明日端午,端午节包粽子

作者:饮食健康

端午将至,家家户户都要准备包粽子了,但是之前要先选好粽叶,那么粽叶要怎么处理呢?还有多余的粽叶要怎么保存?如何挑选粽叶?这些都是大家需要了解的,特别是许多新手们,给你介绍处理粽叶的方法以及它的保存方法吧。 市场上一般有新鲜粽叶和干粽叶两种类型,一般干粽叶香味更浓。粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜。然而,一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。下面教大家如何鉴别“返青粽叶”。 1.看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。 2.闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。 3.辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理,颜色相对稳定,加热后煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。 4.最好选灰色的斑竹粽叶,自然结实,无毒无害。 粽绳的选择上,建议使用天然材质的粽子绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热,塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质,如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里,人食用被毒素污染的粽子,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

每年的农历五月初五大家知道就是端午节是粽子的时候,粽子作为端午节必不可少的食物,里面的学问还是很多的哦。现在的品牌种类也越来越多样化,从外包的粽叶到里面的糯米都是有讲究的,做出好吃的粽子,我们今天就来看下粽子原料该如何选择。粽子原料该如何选择一、粽叶的挑选粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。受地域、保存、运输等环节影响,在第二年的端午节前后,颜色肯定会发生变化,加上粽子在销售前要经过高温蒸煮,粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以,目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。1、选购陷阱一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。所以,朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。2、辨别方法(1)煮水法。“返青粽叶”由于经过化学处理,颜色相对稳定,加热后煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。(2)看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。 3、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。二、粽绳的挑选粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子,预防粽子在锅里加热时散开,粽子馅流出来。包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎,因为经过加热后,塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里,人食了被毒素污染的粽子,则有恶心及肠胃不适,重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,这点您一定要注意。有一种植物叫做蔺草,又称为石草、席草,草茎圆滑细长,粗细均匀,壁薄芯疏,软硬适度,纤维长,易于编织,富有弹性,抗拉性好,色泽鲜艳,清香浓郁。通常粽绳是就是用蔺草制作的绳子,粽子成型后用其进行捆扎。在尼龙绳、棉线未普及之前,用蔺草编制成草袋很普遍,连端午节绑粽子都非用蔺草不可。三、粽米的挑选一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米,主要分为圆粒、长粒、黑糯米。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以,如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米,次之,则选用长糯米作为原料,或者两种可以掺杂食用。粽米选好后,在包之前要放在清水中浸泡几个小时,有的说是3--4个小时,有的说要一天,有的说要一周,其说不一。其实,对于粽米的浸泡时间来说,可以根据个人情况定,南方天热泡的要短些,北方就可以长一些;喜欢吃硬的可以泡短一些,牙口不好的要泡长一些。不过,一般来说,泡4个小时左右就可以了。了解了这么多关于包粽子原料的知识,有没有掌握一点点呢。其实无论是选择粽子的原料还是包粽子的技巧也好,都是大家可以一起可以一起学习的时候,何不趁着端午节快到的时候,大家约上家人可以一起享受包粽子的时刻,吃上自己包的粽子肯定很美味。

临近端午,又到了粽子热销的季节。目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。然而,一些粽子供货商为了保证粽子的"卖相",会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。

距离端午节越来越近了,粽子粽叶等应节商品已经走上了市场,除了已经加工好的各类粽子,粽叶、糯米也成为今年端午节的热卖产品。但最近网上就有人反映,说市面上有被硫磺熏过的“返青粽叶”,这种粽叶看上去颜色发亮,与新鲜的粽叶难辨真伪。到底该怎么分辨呢?

“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。

什么是返青粽叶?

为此,椒江区卫生监督所提醒消费者,购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。此外,最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。

“返青粽”是指粽叶本身颜色不鲜亮,不法商贩通过化学染色,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜,让粽叶返青。人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。其中含有的硫酸铜对胃肠道有强烈刺激,会导致恶心、呕吐、胃烧灼感等,严重的还可能出现腹绞痛、呕血甚至黄疸、急性肾功能衰竭等。

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返青粽叶鉴别方法

消费者可通过“一看一闻一辨”的方法来识别。1.看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。2.闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。3.辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理,颜色相对稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。

一看:看外观,原色粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽叶”则呈均匀的情侣衫,且表面鲜亮。

二闻:闻味道,由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香,“返青粽子”煮熟后非但粽香味不农,反而有淡淡的硫磺味。

三煮:煮水,原色粽叶包制的粽子煮好后,煮水会呈现淡黄色,而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理,颜色会比较稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,则说明化学原料的含量很高。

消费提示:

选购粽子时还要注意以下问题:一是不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品;二是如果是真空包装,查看是否有漏气或气鼓现象,如果有不要购买;三是选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买;四是吃粽子若感到口味不正,千万不要食用。

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