伊始为您制定了一份详细的健康日历,一起为我们的健康加油吧!

新年家宴全攻略

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兔年第一天:忙忙碌碌、欢欢喜喜的春节开始了!丰盛的家宴是每个春节的重头戏,亲朋好友欢聚一堂,美味佳肴琳琅满目,特色小吃应接不暇。在欢乐气氛的衬托下,可是你的“胃”准备好了吗?面对一席席丰盛佳肴,春节如何吃才健康呢?

家宴菜有别于餐馆菜的地方在于‘健康’,体现在选料上——营养搭配的合理,在做法上——简单以保持食物的营养。设计家宴要考虑到食物的营养搭配,既要美味又要健康,要尽量清淡一些。做到有荤菜有素食,有肉食有海鲜,有主食有甜点。做法上一定要简单才不会觉得麻烦。

作者:梅依旧 / / 评论

健康日历:教你兔年春节如何健康吃

一、家宴的设计

年夜饭是中国人最看重的一次家宴。这顿饭意义重大,又要好吃、又要好看,还要有好彩头。如何创造性地破解这一“高难课题”年年让主妇们费尽思量。

一、饮食要平衡,每餐进食应荤素搭配,清淡少油。

1、现在能请到家里吃饭的都是至爱亲朋,吃什么不是最重要的,重在表达情意,不必花费太多的时间。尽量买半成品,做2道自己的拿手菜就好了。 2、要做几道菜呢?按6个人8道菜,每增加一个人加1道菜。 3、菜的做法应有冷盘、热炒、蒸菜、汤煲、主食等。菜的设计应把电瓦撑、微波炉等厨具都用上,这样可以节省不少时间。 4、喝酒的人多,菜要少(喝起酒来一般吃菜就少了)。喝白酒的要多一道汤。小孩多的一定要有一道牛肉。 5、饮料建议选热饮:奶茶、核桃露、玉米汁等。奶茶可以用奶茶粉冲泡,核桃露、玉米汁可以买罐装的加热一下。

一、菜品的种类搭配

二、春节三餐要规律,饮食要有度,忌暴饮暴食。

二、做菜与上菜

家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20%、70%、10%。

三、多喝开水解油腻,吃水果平衡消化。

1、先准备蒸菜的原料、配料。然后熬汤,预处理食材。可以用微波炉加热的菜先做好。 2、新手可以多做蒸菜,或买半成品蒸一下。用一个炉子专门蒸菜、做汤,另一个炉子炒菜。 3、上菜的顺序:冷盘——热炒——汤——蒸菜——热炒——汤——蒸菜——主食。熬汤和蒸菜不必守在厨房里,这样厨师也有闲时坐下来吃饭了。 4、家宴的菜味道应该比平时下饭的菜稍淡一些。

二、上菜的次序

四、注意控制零食,同时要注意小吃是否干净卫生。

春节家宴怎样美味又营养

1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

春节大吃大喝 要过三道健康关

春节家宴中,往往大鱼大肉是餐桌的主角,大家辛劳了一年,在这几天里都自然而然的想多吃些肉。那么,哪种方式的配餐更有利于健康呢?简而言之,有几个小窍门很容易熟练掌握。

2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

第一关:饮食要有度,忌暴饮暴食。

1、 蛋白质含量高的食物搭配蛋白质含量少的食物;

3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

年节总是最热闹的时候,你夹一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛、味道香美,想要控制到八成饱都难。连接吃上几餐,难免会让肠胃超负荷运转,造成肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等,严重者会诱发急性胃肠炎、胃出血。

比如:

三、菜品和风味的搭配

第二关:饮食要防病,忌胆固醇超标。

大虾+萝卜丝或凉瓜:做成萝卜丝汆大虾、盐水大虾或苦尽甘来富贵虾。

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。

过年期间,煎炸食品的“出镜率”非常高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方人喜欢将煎炸面食作为节日零食,南方也常做炸年糕、炸鱼、炸丸子之类的食品;此外,肉类煲成的汤里也总是浮着一层油。如此一来,饮食中脂肪、热量极易超标,会造成高胆固醇,诱发心血管疾病。

