无须担心没食欲,小鸡炖蘑菇的做法

作者:饮食健康

小鸡炖蘑菇 推荐理由:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。 食材:鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量做法:1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。4.加老抽炒至鸡肉上色。5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。 红烧牛肉 推荐理由:红烧牛肉,是一道怎么也吃不够的菜,下面,就饭,咋吃都是那么美味,而且是高蛋白低脂肪的肉类,宴客什么的也极好~ 食材:牛肉500g,郫县豆瓣50g,大蒜50g,油盐适量,葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g做法: 1.牛肉洗净后放进沸水中,加料酒煮开沥干水份,切小块待用。2.锅内适量的油,烧热后加葱姜蒜炒香;3.放入牛肉块炒干水分;4.放豆辨酱炒出香味,加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5.加入浸过牛肉的开水,入高压锅内压20分钟即可。

揭秘舌尖最受欢迎的10大下饭菜,收藏备用!

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  • 鸡腿 2个
  • 鸡翅 2个
  • 榛蘑 50g

花椒和辣椒的香艳相逢,不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞,绝对是饭遭殃的节奏~还有那令人叫绝的天作之合,烩南北、小鸡炖蘑菇、大盘鸡等,同样能让你味蕾大开~~

一、小鸡炖蘑菇

调料明细

  • 适量
  • 大料 3个
  • 香叶 2片
  • 老抽 15ml
  • 香油 适量
  • 适量
  • 干辣椒 3个
  • 料酒 20ml
  • 白糖 3g
  • 适量

小鸡炖蘑菇

食材

做法步骤

  • 图片 2 1鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡。
  • 图片 3 2葱姜干辣椒切好。
  • 图片 4 3鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
  • 图片 5 4锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香。
  • 图片 6 5放入鸡肉翻炒片刻。
  • 图片 7 6加入料酒炒香。
  • 图片 8 7再加入白糖继续翻炒。
  • 图片 9 8加入老抽。
  • 图片 10 9炒至鸡肉上色。
  • 图片 11 10加入适量的开水。
  • 图片 12 11加盖中小火焖烧40分钟。
  • 图片 13 12然后加入洗净的榛蘑。
  • 图片 14 13继续焖烧15分钟。
  • 图片 15 14加盐,鸡精调味。
  • 图片 16 15最后淋入少许香油。
  • 图片 17 16翻炒均匀关火。

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仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。

小窍门

1、我没用整只鸡烧至,家里人少只用了鸡腿和鸡翅,味道一样。 榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。

推荐理由:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。

做法

食材:鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量

1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

做法:

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。

3、将水烧开后,将鸡块焯一下。

2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。

4、葱姜改刀备用。

3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

4.加老抽炒至鸡肉上色。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

红烧牛肉

9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。

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二、小鸡炖蘑菇

推荐理由:红烧牛肉,是一道怎么也吃不够的菜,下面,就饭,咋吃都是那么美味,而且是高蛋白低脂肪的肉类,宴客什么的也极好~

食材

食材:牛肉500g,郫县豆瓣50g,大蒜50g,油盐适量,葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g

童子鸡1只、干茶树菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。

做法:

做法

1.牛肉洗净后放进沸水中,加料酒煮开沥干水份,切小块待用。

1、茶树菇干剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。

2.锅内适量的油,烧热后加葱姜蒜炒香;

2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。

3.放入牛肉块炒干水分;

3、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化。

4.放豆辨酱炒出香味,加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

4、等到冰糖开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。

5.加入浸过牛肉的开水,入高压锅内压20分钟即可。

5、加入适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、香叶。

烧南北

6、加入盐、鸡精、生抽、老抽,建议尝一下汤的咸淡,咸味调料逐渐加入,老抽不要加太多,否则颜色太重不好看哦。

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7、全部调料和香料添加好之后,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,时间到了之后,如果汤汁较多,可以开大火收一下汤,但不要收得太干哦,留下一部分汤。

推荐理由:此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界,真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。

三、小鸡炖蘑菇

食材:口磨260g,笋片200g,青椒1个,红椒1个,油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量

食材

做法:

小鸡腿10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2至3个、香菇10至15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺、水适量。

