老成都端午的美食密码,他们都做了什么

作者:食品原料

端午节又叫端阳节。如果说农历的正月是春节的话,那么五月初五应该是夏节了。农历五月,季节已进入夏天,芦苇叶长宽了,可以用来包粽子吃;天气温暖,江湖里的水溅在身上,人们也不会感到凉,于是可以举行龙舟赛了。端午节是古人的祈福节—虽无其名,但有其实。这一点可在《红楼梦》里找到证据;第二十八回,端午节前,元妃“打发夏太监送来一百二十两银子,叫在清虚观初一到初三打三天平安醮”,干嘛?祈福。第二十九回回目的前半句便是“享福人福深还祷福”。五月初一这天,贾府的车马浩浩荡荡,“乌压压的占了一街”,在清虚观又是拈香拜佛又是唱戏,好不热闹。第三十一回,“这日正是端阳佳节,蒲艾赞门,虎符系臂”。“绵绵粽子缘,溢满人间情。”小小粽子,品其色香味,也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子,蕴涵着深厚的民族底蕴,粽子文化成为意义隽永、斑斓璀璨的中华文化的重要组成部分。端午吃粽托纪念屈原之名,在精神层面无疑既是中华民族美好精神的扬励与寄托,又是欢娱人生的有趣方式。在物质层面,则与吃咸蛋等富营养食品一样,实际上起到了改善生活和补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。饮雄黄酒,除了不言而喻的强化节庆愉悦气氛意义外,健身祛疾的作用也是理所当然的。成都马鞍东路的小院里,王婆婆还坚持在楼下小院里包粽子。她或许理解不了端午赋予的精神皈依和文化内涵,但手把手教小娃娃们包粽子的她,笃信“手艺要传下去,人们要亲起来。”其实,这位老人对“舌尖上的端午”的津津乐道,浓缩了无数老成都的一个挥之不去的情结:端午节是老成都的美食与人情美的大熔炉,而粽子更如一面镜子,折射出老成都温暖而又风情的倒影。张路延

