圣诞吃为先,姜葱鱼腩煲的做法

作者:食品原料

菜 名:翡翠虾松主 料:生菜叶12块,中虾12两(480克),马蹄12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟。配 料:腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2茶匙。芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙。做 法:1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。备 注:心得:1、12两(480克)虾去头及壳后剩肉约6两(240克),购买时请留意。2、马蹄长于污泥中,一定要洗净,刨去皮才可食用。

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第一道:花样年华炸酱面

  主 料: 鲩鱼腩12两(约480克),姜2两(约80克)切片,葱4两(约160克),蒜茸、酒各1茶匙,油2汤匙。

香辣炒蟹

主料:

  配 料: 腌料:胡椒粉少许,盐1/3茶匙,生粉1茶匙。调味料:蚝油1汤匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/3茶匙,生抽1/2汤匙,水1/2杯。芡料:生粉2/3茶匙,水2汤匙。

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上海式干幼面条约200克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。

  做 法: 1、葱洗净,切约8厘米,把葱叶放在煲内。2、鲩鱼腩洗净,抹干水切件,加腌料腌10分钟,每件鱼腩沾上生粉,放入滚油中炸至黄色捞起。3、下油,爆香姜、葱、蒜茸,洒入酒,下调味料煮滚,放下鱼腩再煮滚,埋芡,铲起放进煲内煲滚,原煲上桌。

原料:

配料:

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活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

腌料:生抽、绍酒、糖、盐各适量。

做法:

芡汁:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

做法:

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1、煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。

葱油蟹

2、将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。

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3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。

材料:

4、将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

第二道:香酥叉烧酱排骨

做法:

主料:

1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

排骨(腩排)约1000克。

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配料:

秘籍蟹

腌料:叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。

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做法:

材料:

1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。

做法:

3、送进中火(190摄氏度)之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。

1、先把蟹处理干净,切成4~6块。

第三道:皆大欢喜沙律海鲜卷

4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

主料:

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腌肉、斑腩各10片,带子10粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。

豉汁蟹

配料:

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糖水:糖1汤匙,清水1杯。

材料:

脆奶料:粟粉约100克,鲜奶2杯,椰汁1杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量。

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各适量。

做法:

做法:

1、把蟹处理干净,切成六块。

1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。

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2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。

起司焗蟹

3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。

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4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。

材料:

备注:

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

主要烹调方式:炸

做法:

预备时间:5分钟

1、先把蟹处理干净切成六块。

制作时间:45分钟

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

1、用糖水浸腌肉,炸时较易上色。

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2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧,可用半茶匙梳打食粉腌过。

咖喱花蟹

(实习编辑:巫景铭)

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材料:

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法:

1、花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

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螃蟹冬粉煲

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材料:

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:

1、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

做法:

1、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;

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蒜蓉豆豉美味蟹

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材料:

蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

做法:

1、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

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