鱼+青菜:清蒸桂鱼+油菜胆、红烧鱼加香菇冬笋和芦笋

佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

第三关:饮食要平衡,忌荤素失调。

鱼丸+冬瓜:做成“蒸蒸日上、富贵有鱼”、“红红火火、年年有鱼”、“鸡汤冬瓜汆鱼丸”,这些都是不错的节日大餐。

四、菜肴烹饪方法

春节饮食以荤菜为主,尤其是畜肉类,谷类和蔬菜类偏少。特别是在一些北方地区,按照传统,蔬菜几乎难登年夜饭的席面。这造成的结果就是膳食纤维摄入严重不足,脂肪、蛋白质严重超标。肉吃多了,加上运动少了,很多人会感到皮肤干燥、大便干结,出现便秘,甚至痔疮。这还会让肝胆超负荷运转,胆囊炎、肝炎病情也易加重。因此,春节各餐的荤素搭配,应控制在1︰2至1︰3之间,多吃豆类、海产品,用酸奶、水果代替瓜子等零食,以清热通肠,润喉去燥。

2、 脂肪含量高的食物搭配脂肪含量较少的食物;

中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

春节餐桌 健康饮食8大原则

比如红烧肉+百叶结、海带、山药做成百叶结红烧肉、海带结红烧肉,不但肉质酥烂而且脂肪总量会大幅下降。

以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

第一,要营养要均衡,避免大鱼大肉。注意荤素搭配,多食用一些蔬菜、豆制品及菌类等食物,可以调节口味,降低血糖血脂。

春节有些朋友尤其爱和家人一起欢聚一席涮涮羊肉、聊聊天,涮锅这种非常健康的饮食方式如果把食材搭配好的话,将美味和营养兼得。比如有了肥牛、肥羊这些动物蛋白质和脂肪较多的肉类,就需要搭配脂肪含量较少和富含植物氨基酸的蘑菇、海带或豆制品,但豆制品也属于高蛋白食物,一餐当中的蛋白质总量需要严格控制,否则也同样会对肾脏带来太多的负担。

第二,可食用一些牛羊肉,但切忌过量食用生冷海鲜食品。

3、 碳水化合物含量较高的精米白面搭配富含膳食纤维的粗杂粮;

第三,可选择一些用蒸、煮、炖等方法烹调的菜肴,避免煎炸食品。

比如紫薯花卷、翡翠面、金银花卷、腊八粥等等,都是把面粉、玉米面、大米添加了紫薯泥、蔬菜汁、南瓜蓉和各种杂粮一起烹制的。

第四、选择一些粗粮制品,做到粗细搭配有利于合理摄取营养素。

精米白面中的膳食纤维太少添加富含膳食纤维的食物有助于帮助胃肠蠕动,对春节期间、过多肉类、过于饱食不规律生活造成的上火等情况都会有很好的缓解作用。同时还会帮助热量转化和降低胆固醇的吸收概率。

第五、吃要有度,避免过饱。如果吃的过于饱,就会膈肌上抬增加心脏的负担。

4、 富含胆固醇的食物和富含膳食纤维、植物固醇的豆类、豆制品、菌藻类、薯类搭配;