吃粽子、尝樱桃、喝雄黄酒、艾叶泡澡、挂灵符,这些端午风俗虽已流传千年,但他们的来历却鲜有人知。其实,早在4000余年前的夏朝,就有了端午节吃小米辟邪的传统;喝雄黄酒最初是为了避蛇,直到唐代才成为端午节的固定习俗……连日来,华西都市报记者特意采访了多位对端午节颇有研究的民俗专家,为您展开一幅旧时成都过端午节的温馨风俗画。在民俗学家刘孝昌看来,传统的端午节是老成都的美食与人情美的大熔炉。端午的美食如同一面镜子,折射出老成都温暖而又风情的倒影。壹民俗学家刘孝昌:粽子香串起邻里情在老成都,粽子不仅仅是端午的美食,更是串起成都人过端午的红线。早在端午正日子的头两天,就要开始泡糯米。刘孝昌说,在端午的头一天,家里的妇女们就开始忙着采粽叶。老成都府南河的两岸,长满了一丛丛的竹子,望江楼公园下去一点更是满目皆绿。一般而言,包粽子可以用芦竹叶,芦竹叶常见,但有苦味,讲究一点的人家喜欢用斑竹叶,叶子大,有清香味。春季正是竹子拔节生长的季节,竹叶剪完一批,第二天又发新叶,公园里、河边上全是女人们忙碌的身影。妈妈、姐姐、婆婆、阿姨一起出动,将竹叶采摘下来,洗净阴干,就可以作为粽叶备用了。包粽子是家里女人们的事情,男人一般而言是不插手的。一家妇女坐在一起,一边拉家常,一边包,三角粽、四角粽不一而足。老成都的主流粽子分三种口味,白粽子最为常见。殷实一点的人家,则喜欢包椒盐粽子。粽子里包上成都特产的老腊肉,春天刚成熟的青豌豆,再撒几颗花椒,一点盐,隔一条街都能闻到蒸粽子的清香和肉香。随着香气的四溢,街头巷尾更是响起了“张哥、李哥屋里在蒸粽子哇,闻起好香哦”的招呼声。刘孝昌介绍,成都人在端午这一天还有一道必不可少的节日大餐—端午宴。这一餐一般是放在中午吃,菜品颇有讲究,雷打不动的几样都和“黄”有关,烧黄鳝,黄瓜肉片,韭黄酸汤等等。抓黄鳝,摘黄瓜这可是男人们的事情,早在半个月以前就要开始准备。端午正逢插秧,长在水田中的黄鳝肉质扎实鲜美。将黄鳝切成鳝段,加上独蒜爆炒,再加入郫县豆瓣调味,这道端午宴的主菜便可出锅上桌了。黄鳝滋阴,春夏之交正是食黄鳝的好时候。端午宴不仅仅享用美食,更是人情来往的好时候。端午正逢女婿回门,一大早,各家的女婿们就推着鸡公车,车上堆放的礼物堆积成山,老婆抱着孩子跟在后面,一家人喜气洋洋。热热闹闹的端午宴吃罢,丈母娘还要回赠给女婿一把黑色勾勾伞,伞柄弯曲如钩,意味着把女婿的心勾住,伞大如盖,罩着伞下让人挂心的小外孙。华西都市报记者 袁慧君 谢燃岸 实习生 贾换换贰民俗学家袁廷栋:四川人爱吃红苋菜每逢五月初五端午节,粽子变成了主角,百姓家里都会备好各种风味的粽子。其实,端午节出现最早的食品并非粽子,据《史记·武帝本纪》记载,“汉(指西汉)使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟,故食之。”“枭”是一种鸟,可能因为很难捕捉,所以吃枭羹的习俗并没有延续下来。“吃粽子习俗的来源其实有很多种说法,纪念屈原一说是较为普遍的版本。”成都著名文化学者、民俗学家袁廷栋介绍说,在战国时期,楚国忠臣屈原直言进谏,却受到众人排挤,后被罢官流放。公元前278年秦国一举攻破楚国首都郢都。屈原闻讯,痛苦万分,便在长沙附近汨罗江怀石自尽,这一天正好是农历五月初五。百姓非常怀念屈原,于是常用竹筒盛米投入江中,祭奠屈原。一天晚上,有人梦见屈原,问他是否吃到送给他的米饭?除了吃粽子外,袁廷栋还提到了四川地区特有的端午习俗—吃红苋菜。苋菜盛产于夏季,红苋菜多生长在云南、四川等地。根据《本草纲目》的记载:“六苋,并利大小肠。”农历五月初五正是初夏时节,天气渐热,细菌滋生,蚊虫出没。而在古人看来,红苋菜不仅能够通润肠道,排出体内毒素,还能趋吉避凶,祈求康健。叁历史学家谭继和:端午来源7种说法“关于端午节的来源,有7种说法。”四川省社科院研究员谭继和介绍,最早的传说源于夏朝。夏代以正月为岁首,即为寅月,寅卯辰巳午,午月即为5月。午月第一个五,即为端五。“农耕社会的人认为,端午之时为阳气最盛,天气最好,5月后气温升高、病毒滋生、野兽活跃、天灾泛滥,必须在端午之时趋吉避凶,祈求平安与丰收。这一天,古人以吃小米祭祖敬宗。”另一种说法是,相传,春秋时,吴王夫差听信谗言,将忠臣伍子胥赐死。伍子胥死后,头颅悬挂于胥门,寓意为吴国再做一次守卫。而百姓为了纪念伍子胥,不让河中鱼虾惊扰他的身躯,便在端午节抛下粽子供鱼虾食用。“当然,屈原投江自尽一说流传更广,也更为世人所接受。”谭继和说,“不管是哪种传说,其实都是中华5000年价值理念的传承,而各种传统节日只是文化传播的一种载体。”除了吃粽子外,喝雄黄酒也是端午节的食俗之一。“根据象形文字,‘它’是‘蛇’的本字。”谭继和说,古代人的问候语为“无它乎?”意思是问候对方家里是否有蛇出没。在农耕社会,蛇是人们生活的最大威胁之一。华西都市报记者 肖茹丹肆美食家麦建玲:怀念温江的烤粽子进入5月,跟天气一起变热的,还有大家对端午节日的期待。四川省美食家协会副会长麦建玲介绍说,虽然现在流传端午是为了纪念屈原,但实际上,在屈原之前的春秋时期,端午、粽子、划龙舟就已经存在了。当时吴越民族地区一是以龙为图腾的崇拜;二来,那时的粽子,其实是祭祀之物。包好的粽子祀奉河神与居中其中的龙,祈祷一年风调雨顺,一方百姓生活平安。麦建玲感叹现在过节的气氛没那么浓厚了。她说,小时候自己会在奶奶的指导下,把五彩的丝线裁好,缠成一个个小巧的粽子,串成一串挂着作为装饰品,也会把彩色布头的边角余料裁成各种形状,缝成一个小荷包,里面装上艾草叶,挂在脖子上或者腰上,既是装饰,也有驱蚊虫的作用。至于粽子,则是端午节的重头戏之一。麦建玲回忆:“我以前在温江吃过烤的咸粽子,最外层烤到有点硬,一口下去外脆内糯,还带点米粒的焦香味,焦香焦香的,口感之巴适。还有些人喜欢把粽子煮熟以后,再下到油锅中煎一下,也是外焦内嫩的口感。”麦建玲最喜欢什么都不加的白粽子,“根据自己的口味,可以淋上红糖,加些豌豆面,或者芝麻酱,或者蘸点蜂蜜、玫瑰渍。看似无味的白粽子其实也能满足不同的喜好,带来丰富的口感味觉。”她说,每到端午节前,邛崃、温江、崇州等地,家家户户的巧手主妇们,即开始着手准备原料,收集粽叶,包起小巧玲珑的粽子出来。王茜

