美食食谱,品百味人生

作者:饮食健康

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼,但是普通也不代表简单,据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心(也有说是三圈一星儿的),口感上外酥里软,和腊汁肉夹制食用堪称绝配。今年4月7日开始,一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”,后因感觉工作枯燥,也因吃不上家乡正宗的肉夹馍,最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣,也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮,也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑,很多人追问:肉夹馍怎么做? 卤肉的原料:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量请点击选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手查看糖色的详细制作方法,炒不好糖色也可以不用,而是多加些红烧汁或者老抽具体制作方法:1、将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来;2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开;3、烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净;4、将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以;白吉馍的做法:所需原料:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、温水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也会不同)具体做法:1、将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油;2、倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;3、将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点);4、将面团盖上放在温暖处发酵,不完全发酵和发酵两倍大都可以,烙出来的并口感不太一样,但都很好吃;5、将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小);6、取其中的一份先搓成细长条,然后用手压平,再用用擀面杖擀薄一些长一些;7、将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,最后收尾压在卷的底端。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;8、用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作;9、煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了;烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的。肉夹馍的成型:(西安肉夹馍只要把肉剁碎加入馍中就可以了,下面的做法是我们这里的吃法)1、将卤肉放点肉汤剁成碎末;2、准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状;3、在准备一些葱花和香菜末;5、将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开,只要后面有1厘米相连的就可以;6、将芝麻酱用勺子抹到饼上;7、再铺上剁好的肉末;8、放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可。唠叨几句:1、白吉馍的面是半发面,这样外面酥里面软而且有筋性,如果是发到2倍大也可以,做出来的并比较喧软也很好吃,根据自己喜欢的口感选择吧;2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。

图片 1

  拿好这个肉夹馍方子,去美国创业赚它一个亿!

3张图片

  基本上每个小区门口都会有一个卖肉夹馍的摊子。早餐来不及在家做,买一个;晚上加班回家不想动,买一个。这个由腊汁肉和白吉馍组合而成的美食,凭借着肥瘦相间、入口即化的肉和喷香的馍,早已走出陕西,走向全国,甚至早在2013年就有报道,一家开在美国的西安小吃店,因为肉夹馍爆红,年赚110万美元!收好这个肉夹馍方子,组团去美国开店吧~

“外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。
肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。”

图片 2

食材明细

  在美国爆红的“西安陕记老潼关肉夹馍”店

主料

  肉夹馍

  • 面粉500克
  • 酵母粉1/2小勺
  • 泡打粉1/2小勺
  • 食用碱1/2小勺
  • 色拉油30ML
  • 温水250克左右
  • 猪肉后腿肉500克

  面粉 500克    酵母粉 1/2小勺(2.5克)

辅料

  泡打粉 1/2小勺    食用碱 1/2小勺

  • 清水适量
  • 生姜10克
  • 葱段10克

  色拉油 30ML    温水 250克

配料

  猪后腿肉(带点肥的和肉皮好吃) 500克

  • 大料适量
  • 细砂糖30克
  • 适量
  • 老抽15克

  八角 1个    花椒 5粒    香叶 1片

  草果 1个    丁香 1个    茴香

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  细砂糖 30克    老抽 15克    盐

腊汁肉夹馍的做法步骤

  葱段 10克    生姜 10克    清水

  • 图片 311.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
  • 图片 422.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
  • 图片 533.用手揉成光滑的面团。
  • 图片 644.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
  • 图片 755.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
  • 图片 866.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
  • 图片 977.从一端卷起,卷成一个圆筒。
  • 图片 1088.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
  • 图片 1199.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
  • 图片 121010.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
  • 图片 131111.小火烙,中途翻个面。
  • 图片 141212.烙成两面金黄色即可。
  • 图片 15131.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
  • 图片 16142.锅里放入砂糖和水。
  • 图片 17153.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
  • 图片 18164.倒入切好的肉翻几下。
  • 图片 19175.锅里加入热水没过食材表面。
  • 图片 20186.放入葱姜,大料
  • 图片 21197.大火煮沸撇去浮沫
  • 图片 22208.加入老抽,盐。
  • 图片 23219.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
  • 图片 242210.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
  • 图片 252311.白吉馍从中间切开。
  • 图片 262412.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

  1 面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温水。

小窍门1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。

  2  边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;

  3  用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

3.烙饼的时要用中小火。

  4  盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。

  5 把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。

  6  取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

6.大料(八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)

  7  从一端卷起,卷成一个圆筒。

7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

  8  然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  9  把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

  10  把平底锅加热,不放油,放上面饼。

  11  小火烙,中途翻个面。烙成两面金黄色即可。

  12  猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四方大块。

  13 锅里放入砂糖和水。

  14  不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

  15  倒入切好的肉翻几下。

  16 锅里加入热水没过食材表面。

  17  放入葱姜,大料.

  18  大火煮沸撇去浮沫

  19  加入老抽,盐。

  20  盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

  21  取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

  22  白吉馍从中间切开。

  23  剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

  1 白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。

  2  猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;

  3  烙饼的时要用中小火。

  4  炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。

  5  不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。

  6  怕肉腻的朋友,可以切点菜辣子,不辣的那种,夹在里面。

  肉夹馍,味道不错,感谢这么简单易做的好方子

  太好吃了,一边做一边吃了。万恶的美帝,一个肉夹馍差不多卖5美金,自己动手,5美金的成本,可以做8个了。

  正好小姑子一家来家里吃饭,赶上了,获得他们一致的好评,感谢分享啊

  超级好吃,老公和女儿都赞不绝口!

本文由乐博娱乐发布,转载请注明来源

关键词: