罐头是如何保存食物的呢,水果罐头的选购小常识乐博娱乐:

作者:食品添加剂

罐头因能够在常温下长期保存而深受人们喜爱,它不仅能够保存肉类、鱼类也能保存水果类食物。世界各地的美食通过罐头封装运送到其他国家,让人们能够品尝到异国风味。那么罐头是如何保存食物的呢?细菌是造成食物变质的原因,罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑,现代杀菌技术分类广泛,有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理,也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术,食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏,既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后,罐头中的食物不易变质。若罐头杀菌不完全,内部的食物会被微生物污染,从而出现“胖听”现象。主要表现为罐头包装的底部和顶部出现膨胀凸起,因为内部的细菌借助食物进行繁殖,会产生大量气体,气体在密封的罐内聚集到一定程度后,便会形成高气压让罐头变形。所以,当我们看到罐头有隆起现象时,切勿食用,以免造成身体不适。若罐头封装出现泄漏,则会形成“漏听”现象。主要表现为受到挤压后的罐头会出现液体溢出或者罐头形状不会恢复原样。一般金属罐头容易出现“漏听”,罐头在运输过程中受损,让其密封性失效,空气进入内部,从而使得食物变质腐坏。所以罐头在运输和保存时要格外小心,防止受到碰撞和挤压,以免破坏其密封结构。罐头在封装时是经过热处理,再完成封装后逐步冷却,罐头内部的空气体积也随之减小,完好包装的罐头内部处于一个低压状态,所以不易打开。若想让罐头变得容易开启,可将罐头放入热水中,让罐头整体受热,使内部的空气膨胀,罐头内部和外部环境的空气压力差逐渐减小,此时就可以轻松开启罐头了。精致包装的罐头不仅方便携带而且方便食用,虽然比不上新鲜食材的营养和美味,但它的营养比新鲜蔬果在存储中导致的流失速度要慢得多。这种安全卫生又经济实惠的食物,在生活中很多情形下都成了一种很好的选择。

我们去超市里买水果罐头的时候,看到的大部分水果罐头都有一个特点:罐头里充满液体。

の罐头的选购小常识

换句话说,罐头里的水果都浸泡在糖水里。

一是观包装,看标签。

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首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限;发现瓶印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未打生产日期钢印的则很可能是冒牌产品,质量很难保证。其次应确定该产品是否在保质期内。

为什么水果罐头里充满液体?

二是查内质,评感官。

水果罐头,是罐头的一个种类——糖水罐头,里面充满了浓度约 15% 左右的糖水,糖水既可以保证水果的口味甜度,还可以起到杀灭微生物的作用:微生物存活需要水分,而一定浓度的糖水具有细胞渗透性,可以让微生物细胞脱水,无法存活或增殖。

对玻璃瓶包装的产品,可检查内容物的色泽、状态、气味,观察其内容物块形是否完整,无异物,无混浊现象。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致,完整不松散。购买の罐头时还要看の颜色不应发生褐变,糖水清亮透明,除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外,无杂质、无悬浮物,浑浊现象;气味纯正,口味正常﹑无异色﹑异味。对金属罐包装的产品,其表面应清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封门严密不变形。如发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象,请不要购买和食用。

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三是防“胖听”、漏听。

水果罐头里的水果都泡在糖水里,水果和糖水把罐头都塞得满满的,也间接说明了大多数水果罐头里没有空气,或者空气很少。为什么水果罐头里没有空气呢?

胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征。当の罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生产品的“胖听”现象,正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状,无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生的原因是罐内的细菌繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵,有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中,受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气容易进入,致使内容物的酸败变质,发现上述情形的产品不能食用。

  1. 工艺要求

检查胖听、漏听可用以下方法:一是看罐头底、盖是否凸起,是否有液体流出。二是用手指关节敲击底、盖,声音清脆的质量正常,声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。三是挤压罐头的盖和底,如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的,说明是漏听。玻璃瓶包装的产品,正常产品有一定的真空度,敲瓶盖有清脆的响声,若没有真空,产品存在质量问题的可能性较大。

这类罐头的生产工艺一般是先罐装密封,后高温蒸煮杀菌,而水受热后传热均匀,空气不是,如果罐体内一半水一半空气,食物没有被水完全浸泡,那么加热会不均匀,杀菌不彻底。

四是选正品。

而且,罐体内空气太多,我们知道空气热胀冷缩膨胀的体积大,加热过程中罐体可能会爆。

消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品。尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品,如购买则必须仔细核对生产日期﹑保质期,认真察看外包装的完整性。

  1. 保护食物品质

五是适量食用。

氧气是导致食物变质的重要因素,在许多食品包装中,都要尽量隔绝氧气。

の罐头中的维生素因为经过加热处理以及存放时间长等原因,会有相当多的损失,所以,长期吃罐头食品不利于维生素C的补充和其它维生素的摄入。因此,儿童应该少吃,老人也不能长期大量食用。由于の罐头含糖量比较高,所以糖尿病人不宜大量食用。

比如说很多蔬菜水果罐头中的维生素 C,容易氧化,尤其是在高温状态下更容易氧化,如果罐头里有空气,加热杀菌的时候里面的氧气就会和维生素 C 氧化反应了,导致罐头食物营养流失严重。

六是宜早食用。

一些色素或者其他物质也会和氧发生反应,导致变色、变质。

罐头食品开盖后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起产品变质,失去食用价值。建议消费者在食用时,尽量一次食用完毕,以防止腐败变质,而造成食物中毒。

一些细菌是要靠氧气生存的,完全隔绝空气有助于防止这些细菌增殖。

以上就是の罐头的选购小常识的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

而且从物理方面来说,没有空气的罐头里面是真空状态,轻微负压强,更不容易漏,抗压能力更好。

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  1. 保证货架期食品安全

许多人应该都知道,罐头食品是不需要防腐剂的,它能保持食物长久不变质,靠的是高温灭菌+密封与世隔绝,让罐体内保持一个极低的细菌含量。

但是任何事情都难以做到万无一失,罐头食品也一样,有可能出厂时杀菌没有彻底、有可能密封出了问题、有可能受到了物理伤害……有各种情况可能会导致罐头变质。

有时候可能只是针眼大小的泄露,就会导致细菌入侵,罐头内食物受到污染。但是消费者不一定都有火眼金睛,看得出罐头出了问题。

而罐头食品的变质有外源性:泄露,空气入侵(也意味着微生物入侵),罐头内负压强改变。内源性:微生物在罐头内繁殖,微生物代谢会产生气体,导致罐头充气膨胀。不管是哪种原因,都有一个现象——罐体失去负压强,气体变多。

所以,我们可以简单用肉眼判断罐头是否变质——看罐头里空气的多少,看罐头盖子有没有因空气太多而出现鼓胀。

如果仔细观察超市内的玻璃罐头,会发现几乎所有盖子上都会有一句安全提示:如果盖子凸起,请勿食用。

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一些罐头还特意设计了安全钮:就是盖子上做一块圆形的凹陷,在真空密封状态下,这块圆形保持凹陷,一旦罐头泄露进入了气体,或因微生物繁殖从内部产生了气体,这块安全钮就会从凹陷变成凸起,告诉你这罐头坏了。

这一判断方法,必须在罐体内无空气或者空气少的时候才能实现,如果罐体内空气较多,不能形成负压强,就无法观察到变质胀气或者容易与正常情况混淆,也就无法给人警示了。

综上所述,罐头内不能有太多空气,实际操作中,许多罐头的制作工艺里专门会有一道排气工序,就是为了减少罐内空气,形成真空。

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小果娘家的水果罐头在真空包装上做得还是比较到位的,大家可以放心购买。

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