怎么概念股却凉了,汉堡王本周开卖人造肉汉堡

作者:食品添加剂

近年来,由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎,以“人造肉”这一新兴技术为代表的食品科技行业也受到众多投资者青睐,更是在全球快餐界也掀起了一股热潮。据国外研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称,未来5年这个行业将增长至100亿美元。《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道:“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉;2020年左右可研制成功实验室人造肉。”终于,在肯德基和麦当劳等美国快餐连锁相继推出人造肉汉堡后,汉堡王也坐不住了。(图片与文章无关)“几乎没人能分辨出其中的差别”据多家媒体报道,当地时间4月1日,汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡(Impossible Whopper)。如果此次推广市场反响良好,这款人造素食汉堡最终将在全美近7200家汉堡王餐厅中推出。路透社报道称,汉堡王此次推出的人造肉汉堡使用的是硅谷初创企业Imposible Foods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。Impossible Foods 表示,“血红素使人造肉吃起来像肉”。除了肉以外,面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡(Whopper)一样,因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。资料显示,Impossible Foods由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,目前已成功融资约4亿美元,投资者包括比尔`盖茨、李嘉诚和谷歌风投(GV)等。Impossible Foods 的研究团队由 100 多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。汉堡王认为,这种人造肉汉堡跟普通的汉堡没有什么味觉上的差别。汉堡王北美总裁克里斯托弗?菲纳佐表示:“我们让加盟商、同事、以及合作伙伴们闭着眼睛品尝了人造肉汉堡和普通汉堡,几乎没人能分辨出其中的差别。”菲纳佐还补充称,研究表明,消费者愿意为这种植物性汉堡支付更高的价格,且这款人造肉汉堡不含任何胆固醇。人造肉会成为快餐业主流吗?每日经济新闻记者注意到,其实在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前,一些美国快餐连锁已开始尝试这一概念产品。2017年,麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种名为“McVegan”的人造肉汉堡;2018年,肯德基宣布将为英国的餐厅研发“无肉鸡肉”,以遵守英国政府的新饮食指南,该指南建议超重的成年人早餐只摄入400卡路里,午餐和晚餐再多摄入600卡路里;老牌美式连锁快餐店白色城堡(WhiteCastle)在2018年4月开始推出人造肉汉堡。必胜客则在英国销售素食披萨饼。今年1月,瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡,并将在今年秋季在欧洲和美国推出。其实,从2016年开始Impossible Foods便在纽约和旧金山的一些时髦餐厅销售人造肉汉堡,后来像Umami Burger和Bareburger等高档快餐连锁也开始使用其人造肉产品。新西兰航空也在为其每日往返于洛杉矶和奥克兰的两趟航班的商务舱中提供这种人造肉汉堡。目前,全美已有超过5000家快餐厅在使用Impossible Foods的人造肉产品。但《时代》报道称,汉堡王加入人造肉汉堡的队列,可能预示着植物性肉类替代品即将成为快餐业的主流。一项对消费者的调查显示,随着人们寻求更健康、更环保的肉类替代品,全球对植物性蛋白质的需求正在逐渐增加。像Impossible Foods和Beyond Meat这样的美国公司已经使用全新的技术创造出了植物性的肉类替代品,这些人造肉的外观、味道和气味都比真正的肉类更像肉。近年来,人造肉的兴起也吸引了消费者和投资者的兴趣,并导致美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。分析师:未来5年人造肉行业规模将增至100亿美元每日经济新闻(微信号:nbdnews)曾援引市场研究公司Markets and Markets报道称,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。2018年11月,美国人造肉公司Beyond Meat申请进行IPO,计划融资1亿美元。这家总部同样位于加州的初创公司是素食香肠、全素鸡肉和全素汉堡等产品的制造商,其产品已经在全食超市和克罗格等美国大型超市上架销售。Beyond Meat的个人投资者中可谓大咖云集,其中包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,因此该公司也受到了媒体的广泛关注。《福布斯》的报道中称,当比尔·盖茨在2013年品尝了Beyond Meat一种不含肉类的鸡肉玉米饼后,便对其进行了投资。比尔·盖茨当时表示,“和大多数人一样,我不认为自己容易上当受骗。但当我尝了他们的鸡肉卷,并努力判断里面的肉是真是假时,就发生了这样的事情。这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的,可没看出它和真的鸡肉有什么不同。”近几年,硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构测算,食品科技行业前景光明,未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上,自2014年起,很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。除了Impossible Foods、Beyond Meat外,此前李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元,用于研发。人造肉真的100%“环保”吗?《卫报》报道中称,Impossible Foods的主要卖点其实就是环保(环境的可持续性)。相比之下,真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业,而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。但每日经济新闻也注意到,这种人造肉汉堡,其实也没少挨外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分,且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。并且,这种人造肉汉堡因在老鼠身上测试也受到了动物维权人士的批评。牧场主们也因为超市将人造肉和真正的肉类放在同一个冰柜销售而反对Impossible Foods和Beyond Meat这两家公司。环保和消费者权益倡导团体则呼吁人造肉公司将人造肉产品从市场上撤下,直到他们能证明这种转基因成分是可以安全食用的。他们认为,根据美国食药监局(FDA)的《信息自由法》,监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。Impossible Foods则表示,公司的人造肉汉堡是经过实验室测试的,可以安全食用。《洛杉矶时报》报道中还称,虽然Impossible Foods并不需要FDA的批准就可以销售人造肉汉堡,但公司仍然寻求过FDA的安全认证。然而,当FDA要求Impossible Foods提供更多数据以确定大豆血红蛋白是否是过敏原等因素时,公司回绝了审查请求。Impossible Foods与维权人士之间的分歧也凸显出围绕转基因食品的复杂性,以及联邦监管机构在监管新产品方面应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师达纳·珀尔斯认为,“令人担忧的是,这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司,正急于将产品推向市场,他们的目的是未来吸引更多的投资,而忽略了公共安全。”此外,其实实验室培育的人造肉并不像人们想象的那么完美。虽然通过这种方式培育肉的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7%,如豆腐或植物性食物等肉类替代品,则可减少高达25%。

