东坡羊肉的做法的做法,味道极鲜

作者:食品原料

原料:羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐、糖色各适量。(这是菜谱上的方子,我自己后来加了点鲍鱼汁,也没加糖色)做法:1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。

东坡羊肉菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 增肥食谱 工艺:煨东坡羊肉的制作材料:主料:羊肉1000克辅料:土豆100克,胡萝卜100克调料:料酒15克,酱油50克,味精3克,白砂糖15克,大葱50克,姜15克,大蒜10克,八角10克,桂皮15克,花生油75克,盐5克,糖色15克东坡羊肉的做法:

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  1. 将羊肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;2. 胡萝卜、土豆削去外皮,切成菱形块;3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色;4. 将羊肉块放入沙锅内,加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开,撇去浮沫;5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,调入味精即成。

过年过节待客红烧菜系是必备,因为红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,但做起来需要一点工夫和窍门。赶快学起来吧!

东坡羊肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

红烧肉

食材:

带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽。

做法:

1、五花肉洗净,切成方块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

红烧牛肉

食材:

牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧排骨

食材:

排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

红烧大虾

​食材:

大对虾、白糖、鸡汤、醋、酱油、精盐、味精、料酒、葱、姜、熟猪油。

做 法:

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、料酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧狮子头

​食材:

猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。

做法:

1、葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

3、烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4、炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

红烧土豆

用料:土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克

做法:

1.将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

2.锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

3.土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可

红烧日本豆腐

用料:日本豆腐适量、柿子椒1个、干香菇适量、胡萝卜适量、鸡蛋清少许、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、生抽少许、淀粉少许、白砂糖适量

做法:

1.将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2.将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3.将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

4.锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5.最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6.起锅时加入少量糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

红烧猪蹄

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是家常菜肴,而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质,是一种美容佳品哦!

食 材 :猪蹄 2个、料酒 1汤匙、花椒 1小把、桂皮 4段、八角 5个、干辣椒 3个、姜 6片、冰糖 6粒、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙

做 法

  1. 猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。

  2. 蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水,然后去除猪毛。

  3. 锅倒油,将八角、桂皮、干辣椒、花椒倒入锅中煸炒出香味。

4. 猪蹄,煎至表皮金黄,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。

  1. 入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。

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