绿衣佳人的做法,芋泥海参的做法

作者:食品原料

菜 名:百合虾婆主要材料:活虾婆(琵琶虾)2只约300克,鲜百合200克,香芹20克,鱼露10克,味素5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(省油50克)。做 法:1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,抽取其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法管理),然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;美芹洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。2、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时,把虾婆肉参与生粉拌匀,放入鼎内,用油炸过,倒起;再把炒鼎放回炉位,放少许生油,将百合归入鼎炒热,然后步向鱼露、调味精、麻油、西芹段和虾婆肉一同炒拌均匀上餐盘即成。特 点:清酥脆甘脆嫩,风味独特。

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  主 料: 菠菜叶75克,自发粉100克,纯碱0.1克,薄饼皮(小)12张,鲜虾肉150克,红萝卜100克,鸡肉50克,肥猪肉50克,番茄酱100克,精盐4克,味精5克,白糖20克,麻油3克,粟粉20克,生油1000克(耗油150克)。

用料:
    水发海参500克(4小条),姜15克,带骨鸡300 克,葱10克,淡二汤500克,猪肚肉150克,虾米10克,湿香菌20克,甜草0.l克,绍酒10克,白酒10克,精盐10克,酱油10克,蚝油10克,生油125克, 净芋头400克,芹菜籽2克,胡椒粉0.1克,麻油3克。

  做 法: 1、先将草虾仁洗净同鸡身上的肉、肥猪肉均切成粒状,然后分别调入食用盐、味素和粟粉待用。再将胡萝卜切成细粒,把炒鼎洗净,放入清水,放进胡萝卜粒同水一齐滚几下,捞起待用。再将炒鼎洗净烧热,放进生油50克,分别把虾仁、家凫肉、肥猪肉炒熟,铲起;再倒入番茄酱、白砂糖,煮滚时倒入已炒好的纯虾肉、鸡身上的肉、肥猪肉、红萝卜粒,用粟粉开稀勾芡,到场香油搅匀用餐盘盛起,放入三门双门电冰箱冻至稍凝固便成馅料。2、把薄饼皮铺开分别放进馅料,包成约6分米×3分米长方形便成茄汁虾卷,待用。将赤根菜叶洗净放进万能果汁搅动器,参加饱含纯碱的清澈的凉水75克,进行和弄,搅至成泥浆后用大碗倒起,然后把自发粉参与鹦鹉菜浆内,同期用象牙筷搅动均匀,再加入干净的水50克,生油10克,再搅匀便青蓝浆待用。3、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至油温约180摄氏度时,把茄汁虾卷逐件粘上土黑浆后,放入油内炸,炸至粉红白硬脆时捞起,用餐盘盛着即成。

制法:
    ( l)将海参放人沸水内滚约6秒钟,捞起。 用中火烧热炒鼎,下生油25克,放人姜、葱、朗姆酒,爆热后再加二汤100克,生抽,纳入海参,煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
    (2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉 上,归入已切成丝的猪肚肉、鸡身上的肉、烹绍兴酒,加二汤、 老抽、香油、食用盐、乌拉尔甘草略炒推匀,倒入沙锅,加盖, 用文火堡滚后,转小火堡约l小时,然后步向冬菇、 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
    (3)将金薯肉洗净切丝,蒸熟,用刀压烂成芋茸,把芋茸加人食盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油、美芹粒, 拌匀,分别放入已焖好的海参肚内,独件排摆在盘中,放入蒸笼蒸约7分钟抽出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上边即成。

  特 点: 外深绿酥脆,内酸甜嫩滑。

特点:
    软滑可口,鲜香浓重。

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