醋椒桂鱼,奶油桂鱼

作者:饮食健康

醋椒桂鱼鲁菜菜谱的材料:主料:桂鱼1000克辅料:香菜段25克,葱段25克调料:葱丝10克,花椒5克,白胡椒5克,清汤100克,绍酒20克,精盐4克,醋40克,姜10克,熟猪油100克(资料图)醋椒桂鱼鲁菜做法: 1.桂鱼刮洗净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀,放入沸水中一末。2.炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

奶油桂鱼 鲁菜 天下美食。 奶油桂鱼的食谱原料:

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桂鱼l000克。盐笋尖50克,冬菇65克,火腿100克。干面粉30克,熟猪油250克,葱10克,姜15克,奶汤250克,花椒5克,绍酒20克,八角20克,精盐3克,鸡油10克。

原料:桂鱼1000克。 香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。

工艺做法:炸。

制作:桂鱼刮洗净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀,放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

配菜专区:热菜;荤菜。

特点: 汤鲜肉嫩,咸香酸辣,清淡开胃。

菜谱属地:鲁菜。

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制作方法:

1、桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉。

2、将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲洗干净,沥于水分。

3、剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块。

4、两面沾上干面粉,炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,将鱼下锅炸至六成熟后,放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐。

5、随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要,把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤,鸡油,搭入冬菇、火腿、笋尖即成。

健康提示:

桂鱼营养价值高,富含蛋白质,有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。

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