近年来,随着素食和肉类替代品的兴起,以人造肉为代表的食品科技行业也一并火热,在全球快餐界掀起了一股热潮。

对于美国的消费者来说,“人造肉”产品马上触手可及了。

本周,汉堡王(Burger King)将在美国密苏里州圣路易斯市的 57 家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功,这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有 7200 家美国餐厅中推出。

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从 8 月 8 日起,汉堡王将在全美 7200 家门店中销售“人造肉”制作的主打汉堡产品——“皇堡”,名为 Impossible Whopper。汉堡王选中的厂商是“人造肉”生产商 Impossible Foods,而不是最近很热门的 Beyond Meat(Nasdaq:BYND)。

这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司 Impossible Foods 表示,“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”

继肯德基和麦当劳推出了人造肉汉堡之后,汉堡王近日也在美国圣路易斯的门店推出了由美国硅谷Imposible Foods公司生产的人造肉所制作的人造肉汉堡,售价仅比普通汉堡贵一美元。

Beyond Meat算是今年的一个美股“神话”了,在 IPO 上市首日,股价暴涨了 163%;在上市之后的 80 天内,其股价从 25 美元涨至 170 美元,上周还达创纪录的 239.71 美元。

汉堡王的首席营销官 Fernando Machado 表示,在公司前期的测试中,客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。

这种新型汉堡一经推出便吸引了当地大量居民前往品尝,汉堡王称若市场反响良好,将在全国推出。

然而,当人们很快可以在汉堡王方便地购买“人造肉”汉堡之际,Beyond Meat 的股票却让投资者尝到了苦涩滋味,在本周的 5 个交易日中,其股价下跌超 20%。甚至有华尔街分析师认为,Beyond Meat 股价的未来走势,有可能类似比特币,会出现比较大的波动性。

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据了解,Imposible Foods公司是硅谷初创企业,由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,已经吸引了比尔盖茨,李嘉诚等名人的投资,目前融资超过4亿美元。

一边在消费市场攻城略地,一边在股票上完成了第一波收割,“人造肉”浪潮为何出现冰火两重天?

