鱼丸粗面,你最喜欢什么丸子

作者:食品原料

本地鱼丸胶东的鱼丸虽说不上有大名气鲅鱼丸子却是一特色美食做这美味鱼丸用不上大厨的技术百家百味吃的就是一个鲜鱼丸粗面材料:鲅鱼1条、猪五花肉馅约400克、蛋清1个、葱姜水1小碗、盐适量、淀粉1汤勺、香油、胡椒粉适量、生抽1汤勺、胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量、蛋皮1张、乌冬面200克鱼丸粗面的做法1、准备鲅鱼1条2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水,以使料理机能正常转动)料理机,不用也成,天热,太懒了,还是用上吧,转几秒钟,超级省力!4、搅好的鱼蓉5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中9、煮至漂浮撇清浮沫即可鱼丸制好了,自然凉透后,冰箱冷冻保存,再烧时可以用原汤,也可以用高汤,调味后享用鲜美无比,既有鱼鲜又有肉香。10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟即可12、将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可关键词:鱼丸鱼丸食谱

红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子,油炸后使用砂锅细火慢炖,出锅后香味扑鼻。红烧狮子头

鱼丸

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食材

红烧狮子头

国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

丸子:鸡胸肉1块、麦片20g、口蘑2朵、鸡蛋1只、苹果1/4个,

主料:猪肉500克

用料:

盐、黑胡椒、柠檬汁少许

辅料:荸荠10个,鲜香菇5朵,油菜7-8棵

一斤5两左右的马鲛鱼1条

料汁:姜、蒜、清水1小杯,低盐酱油1勺,红酒醋1茶匙,无味纯藕粉2茶匙、盐、黑胡椒、柠檬汁少许

配料:蚝油25克,生抽10克,老抽10克,淀粉15克,生姜、大葱、盐、冰糖、高汤适量

生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺

步骤

烹饪流程:

食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

  1. 将鸡胸肉泡掉血水、洗净;

1.猪肉剁碎,荸荠去皮切丁,香菇切十字花刀,葱姜切末;

做法:

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2.将剁好的猪肉.葱姜末放入容器,加入一个鸡蛋,生抽10克,蚝油15克,盐5克.淀粉15克,水35毫升,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;

1.马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,两片鱼肉用来制作鱼丸。

  1. 切除多余脂肪和筋膜;

3.取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,摔打成结实有弹性的肉丸子;

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4.锅内倒油加热至油温7成热,下入肉丸用中小火炸制,待肉丸表面成金黄色捞出控油备用;

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。

  1. 放入料理机搅拌成肉泥;

5.锅留底油,下葱花、姜片爆香,放入香菇翻炒;

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。

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6.加入高汤、蚝油、老抽、生抽煮沸;

4.用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。

  1. 将青椒、口蘑、苹果也一并绞碎;

7.放入肉丸小火慢炖,视肉丸大小炖20-30分钟;

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8.放入冰糖,转中火煮至冰糖融化后收汁即可;

5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

  1. 放入容器,打入鸡蛋、加入燕麦片、柠檬汁;

9.炖煮期间,另一锅烧水,放入几滴油,少量盐煮开,入油菜焯烫捞出摆盘四周;

6.另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

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10.将炖好的肉丸和香菇放在盘中即成。

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  1. 顺时针搅拌抱团;

烹饪技巧:

小贴士:

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1..摔打肉丸时,手上沾些水或者油,不容易粘手且形状光滑;

1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒,有更好的去腥味效果。

  1. 搅拌到食材相互抱团即可;

2.收汁时用勺子舀汤汁往肉丸上浇可以使肉丸上色均匀。

2.生粉以正宗的番薯粉为佳,这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

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​珍珠圆子

3.正宗的温州鱼丸下锅时,是用手抓起一把鱼蓉,五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里,技术不行就用筷子刮了。

  1. 码到油布上,烤箱上下火220度烤18分钟(根据丸子不同需调整时间);