1.将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净,切片、笋切片。

做法

2.将口蘑放入开水锅内焯下水,笋片洗净切片,放入开水锅内焯下水。

1、鸡肉洗净,汆烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。

3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味,烹入料酒,加入口蘑原汤。

2、锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。

4.加入鸡汤、老抽烧开,捞出八角和姜片,放笋片、口蘑,调入盐翻炒。

3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟。

5.起锅前放入青红椒片。

4、加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30至40分钟即可。

6.改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。

四、小鸡炖蘑菇

西湖醋鱼

食材

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土鸡750克、野生榛蘑100克、红薯粉条150克、八角适量、姜适量、盐适量、干辣椒适量、生抽适量、鸡精适量、大葱适量。

推荐理由:西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。

做法

食材:草鱼1条,盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量

1、将鸡切块,粉条、榛蘑泡发,野生榛蘑的根部会有些泥土,要去掉洗净。

做法:

2、将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。

1.草鱼洗净,用刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净,鱼背不要切断,在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

3、起油锅,爆香八角、大葱、姜、干辣椒,下鸡块煸炒一会。

2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:4 4加点生抽再炒一会,可以着点颜色和令鸡更香。

3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:5 5炒到鸡的血色刚好去掉,铲起来加入砂锅内,加入适量的热水。

4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:6 6大火将砂锅烧开,文火炖半小时,加盐、鸡精调味就好了。

5.勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:7 7香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了,味道相当不错。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

五、小鸡炖蘑菇

罗宋汤

食材

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小鸡适量、鸡腿蘑适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

推荐理由:这道菜酸中带甜,又不失肉香,非常适合家庭或者节日聚餐的时候制作给大家吃,牛肉汤可以提前熬好,这样做起来就很省事了~

做法

食材:牛腩300g、番茄酱100g、番茄150g、胡萝卜50g、包菜150g、洋葱150g、黄油10g、盐3/2小勺、柠檬汁2小勺、白糖2大勺、生姜20g、红酒40g、面粉30g、胡椒粉1/2小勺

1、蘑菇提前用水泡上半小时。

做法:1.牛腩洗净切块,放凉水锅内大火烧开,捞出洗净。

2、小鸡剁小块,凉水下锅放姜片,料酒,焯去血沫。

2.各种蔬菜都洗净切小块或小粒。

3、泡好的蘑菇用水清洗几遍,去掉杂质,剪掉蘑菇根。

3.锅烧热,放面粉小火炒至面粉微黄,盛出晾凉。

4、油烧热炒香配料,下焯好的鸡肉翻炒。

4.焯好的牛肉放入高压锅内,放姜片、红酒、水,大火烧开上汽后转小火煮30分钟。

5、倒少许老抽炒鸡肉上色,加入蘑菇。

5.锅内放入1汤匙植物油,再放黄油烧热,放洋葱和番茄酱炒出香味。

6、倒入足量水,放入老抽,少许糖,出锅20分钟前加盐调味,炖至鸡肉软烂即可。

6.放入除包菜外的其它蔬菜丁翻炒片刻,放入煮好的牛肉和牛肉汤。

六、小鸡炖蘑菇

7.放适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

食材

8.放包菜煮1分钟,用水把炒好的面粉调成稀糊状,倒入锅内迅速搅匀,烧开即可。

土鸡适量、榛蘑适量、盐适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、料酒适量。

新疆大盘鸡

做法

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1、葱姜切成段。

推荐理由:相信吃货都特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美的吃上一顿,用“豪迈”一词形容这盘菜实在是适合不过。

2、鸡冲洗干净,清洗内脏、除去杂毛,斩块,洗净,沥干水分。

食材:三黄鸡1只、土豆250g,青椒2个,面粉200,清水80g,啤酒2罐,油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量

3、榛蘑泡发2小时以上,去掉根部洗净控干水分。

做法:

4、炒锅烧热,放入葱姜煸炒出香,放入鸡块翻炒。

1.鸡一只清理干净斩成块,用开水焯烫一下去除血水。

5、炒至鸡肉变色,水分收干。

2.青红椒洗净切块,土豆去皮切块,干辣椒切段,葱姜切片

6、放入八角3个、桂皮一个,2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀。

3.锅里放两大勺油,油温热后放花椒,小火炸香后捞出,放1大勺糖进去,搅拌使糖融化。

7、加入榛蘑一起炒匀,加适量清水或高汤,调入盐烧开。

4.当糖成焦黄色后,加鸡块翻炒,加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,加酱油炒匀。

8、转入电压力锅中,调到炖鸡键至鸡肉酥烂,汤汁收浓,解压开盖。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,加两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

七、小鸡炖蘑菇

6.鸡肉炖至八成熟,加盐调味,土豆倒入锅中炒匀,继续炖15分钟。

食材

7.土豆炖熟,加青红椒炒匀即可出锅

草鸡半只、榛蘑50克、红薯粉条50克、大葱一段、姜4片、八角1颗、干辣椒6个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐适量、香葱少许。

8.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,和成光滑的面团,醒30分钟。

做法

9.面团擀成圆饼装切宽条,分散摆进刷了油的盘中,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒30分钟。

1、将鸡剁成小块洗干净沥干

10.拿起一条宽面,边捏边抻,水开,煮面条即可。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。

白葡萄酒蒸贻贝

3、粉条切段用热水浸泡15分钟

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4、泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

推荐理由:东方和西方饮食风味的结合,葡萄酒入菜,酒香十足,贻贝鲜美,口感极佳!

5、锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。

食材:贻贝500g,白葡萄酒220g,油、蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒各适量

6、放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

做法:

7、炒至上色后,倒入泡榛蘑的水,大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

1.贻贝放水里处理干净。

8、加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜全切成小丁,蒜切片。

9、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。

3.锅里加油,放入蒜炒香,加入蔬菜类,把水分炒出来。

八、小鸡炖蘑菇

4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右,加入贻贝。

食材

5.加入盐和胡椒盖上锅盖蒸煮一会,收汁了就可以了。

小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。

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做法

回锅肉

1、榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净,粉条提前浸泡。

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2、小鸡半只斩成小块,清洗2遍去血水及赃物。

推荐理由:回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做~

3、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。

食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

5、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。

做法:

6、放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色,下入葱姜蒜煸炒出香味。

1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

7、然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。

2.煮至八成熟,取出冷却。

8、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段。

9、加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟,开大火收至汤汁粘稠即可。

4.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

九、小鸡炖蘑菇

5.下入肉片煸炒,至肉片变透明。

食材

6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油。

压缩榛蘑1块、香菇20多、琵琶腿6个、料酒1汤勺、大料2瓣、糖3g、盐2g、老抽1茶匙、葱适量、酱油1汤勺、姜2大片。

7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀。

做法

8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。

1、鸡腿去骨,每个鸡腿切成3块,洗干净备用;香菇温水泡软,榛蘑块温水泡开泡软,蘑菇洗干净备用;葱切段,姜切片备用。

红烧肉

2、炒锅放油,油热,放入葱段,姜片,大料煸炒出香味。

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3、放入鸡块煸炒,炒至鸡肉变色。

推荐理由:这道菜制作简单,不需太多调料,掌握几个小要点,就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。

4、放入料酒,生抽,老抽,炒均。

食材:五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量

5、放入蘑菇煸炒,出蘑菇香味,放入盐,糖调味。

做法:

6、放入温水,没过鸡肉,大火烧开,转中火炖15分钟。

1.五花肉切块,烧水,放入五花肉和3片姜一起飞水。

7、大火收汤汁,汤汁能均匀裹在鸡肉上即可盛盘上桌。

2.煮至断生后,捞起待用。

十、小鸡炖蘑菇

3.锅子烧热,放油,爆姜片。

食材

4.倒入五花肉,烧至微黄。

鸡肉600g、干香菇100g、小葱适量、生姜适量、干辣椒适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、大料适量。

5.倒入一碗开水、适量的红烧汁,放入一小勺盐

做法

6.盖上锅盖小火焖45分钟左右,大火收汁即可。

1、干香菇泡发,鸡肉切块。

鱼香肉丝

2、小葱切段、姜切片。备好干辣椒、冰糖和大料。

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3、鸡肉的血水过多,我用开水焯了一下,沥干鸡肉。

推荐理由: 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!