2008年12月,由湖北省秭归县“屈原故里端午习俗”、黄石市“西塞神舟会”和湖南汨罗市“汨罗江畔端午习俗”、江苏苏州市“苏州端午习俗”四部分内容组成,三省四地联合,将端午文化“打包”申请世界非物质文化遗产。

2009年9月,在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第四次会议上,“中国端午节”被审议并批准列入《人类非物质文化遗产代表作名录》项目,成为中国首个入选世界非遗的传统节日。

“申遗”成功的近6年时间里,四地的端午文化保护得怎样?又有哪些新的传承?

在湖北省秭归县,端午比年大,过得比春节还要隆重。秭归每年要过3个“端午”:农历五月初五是“头端午”,五月十五是“大端午”,五月二十五是“末端午”。

端午申遗成功后,秭归县的端午节影响力越来越大。当地人在凤凰山上建了三峡湖北库区规模最大的屈原祠,占地2万多平方米,与三峡大坝遥相呼应。每年端午节,都会有海峡两岸的知名诗人、屈原后裔和当地群众前来祭祀。越来越多的专家学者也到访屈原故里,共享屈原文化研究成果,传承中国传统文化。

秭归县政府希望把屈原文化从图书馆和文学研究院“请”出来,让它在群众喜闻乐见的旅游活动中“活”起来。有文化的地方,可以吸引更多游客;有游客的地方,文化传播会更快。这也是秭归县保护和传承屈原文化的新思路。

今年,为营造节庆氛围、传承端午习俗,秭归县将开展端午粽子创意、制作大赛和旱地龙舟等活动。活动时间从“头端午”持续到“末端午”,通过赛事的比拼,增加大家对传统节日的理解。

