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作者:食品添加剂

1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。  2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。   3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。   上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。   4、掌握好火侯。火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。

周 一:腊 肉 土 豆 焖 饭

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1张图片

用料

大米 / 土豆 / 腊肉/ 酱油 / 盐 / 姜

“平时都是吃干煸四季豆,今天创新一下,四季豆切薄片炒了个肉丝,不得不说太下饭了〜”

大青椒4根;猪里脊肉200g;姜一小块;蒜2瓣;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量

1.腊肉洗净切成小条,土豆去皮切小块,姜切丝备用

食材明细

做法

2.热锅入油,放入腊肉炒出油后,放入土豆、姜,盐,酱油,中火炒2分钟后盛出

主料

大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝

3.大米淘干净后加入炒好的土豆块和腊肉条。放入一指节的水,电饭煲按煮饭模式就可

  • 猪前腿肉200g
  • 四季豆250g

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖、料酒用手抓匀后腌15分钟

焖饭的最大便利就是可以一锅端,腊肉土豆的浓香和调味料的香气交织在一起,在电饭煲揭开的一刹那香气袭人!

辅料

在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀

周 二:雪 菜 肉 丝 面

  • 熟菜油适量
  • 花椒二十余颗
  • 淀粉一小勺
  • 自制红油豆瓣一勺
  • 生抽适量
  • 味精适量
  • 适量

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用

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再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

面条 / 雪菜 / 肉丝/ 姜

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀

盐 / 淀粉 / 料酒 / 酱油

四季豆炒肉丝的做法步骤

调入盐与糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

1.肉丝用少许盐,淀粉,料酒,酱油腌制10分钟左右

  • 乐博娱乐 51四季豆摘去头子,洗净后斜刀切薄片
  • 乐博娱乐 62加点盐抓匀,腌十余分钟后挤干水份
  • 乐博娱乐 73猪前腿肉切粗丝,加一勺自制红油豆瓣,一小勺淀粉,一勺菜油,一点水,抓匀
  • 乐博娱乐 84也是腌十余分钟
  • 乐博娱乐 95冷锅起油,小火炸花椒,待焦香后捞去不要
  • 乐博娱乐 106下肉丝滑散
  • 乐博娱乐 117肉丝翻白后下四季豆,继续翻炒,多炒一会儿,加一点点生抽调味,关火,少加点味精和匀起锅
  • 乐博娱乐 128味道超级棒,饭煮少了点,感觉没吃够→_→
  • 乐博娱乐 139家常菜,下饭菜,巴适得很。

2.热锅倒油,放入姜丝翻炒,然后放入肉丝煸炒几下,加少许酱油继续煸炒盛盘

小窍门1、四季豆要买这种扁平的,更嫩更好吃,切的时候切薄一点,更易熟。
2、四季豆未熟有毒性,下锅翻炒的时候需要多铲一会儿至熟透,因此肉丝也必须切粗一点。
3、油是熟油。
4、豆瓣有盐,四季豆也放盐腌过,炒的时候不用加盐了,少加点生抽调味就是了。
5、味精关火后再放,也可不放,味道已不错了。

3.倒入雪菜,加适量热水,加糖大火翻炒一分钟,再次倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可装盘备用

4.煮水下面,面条差不多的时候,加一点酱油上色,盐调味,出锅舀上炒好的雪菜肉丝,完成

雪菜炒之前一定要洗干净哦;炒雪菜肉丝的时候控制好盐,因为雪菜本身就很咸;面条选有劲道的,吃起来带劲!

周 三:青 椒 肉 丝 盖 浇 饭

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猪里脊肉 / 青椒1-2个 / 蒜瓣

酱油 / 淀粉 / 料酒 / 盐 / 糖

1.把切好的肉丝放入碗内加酱油、料酒、盐用手抓匀后腌15分钟,青椒切丝,蒜瓣切成末

2.在肉里加一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,加干淀粉抓匀

3.热锅倒油,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次热锅,油热后下蒜末爆香,倒入肉丝大火快速炒散

4.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝,调入盐与糖炒匀后出锅,倒扣在米饭上,完美

青椒肉丝饭有荤有素,一道看起来普通家常得不能再家常的青椒肉丝,在吃的时候却很满足!腌料入味——加清水嫩滑——加干淀粉裹水这三个步骤可以让肉丝口感吃起来更细腻嫩滑。

周 四:什 锦 炒 饭

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饭 / 鲜香菇 / 胡萝卜 / 黄瓜

盐 / 蚝油 / 葱花/ 香肠

1.鲜香菇,胡萝卜,黄瓜,香肠分别洗净后切成丁备用

2.热锅入油,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁,胡萝卜丁煸炒至熟

3.倒入隔夜饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,炒匀后加入蚝油2分钟,最后撒入葱花炒匀就可关火出锅

这里面的配料大家可以根据自己口味自行添加,像我自己就很爱吃虾仁哈哈哈

周 五: 排 骨 萝 卜 饭

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排骨 / 白萝卜 / 姜 / 盐 / 葱 / 干辣椒

1.将排骨洗净,冷水入锅放开水焯一下,撇去血沫洗净

2.白萝卜切块,葱切段,姜切片准备

3.将排骨、萝卜、姜,一个干辣椒同时放入电饭煲中按煲汤按钮,你就坐等吃肉喝汤吧

4.最后出锅撒点葱花,搞定

大家可以把饭放在蒸架上和排骨一起蒸,等汤好的时候,米饭也熟啦

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