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4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。

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珍珠圆子

虾丸

  1. 这时切碎少许姜蒜,加入清水、低盐酱油、红酒醋;

主料:猪肉200克

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辅料:糯米100克

用料:

  1. 加入藕粉;

配料:食盐适量、鸡精少许、姜1块、淀粉少许

鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖

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烹饪流程:

蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉

  1. 小火加热搅拌至粘稠即可;

1.糯米提前洗净浸泡2小时后捞出充分沥干水分;

做法:

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2.将猪肉与姜一起剁成肉泥,加入适量盐、鸡精、少许清水和生粉搅拌上劲;

1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

  1. 容器底层码好烤好的丸子;

3.将肉馅捏成小肉圆,放入糯米中轻轻滚动,使圆子外部均匀裹满糯米;

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

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4.做好的圆子摆放在蒸笼内;

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。

  1. 趁热倒入料汁,取适量香菜点缀食用。

5.蒸锅上大气后,上蒸笼大火蒸约20分钟左右即成。

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嫩滑鱼丸

4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。

番茄丸子的做法

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5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

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嫩滑鱼丸

小贴士:

用料:三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。

主料:鱼肉适量

摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。

做法:

辅料:鸡蛋

灌汤丸子

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

配料:盐适量,姜适量,葱适量

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2、顺同一方向搅打上劲。

烹饪流程:

用料:

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

1.鱼去头片成2半,片去中间脊骨,斜着将肚皮大刺那块片下来;

猪肉适量 / 猪皮冻适量 / 面包糠

4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

2.鱼肉冲洗干净,一定仔细冲洗,否则会影响鱼丸的洁白度;

蛋清适量 / 盐 / 生抽 / 淀粉

5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

3.用刀从鱼尾向鱼头方向刮,将刮下的鱼蓉收集在一起,力度要适中,如果有刺被刮下来,一定要挑出来;

鸡精 / 五香粉 / 香油

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

4.刮到靠近鱼皮有红肉的地方,就不要刮了,量小的话,刮进来也会影响鱼丸的色泽,再一个就是上面很多刺;

做法:

7、下丸子烧沸。

5.生姜切末,用纱布包住挤出姜汁;

1.将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制

8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。

6.鱼蓉刮完全部放到碗里,加入按1:1的比例加入水,500克鱼蓉一个蛋清,搅拌均匀;

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9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

7.加入适量食盐,把握不准可以先少点,后面再加,然后按一个方向搅拌上劲;

2.加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲

清蒸莲藕丸子,清甜鲜美,绝不会吃腻。

8.在搅拌充分后,用汤匙舀一团鱼蓉放在清水中,如果可以飘浮在水面就是好了,如果不行,就是盐放少了,加点盐再次搅拌上劲;

3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块

材料:猪肉馅200克,莲藕1节,橄榄油2勺,盐3克,姜1块,葱1根,耗油1勺,淀粉10克

9.将所有的鱼蓉用挤肉丸的手法挤出,然后用汤匙刮下,汤匙在水面轻抖,鱼丸就漂浮在水面了;

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第一步:

10.锅中烧水,水开后,用漏勺将清水中的鱼丸舀出放到锅中,水再次烧开的时候,鱼丸就熟了,这个时候要关火哦,不然沸腾的水会让鱼丸翻滚破碎的;

5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻

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11.用汤勺连汤和鱼丸一起装入汤碗,加入2勺白醋,撒上葱花,淋上几滴香油即可食用。

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猪精瘦肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐,加入适量清水搅打均匀、再加入橄榄油3克、精盐调制入味;

烹饪技巧:

6.将肉丸团匀,裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制

第二步:

1.鱼可以选择青鱼,草鱼,白鲢。白鲢最好,草鱼次之,青鱼太嫩,含水分较多不适宜,鱼越大越好,大的出鱼蓉多;

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2.有的地方会加淀粉,其实并不能使鱼丸变嫩,只会使鱼丸不纯口感变差;