第六、应选择清淡饮料,不喝或少喝含糖饮料,可以饮用一些山楂饮品,如喝酒应限量。

这样可以促使膳食纤维消耗体内更多的胆汁酸,而植物固醇则与胆固醇有竞争性吸收的作用,从而降低胆固醇的吸收概率。

第七、外出就餐应注意就餐环境,注意食品卫生。

比如鸡蛋和西红柿、青蒜搭配;牛肉和土豆、萝卜搭配;猪肝和木耳、青椒搭配;砂锅鱼头和蘑菇、豆腐搭配;大虾和海藻、萝卜搭配等等。

第八、在外就餐点菜要适量,不要浪费,对于吃不完打包带回家的食物,要冷藏储存,时间不宜过长,争取第二天吃完,且吃前要充分加热。

5、 谷类和豆类搭配、植物蛋白和动物蛋白搭配。

科学健康饮食 走出7大误区

谷类和豆类搭配有助于氨基酸互补,豆类中富含的赖氨酸和色氨酸可以弥补谷类中氨基酸的不足,而谷类中的蛋氨酸则可以帮助豆类补充其缺憾。

新年伊始,家家户户吃丰盛家宴。虽说各商家大都推出了精心搭配的套餐,但从营养来说,也有不尽如人意之处。春节团圆重要健康更重要,学会一些点菜的小技巧,可避开“陷阱”。

植物蛋白和动物蛋白搭配则更有利于氨基酸的均衡,比如小麦胚芽汆丸子、皮蛋瘦肉粥、菜肉小笼包、北京烤鸭等等都是荤素蛋白质互补的典范。

误区一:凉菜鱼肉唱主角

6、其他

宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。

除此之外,还有缺少水溶性维生素的食物和富含维生素的食物搭配。比如香菠牛柳、菠萝咕噜肉、虾仁菠萝蛋炒饭、鲜鱿扒时蔬等等;

误区二:烹调油多调味重

另外,高血压、高血脂和糖尿病患者还可以把膳食搭配成高钾低钠的水平,这需要在限制每天食盐摄入总量的前提下,用高钾的豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物搭配高钠的海鱼、肉类甚至腌渍食品(当然少吃腌渍食品最好,但很多地区的地域性饮食习惯并不是可以一朝一夕就可以改变的,所以更需要搭配好食物的均衡营养了。)

在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。

春节家宴的按配方案与技巧:

误区三:海鲜满桌不嫌多

1、荤素搭配: 现在大家的生活水平都提高了,春节菜谱也不宜大鱼大肉了,大家在菜品的搭配上做到半荤半素即可。如果家中人口较多推荐三荤三素的凉菜搭配六荤六素的热菜、而人口较少的家庭则以四凉六热、四素六荤的配置为好,这样既可以大饱口福又不会给身体造成过大的压力。 2、口味搭配: 酸、甜、苦、辣、咸,每个人的口味都是不一样的,所以,在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味,这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜,而且整个家宴的口味也会更丰富一些,不至于在口味上显得过于单调。 3、营养搭配: 不同的食材在营养成分上有不同的区别--动物食品含动物蛋白质和脂肪较高、维生素相对缺乏;植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热量,另外,即使是同类食材在营养分布上也会有很大的区别,所以,在确定菜谱时应该充分考虑到这一点,尽可能将家宴的营养搭配得合理一些,这样才能保证家宴好吃又健康。 4、颜色搭配: 肉类按颜色可以分为白肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等等,如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加引人食欲,在点菜时不要忘记先确定好各个菜肴的颜色、尽量让颜色丰富一些啊! 5、器皿搭配: 在家宴的器皿搭配上要注意不要过于单一、尽量选择一些外形独特、材质靓丽的器皿来盛放菜肴,这样也是可以为家宴增添不少喜气与新鲜感的。如果是外出点餐,推荐大家在点餐时就与服务员确定好盛放菜肴的器皿,如果发现比较单一就可以用特别要求或更换菜肴的方法进行改善。

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品控制在1至3个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。

春节家宴的按配方案小提示:

误区四:蔬菜菌藻不见面

除了上述五点,在搭配春节家宴时还要注意一下食材的粗细搭配--精米精面和大鱼大肉吃多了会让我们的消化系统不堪重负,解决办法就是适当的加一些粗粮在菜谱中,这样可以在很大程度上避免肠胃不舒服等现象的发生呢!

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,并妨碍酸碱平衡。在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担。

误区五:餐后喝碗咸味汤

餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。

误区六:只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

误区七:酥香小点代主食

各种花色主食,如酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等替代米饭和面条,虽带有时尚感,但其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

另外建议美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡。

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