黄石市的端午节以制作神舟、唱大戏、祭祀、巡游、舞狮、送神舟下水等活动为主,从农历四月初八佛祖诞生之日举行龙舟开光到五月十五至十八的正式会期,整个活动历时40天,是目前国内端午节时间较长的祈福祭祀活动。

黄石民间的阳新舞狮之风由来已久,其县志记载:“每年春节至元宵期间,城乡玩龙灯、舞狮子颇盛。”黄石市成为端午申遗四大地区之一后,更加注重品牌和文化的创建。当地“一县一品”文化创建活动,把“中国舞龙舞狮之乡”和“西塞神舟会”纳入了“黄石市十大文化品牌”之中,成为特色文化创建和国家级非遗的重点发展项目。今天,舞龙舞狮和西塞神舟会已成为当地端午节必不可少的节目,从民俗绝技、道具排演、祭祀祈福等方方面面都有新的发展。

今年的“西塞神舟会”仍是黄石端午节期间的重头戏。当地政府表示,希望在大家的努力下,把这项传统技艺长久地传承下去。

汨罗江畔端午习俗流行于汨罗市的汨罗江流域中下游一带。汨罗江畔端午节一般从农历五月初一开始到十五止,除办家宴、赛龙舟、回娘家、辞端午外,还包括偷神木、雕龙头、唱赞词、龙头上红、朝庙等具有独特文化内涵的祭龙、祭屈习俗。

公元前278年,楚国都城郢都被攻破,屈原投汨罗江自杀。为纪念屈原,民间有了吃粽子、划龙舟的风俗。传说汨罗江就是粽子的发源地。传统的汨粽个头尖尖的,以原味粽为主,煮熟后剥开粽叶蘸着白糖吃,别有一番风味。随着现代面点技艺的改进,面点师傅根据汨罗当地的特色,开创了以湘莲粽、杂粮粽、红豆粽为主的甜粽子,以及以腊肉粽、蛋黄肉粽为主的咸粽子。口味丰富的汨罗粽逐渐以品种多、制作精巧而扬名。

除了对粽子的传承,汨罗人更有“宁荒一年田,不输五月船”的端午俗语,一条名江、一座古祠紧紧相连,催生了龙舟竞渡活动。这项活动更被列为市非物质文化遗产保护项目。

今年汨罗端午节最大的亮点是龙舟赛回归民间。16支民间龙舟队将竞渡汨罗江,传承传统文化。除此之外,端午期间还将举办音乐帐篷节、快乐戏迷海选赛、摄影大展等活动,让各个年龄阶段的人都能在节日里找到乐趣。

苏州的端午节民间习俗与其他地区不同,纪念的是早于屈原200多年的春秋时期吴国大夫伍子胥。吃粽子、赛龙舟,挂菖蒲、佩带香包、贴端午节符剪纸、悬钟馗,为其主要习俗。

端午之于苏州,不仅仅是传统的民间岁时节庆,更是一种同苏州古城同样古老的非物质文化遗存。发展到今天,5月在苏州仍被认为是毒月、恶月,这个月百事多有禁忌。道观、寺庙向施主赠送佩带符篆等物,以避毒邪。因为艾草、菖蒲以及雄黄都有驱虫杀毒作用,过端午节洗艾水澡、悬艾、悬菖蒲、佩香囊、缠五色丝、吃五黄等,是这一地区普遍的习俗。所谓“五黄”,是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥咸鸭蛋黄和雄黄酒。在苏州,吃这些的目的也都是为了驱灾避难。除此之外,苏州的端午节还比其他地方多了伍子胥的研讨会和伍氏后裔的祭祖活动,每年民间都会自发地组织纪念伍子胥的活动。

今年苏州端午节期间的活动也是精彩纷呈,大到“2015苏州乐园狮山音乐节”“太湖杯”龙舟赛,小到吃粽子、吃五黄、佩香囊,端午的习俗也正是在这些生动的载体中,不断地往下传承。

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