7.炸成金黄色后捞出沥油,摆盘,准备蘸料即可食用

白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎;

3.刮鱼蓉刮的太重的话,一会导致鱼蓉太粗,二会把刺带出来,鱼蓉刮完觉得粗的话可以拿刀剁一剁。

小贴士:

第三步:

萝卜丸子

1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿,因为这是灌汤丸子美味的一部分。

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2.猪肉不要太多肥肉,用纯瘦肉也可,注意剁碎,搅打的时间相对长一些,这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆,确保完全包住猪皮冻

将藕碎倒入肉馅中,与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲;

萝卜丸子

3.炸的时候火不要太急,容易开裂。

第四步:

主料:白萝卜1个

干炸肉丸子

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辅料:鸡蛋1个,生姜、大蒜、胡椒粉、淀粉、面粉适量

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用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅,左右摔打团成丸子,团好的丸子摆放在盘中;

烹饪流程:

用料:

第五步:

1.将萝卜去皮清洗干净擦丝,丝太长的话用刀切几下;

猪肉350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个

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2.萝卜丝中放入适量的盐搅拌均匀腌制吐水,生姜大蒜切末备用;

姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙

锅里加适量水烧开后,将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟;

3.腌制好的萝卜挤出水份备用;

生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙

第六步:

4.萝卜丝抖散放入鸡蛋和胡椒粉还有生姜大蒜末搅拌均匀;

胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙

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5.放入适量的淀粉搅拌均匀;

做法:

另起一锅加入少量的清水或高汤烧开,调入盐少许,蚝油少许调味;

6.放入适量的面粉搅拌能做成丸子形状的馅;

1.前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

第七步:

7.锅中烧油,中火放入萝卜丸子炸,炸到萝卜丸子浮起来变黄了捞出即可开吃

2.马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

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3.空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可。

4.180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以

做好的丸子糯软清香,鲜美之外还透着一股藕的清甜,最重要的是营养丰富,非常适合老人和孩子吃。

鲜味肉丸子

四喜丸子

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用料:

材料:猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根

做法:

淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精

1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

做法:

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

1.鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

四喜丸子

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

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9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

用料:

香菇酿肉丸

猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50

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鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙

by缘豆儿

鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量

· 主料 ·

做法:

鲜香菇 | 6只

1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

肉末 | 100克

2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

玉米粒 | 15克

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

豌豆 | 15克

4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

红椒 | 10克

5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

枸杞 | 6粒

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· 辅料 ·

6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

姜 | 2片

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用,将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

小葱 | 1根

8.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

生抽 | 1汤匙

珍珠丸子

淀粉 | 适量

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胡椒粉 | 少许

用料:

盐 | 适量

猪肉馅200g / 糯米200g / 豆渣150g

芝麻油 | 适量

鸡蛋1个 / 胡萝卜半根 / 葱 / 姜

食用油 | 适量

枸杞子少许 / 白糖3g / 生抽20ml

· 做法 ·

食盐2g / 料酒20ml

1.备好材料。玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中。先加盐、胡椒粉、生抽拌匀,再加入适量淀粉搅拌上劲,再淋入芝麻油拌匀。

做法:

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1.长糯米提前泡发2小时左右

2.锅中加水烧开,加点盐和食用油,放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出。取香菇,在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉。

2.肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味

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3.加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

  1. 肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏紧,摆在盘中,放上洗净的枸杞。

4.敲入一个鸡蛋,顺着一个方向用力的搅拌至上劲

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5.手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

4.放入蒸汽炉中。设定时间蒸15分钟。没有蒸箱用蒸锅也可以。蒸好结束后用蒸汽炉配的手套拿出来。

6.之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

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7.摆入小蒸笼中,或者盘中都可以,锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

8. 把蒸出来的汁水倒在小锅中,加点油烧开,淋在香菇肉丸上,撒上葱花就可以了。

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