喝前摇一摇,史上最全解答

作者:饮食健康

“喝前摇一摇”是我们耳熟能详的一句广告词,但这可不只是诸如果粒橙般含果肉饮料的特权哦!其实,我们在品尝葡萄酒时也常有着约定俗成的揺杯操作,不过,这可不是为了装高雅,而是有着实实在在的原因的!为什么喝葡萄酒前要摇杯?醒酒功能通过摇杯,可以增大葡萄酒与空气的接触面积,使氧气快速溶解在酒液中,从而让葡萄酒的单宁变得更加柔顺,口感也更加圆润。此外, 有些葡萄酒会存在类似臭鸡蛋的还原性气味,通过揺杯也可以让酒液中的还原性气味逐渐消失,让酒液回归怡人的香气。(图片与文章无关)释放香气在闻香过程中,我们会先轻闻一番葡萄酒在静止时的香气。但通过进一步揺杯,可以使葡萄酒中的香气物质更多地聚集在杯口处,此时即可将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促地去感受葡萄酒的香气了,体会也会更加明显。便于观察在品酒过程中,通过揺杯来观察挂在杯壁内侧的酒泪数量和流速,可以来判断一款酒的质感是偏于厚重还是轻薄。一般来说,若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高,酒泪的数量就越多、流速也越慢。我们应该如何揺杯?在揺杯前,我们需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可,否则酒液过多可是会大大增加酒液被摇洒的风险!此外,在揺杯时应握住杯柄/杯底而非杯肚,这样做是为了避免手部温度将酒液“加热”,影响饮用体验。揺杯的方向一般以手臂向身体内侧旋转较为舒适(如用右手揺杯时逆时针旋转),且在揺杯的最初应尽量轻缓,在掌握韵律后可加大揺杯的速度和幅度。最后要注意的是,应避免过度揺杯使酒液被过度氧化或香气过度逸散。(揺杯不要上瘾哦!)哪些葡萄酒不适合揺杯?各种起泡酒起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它们的起泡了,但揺杯可以说是这些起泡的一大“杀手”了!所以,当你端起一杯起泡酒闻香的时候,千万不要习惯性地再摇杯了!不然不止会被人认为外行,还得硬着头皮去品尝一杯无泡起泡酒,简直是双重损失。年份较老的酒老酒除了要在开启的过程中需要倍加小心外,香气更为轻薄脆弱也是它的另外一大特点。所以,揺杯也可能会使这些经年方才保存下来的香气迅速消失,而且非但不能揺杯更是要尽量减少老酒和空气的接触时间,以防被过度氧化。看到这里,你知道为什么葡萄酒常常要“喝前摇一摇”了吗?

通常在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子,一个简单的动作会让别人觉得你很专业,很有内涵。

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尤其是在异性面前时,轻轻摇杯的动作会瞬间把魅力值充满。但对于很多刚入门的朋友却不知道如何去摇晃,而那些老司机也说不清为什么要摇杯。

当你学会摇杯之后,下次再喝一杯饮料时,不管饮料是什么类型的,都想用手摇一摇。

  1. 为什么摇杯

当我们拿到一杯葡萄酒后,首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒,在此阶段,有时需要摇一摇杯子,摇杯主要有几个目的。

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醒酒功能

让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。

此外,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

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散发酒香

有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。

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观察厚薄程度及质地

通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。如下图一条条的液柱就是酒腿或酒泪。

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更好地观察葡萄酒

酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

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提升形象

摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。

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  1. 如何摇杯

一般来说,每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。

这样做的优点是,

刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。

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① 如果你是站着和他人在交流,则最好采用手持型摇杯法。这时候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。

当然刚开始时,你可能很容易将葡萄酒洒落在外,因此最好选择清水来进行练习。

当然,杯中液体越少时,摇杯也会越简单。

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② 如果你还不习惯旋转杯子,可先将杯子置于桌面,练习旋转,直到熟练自如,就能腾空旋转杯子了。不过说来说去,旋转杯子无非是为了更加享受品饮的过程,当然还是开心最重要!

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  1. 摇杯要注意什么

① 摇杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。

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② 杯脚置于拇指和一只或两只手指中间,轻轻握着。如此可避免手掌导温,也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。

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③ 若你是右手持杯者,你会发现以逆时针方向旋转杯子,比较轻松;假如你是左撇子,可以尝试以顺时针方向旋转杯子。

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④ 一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子,让杯里的葡萄酒循环回转,并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度摇动酒杯,加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

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不管用什么方式摇杯,目的都只有一个:让葡萄酒与氧气充分接触。

对葡萄酒来说,氧气既是朋友,也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。

然而,过量的氧气接触,比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后,葡萄酒就会被过度氧化,颜色变得不再明亮,新鲜果味褪去。此时,葡萄酒本身的活力就会丧失掉,喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。

  1. 什么酒不能摇杯

① 起泡酒不易摇杯

摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来,但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉,如:起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,会让汽泡快速消失,失去了汽泡酒的最大乐趣。

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② 老酒不易摇杯

酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。

至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;

在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒。

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其实,本人不喜欢醒酒,如果葡萄酒是封闭的,只是倒一点到酒杯,轻轻摇动,慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来。

让我们能够完全感受葡萄酒的变化过程,就像看着一个小孩成长一样;如果醒酒的話,我们看到的就是一个18岁的成年人,沒有陪他走過成长的路。

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摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。

如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯摇五分钟,然后比较两杯的香味,你就会领会我的意思。所以无论是醒酒或是摇杯,都要视葡萄酒而定,不可过份;记着香气一挥发后,是不会再回头的。

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