4、炒锅烧热,加入适量的食用油,待油温到6成热时放鸡块翻炒,炒到鸡块变色,水分收干盛起。

食材:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

5、炒鸡块的底油倒出,加入少许食用油,放小葱、冰糖、大料炒出香味。

做法:

6、把炒好的鸡块倒入炒锅,放入干辣椒,小葱、酱油炒匀,加入少许料酒。

1.里脊和配菜切丝,葱姜蒜切末。

7、把炒锅的鸡肉倒入砂锅里,加入泡香菇的水和开水,烧开后把香菇放进砂锅里,中火炖30分钟,随时关注砂锅的水,不够的话及时加水。

2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。

8、鸡块熟透,放适量的盐调味,装盘。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

十一、小鸡炖蘑菇

4.锅烧热放油,将肉丝滑散变色盛出,配菜滑炒一下盛出。

食材

5.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

鸡一只、香菇枸杞、姜适量、八角适量、香叶适量。

6.下肉丝快速翻炒,加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。

做法

1、将鸡洗净,在锅中煮一下捞出洗净。

2、锅中放入水把鸡、香叶、五香、姜放入锅内炖,先大火开滚后小火慢炖一个半小时。

3、再加入香菇、枸杞慢炖半小时就可以出锅了。

十二、小鸡炖蘑菇

食材

蘑菇适量、排骨少量、公鸡.1只、白糖少许、醋少许、酱油3匙、料酒2匙。

做法

1、本地鸡半只,少量排骨,小块洗好备用。

2、蘑菇用水提前泡发好,我用了花菇和猴头菇。

3、葱姜蒜备用,分别切小段和大段,准备花椒大料桂皮等。

4、烧水把鸡肉排骨烫开过水除末。

5、锅中放油烧热下入小葱姜蒜末及八角等爆香。

6、放入鸡肉翻炒后加入少许糖调鲜,加入酱油,加入料酒少许。

7、煸炒一会后放入砂锅后加水,待汤要开时撇去上面的浮末。

8、放入泡发好的蘑菇放入锅中

9、在放入大段的葱姜蒜,大火开锅后转小火慢炖40-50分钟,先不要放盐

10、盖锅炖到7-8分烂时加入盐在继续炖10多分钟。

11、临出锅加入白胡椒粉就可以了!可以大快朵颐,肉烂汤鲜,小鸡炖蘑菇美味!

十三、小鸡炖蘑菇

食材

鸡肉900克、榛蘑400克、浓汤宝1个、植物油2勺、大葱2段、姜几片、大蒜2瓣、盐适量、水适量、八角2个、料酒1勺。

做法

1、鸡肉斩成块,入冷水煮沸后,沥净水份备用。

2、泡发的榛蘑洗净,滤去杂质。

3、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

4、将鸡块倒入,加少许料酒,翻炒片刻。

5、锅中加适量温水,将浓汤宝倒入,大火煮沸,直到浓汤宝完全融化。

6、撇去浮沫,加少许盐后再小火炖,炖至汤汁收剩适量即可。

十四、小鸡炖蘑菇

食材

小鸡1只、榛蘑2小盒、鲜蘑菇7朵、鲜香菇适量、杏鲍菇10朵、小葱一小把、姜4~5片、八角适量、桂皮1个、盐适量、料酒1块、鸡精适量、糖2小勺。

做法

1、小鸡洗净剁块过水:汤锅烧半锅水,水温热时下鸡块,微沸时取出鸡块。

2、准备榛蘑,榛蘑按说明书用温水泡开,去根洗净备用。

3、新鲜菌菇,洗净切块备用。

4、另烧半锅水,水温热时下几块,加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角。

5、大火烧开,中小火炖煮45分钟。

6、放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟。

7、下新鲜菌菇,再炖煮15分钟。

8、根据需要大火收一下汤汁,放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。

十五、小鸡炖蘑菇

食材

三黄鸡半只、干榛蘑适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、生抽适量、糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大料适量。

做法

1、先将干榛蘑用温水泡发开。

2、鸡剁成大块,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用。

3、锅中加油,油温6成热时将佐料放入锅中煽炒,佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制。

4、依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水,水开后转中火炖制半小时。

5、半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟,最后大火收汁至浓稠时即可食用。

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