不宜长时间焖煮绿叶蔬菜,绿叶蔬菜忌焖煮

作者:食品添加剂

各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养素,也含有不同量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质或烹调时焖煮时间太长,硝酸盐还原成亚硝酸盐,慢可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后,发生氧化还原,使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白,被氧化成高铁血红蛋白,而降低运送氧气的功能。中毒初期,皮肤、黏膜出现青紫,如果有20℅血红蛋白已转变为高铁血红蛋白,则可造成机体组织缺氧,产生“窒息”。医学上称之为“肠原性青紫症”。硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此,蔬菜存放过程中要防止腐烂,绿叶蔬菜不能长时间焖煮,煮熟后也不要存放术久。另外,腌制蔬菜时,食盐浓度须在15℅以上,腌制15天后方可食用。否则,也易引起亚硝酸盐中毒。

不宜长时间焖煮绿叶蔬菜 美食知识 天下美食。

绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮,因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因,主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下... 图片 1

绿叶蔬菜质地鲜嫩,含有丰富的营养成分。但在烹制时,如果不懂得烹调方法,随意加盖闷煮,不仅会使蔬菜的颜色由绿变黄,而且还会使蔬菜丧失许多养分,甚至人在食用后引起中毒。 图片 2

有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,人食之可以引起中毒----亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能.轻者,会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、黏膜青紫,甚至使局部组织因缺氧而"窒息".因此,绿叶蔬菜应急火炒,而不宜长时间焖煮.

绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮,因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因,主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。

绿叶蔬菜质地鲜嫩,含有丰富的营养成分。但在烹制时,如果不懂得烹调方法,随意加盖闷煮,不仅会使蔬菜的颜色由绿变黄,而且还会使蔬菜丧失许多养分,甚至人在食用后引起中毒。

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绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下,它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能,使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短,严重者则会出现皮肤青紫,甚至因缺氧而窒息,危及生命。

因为绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐,烹调时如焖煮时间过长,硝酸盐就会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦进入人的血液,就会与低铁血红蛋白发生化学反应,从而生成高铁血红蛋白,使血液失去运送氧气的能力。这时,人就会出现皮肤黏膜青紫,组织缺氧,产生“窒息”,严重者可引起死亡。

因此,绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒,不宜长时间焖煮。

正确的做法是:旺火热油,急煸速炒。即先将炒锅烧热,放油烧至冒烟,迅速将切好的菜放入,旺火煸炒几分钟后,加盐、味精,炒透出锅,其色泽碧绿,脆嫩爽口。做汤菜时,可先将汤烧开,之后再放绿叶菜,切不可加盖,至汤重滚、菜转深绿色时即倒出。

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