不用烤箱的水灵,紫薯紫灰月饼

作者:食品原料

中秋节快到了,又到吃月饼的时候了。冰皮月饼,团圆减腹品。从东方之珠传回。20世纪80年份,冰皮月饼在Hong Kong的商海贩卖,但在那个时候也唯有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的第一缘由是它违反传统月饼的造作方法。因具备古板月饼都以由糖浆做皮,颜色是铁黄色。而冰皮月饼的一对原料是江米,做成的月饼外观呈金红的,是在冷冻箱里保存,贩售时保存在冷藏柜里。 冰皮(7个75g月饼的量)原料:糯蔬菜泥45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶185克、黑糖50克、芝麻油20克做法:1. 糯奶粉、粘配方奶、澄粉混合过筛备用;2. 胡麻油倒入牛奶中加原糖混合均匀;3. 将1倒入油奶混合物中,掺和成均匀的面粉糊并静置30分钟;4. 面粉糊温火蒸15-20分钟,待面糊蒸至水分收干且确实时抽出;5. 用象牙筷使劲搅拌4至光滑,包保鲜膜放三门三门电冰箱内温度下落就可以。紫薯陷(十二个50g月饼的量)原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法:1. 紫薯去皮切丝放容器中,覆保鲜膜电磁炉转5分钟;2. 抽取紫薯片加适当的数量水用搅和机搅打成蓉;3. 紫薯蓉入锅内用木铲不断清炒以蒸发水分;4. 锅内放黄油,生煎至黄油融化被接到;5. 加白糖后继续搅和均匀,当紫薯蓉到达易包制的硬度就可以。包制月饼:1. 自家的月饼模子是75g的,做出来的月饼是75g四个,即皮+陷总重75g;2. 冰皮月饼的皮和陷比例是6:4,因而冰皮要分开成45g一份、馅料分割成30g三个;3. 出于冰皮和馅料都很黏,戴上叁回性手套好操作些,分别将冰皮和陷搓成球形;4. 将一份冰皮压扁,把馅料置于冰皮上,将冰皮由下至上边推边包裹起来并封口;5. 初始胁制月饼,要求对月饼模做防粘管理,否则月饼会不可能脱模;6. 平常都在说用熟糯果泥防粘,但粉质会破坏成品的卖相,笔者是用毛刷沾取一些些包粟粒油涂抹在模型里防粘的;7. 将4坐落于月饼模里,稍用力按压成型,小心将月饼移至包装盒里;8. 冰皮月饼需包裹保鲜膜或身处保鲜盒中才干松开三门双门电冰箱冷藏,否则表皮会变硬,请于3天内食用。

图片 1

@微笑Smart 冰皮:

2张图片

面粉 30g,糯米粉 100g,澄粉 60g,粘米粉 80g,白糖 60g,玉米油 20g,水 350g

“一再仲中秋节内外,小编都盼着能快点儿回家,和家室共赏圆月,体味团聚之甜蜜,当然是最大的素愿。此外让本人鼓舞的就是仲八月会佳节必食的观念特色美味的吃食——月饼。在北方,标准的五仁月饼正是本人的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、黑糖做成馅料,面团和油酥做成饼皮,包裹上馅料放入模型中成型,做成月饼坯,然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
可是守旧月饼油多,糖多,归于高热量食品,大家初步一发多的关怀月饼的滋养及营造工艺的换代。
由于对美味佳肴美馔的热衷,作者也招架不住那样高涨的月饼风潮,开首了对月饼的研讨。从月饼馅到饼皮,每一回不断多少个钟头的尝尝,都以对自己耐性的核算。
制作、拍照、写和讯,写美食指南,从节前不休到节后,董小厨做的冰皮月饼或许不是最鲜美的,然则,相对是诲人不惓的。敦朴地希望本身的法子能让大超多人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单,没有需求烤制,制作工具相比便于希图。只要筹算好原质地,就可以做出谐美趣致的月饼来。”

馅料: 紫薯2-3个小的,糕粉: 糯米粉20g。

食物的原料明细

做法: 将冰皮中的全体资料混合均匀,连容器归入烧热水的蒸锅中山高校火蒸15分钟,蒸透拌和均匀顺滑

主料

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  • 糯米粉50g
  • 粘米粉35g
  • 澄粉20g
  • 糖粉50g
  • 黄油20g
  • 牛奶150g
  • 自制紫薯馅200g
  • 自制豆沙馅200g
  • 抹茶粉适量
  • 干刺客12朵

上传中,请稍候…

辅料

,放冷后分成35G每份的大小待用(冰皮特别粘手,必定要用保鲜膜垫在手中);

  • 橄榄油适量

糕粉的预备,把籼糯糊放入锅中,文火慢炒至颜色稍稍有一点黄,香味出来了就可以,不要炒过头啊;

馅: 咸菘蓝放烤箱烤5分钟,325度(F卡塔尔(قطر‎, 紫薯切小块放水煮透煮干,然后再碾碎(笔者放了24克胡麻油卡塔尔(قطر‎,将25克的紫蛋黄泥包在咸紫红外面。

  • 香甜口味
  • 蒸工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 司空见惯难度

包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份紫薯咸浅灰褐馅包起来,隔保鲜膜拧成球状,归入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模就可以。

冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 31备选好冰皮材质
  • 图片 42备选好自制的紫薯馅、豆沙馅
  • 图片 53将黄油融化放凉待用
  • 图片 64徘徊花瓣揉碎待用
  • 图片 75将江米糊、粘米糊、澄粉、糖粉过筛到面盆中
  • 图片 86将牛奶步入到面盆中,用象牙筷逐步搅和均匀
  • 图片 97加盟融化的黄油,继续和弄至黄油融合
  • 图片 108将调制好的粉糊静置30分钟
  • 图片 119将粉糊盖上保鲜膜,放入蒸锅中,温火烧开后蒸20~25分钟
  • 图片 1210蒸好后抽取放凉,揉成光滑面团
  • 图片 1311将面团等分成3份,此中一份将抹茶粉充足揉到面团中
  • 图片 1412揉好的抹茶面团
  • 图片 1513一份与碎的刺客瓣丰硕揉和
  • 图片 1614揉好的刺客面团
  • 图片 1715取20g面团揉成圆团
  • 图片 1816分头取30g紫土豆泥、绿豆沙,揉成圆团待用
  • 图片 1917粉团按成片,将馅料放在冰皮片上
  • 图片 2018将面团轻轻从下往上推,同期用左臂大拇指将馅料向下按压,这几个进度要轻,不然尾部冰皮会变薄,以致龟裂,引致馅料漏出
  • 图片 2119收口后,揉成50g的圆团
  • 图片 2220月饼模中有油刷刷上难得的一层胡麻油
  • 图片 2321将包好馅的面团放入月饼模中
  • 图片 2422将月饼模放在案板上,轻轻按压几下
  • 图片 2523将月饼推出,美丽美味的冰皮月饼就做好了
  • 图片 2624成品
  • 图片 2725成品

小诀要1、制作冰皮时,有的是归入亚麻籽油等没味的玉米油,个人感到归入黄油尤其可口
2、面粉糊蒸的岁月根据量的有一点点而定,量大的话可以恰如其分延长蒸的时间
3、冰皮中还是能够步入果味粉、可可粉等任何粉料,根据个人口味而定
4、小编用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这几个比重做出来的冰皮月饼皮薄馅大,不过相比较便于破皮。也足以依照个体的喜好,改变比例
5、也能够做轻松熟糯奶粉,洒在月饼模内,幸免粘结

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