(来源:MIT Technology Review)

该公司利用从大豆中提取的血红素以替代肉类中的血红素,以实现人造肉接近普通肉类的味道和颜色的目标,品尝起来并无两样,而且人造肉不含有胆固醇,有利于人体健康。

“人造肉”汉堡自带流量

实验室培育的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放,更重要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡含有比牛肉少 15%的脂肪和 90%的胆固醇。

人造肉的兴起可能预示着未来植物性肉类替代品将成为快餐业甚至是人们日常生活消费的主流,这些变化势必会对传统行业造成巨大冲击,这导致了美国牛肉养殖户的严重不满和反击。

在开始这项全面市场计划之前,汉堡王做过一次小范围的试验。

不过,目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食,而且价格也要贵一些。

据英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。

今年 4 月,汉堡王在美国密苏里州圣路易斯门店率先使用了“人造肉”产品。一份 Impossible Whopper 建议价格为 5.59 美元,相比真牛肉汉堡,只高出 1 美元左右,但却能减少 15% 的脂肪和 90% 的胆固醇,这可能会对注重营养均衡和健康的人更有吸引力。

人造肉汉堡浪潮

这些增长主要是源于现代社会中消费者们对自身因食用肉类而产生的健康问题日益关注,人造肉也被评为2019年的十大突破性技术。

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2013 年,世界上第一个从实验室造出来的汉堡,在眩目的新闻发布会上被食用。当时这一汉堡的制作成本高达 215,000 英镑(约为 330,000 美元),尽管有各种媒体报道,但这种人造肉汉堡并没有给人留下太深刻的印象。“接近肉,但不是那么接近。”一位食品评论家说。

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汉堡王表示,消费者根本吃不出差别,尤其是“人造肉”的汉堡也可以制造出“流血”的感觉,就像真牛肉汉堡一样。这是因为其中使用了转基因酵母生产的“血红素”,在动物肌肉中含有丰富的血红素,这也是“人造肉”尝起来类似肉类的主要原因。另外,目前推出的“人造肉”汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食。

这个天价的人造肉汉堡由谷歌联合创始人 Sergey Brin“买单”,它使用的是一种叫做细胞农业(cellular agriculture)的技术,从动物体内取出少量细胞在实验室中进行培养生长,在生物反应器中的支架上培养,并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。

食品科技行业的兴起也引来了许多名人的投资,除了Imposible Foods公司以外,美国人造肉公司Beyond Meat在2011年申请上市,其个人投资者不乏好莱坞明星和科技公司总裁,可谓大咖云集。

一些营养学家指出,“人造肉”汉堡含有的热量几乎与牛肉一样多,钠含量也高,而且经过高度加工。汉堡王北美区总裁 Chris Finazzo 在接受华尔街日报采访时称,“我们认为健康益处和环境效益使其对我们的客人具有吸引力,”

如今五年多的时间过去,世界各地的创业公司都在竞相生产人造肉食物,这些人造肉和传统肉类不仅味道一样好,而且成本也差不多。

然而,食品安全问题始终是人造肉这类转基因食品绕不出的一个关卡。曾有团体倡议人造肉公司应撤下其产品,直至通过检测以证明是可以安全食用的。虽然Impossible Foods可以不经过美国食药监局的批准即可生产销售人造肉,但当FDA要求Impossible Foods提供更详细的数据的时候,遭到了拒绝。

汉堡王表示,为了证明这两种味道有多么相似,其公司与按需食品配送服务公司 DoorDash 共同提供“味道测试”推广活动品尝的套餐,在 8 月 8 日至 9 月 1 日期间,消费者可以以 7 美元的价格收到一个牛肉制成的 Whopper 以及一个“人造肉”素食汉堡 Impossible Whopper。

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(来源:Impossible Foods)

实际上,人造肉并不如其公司所宣传的那样完全环保。目前肉类产品的主要来源——传统畜牧业,被视为是温室气体和水污染的主要来源,这导致的温室气体排放占了总量的15%。

(来源:inMarket)

与一开始的实验室细胞培养不同,如今的人造肉则是以植物为基础,由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成。在这个领域中最知名的公司就是 Impossible Foods,其人造肉产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售,今年晚些时候也将会在超市供应。

然而,实验室里生产的人造肉所生产的同等质量的肉类,产生的温室气体仅比养殖牛肉降低7%,而比养殖鸡肉所产生的温室气体更高。

根据 inMarket inSights 的一份报告数据显示,这些销售 Impossible Whopper 的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出 18.5%。目前 Impossible Foods 的“人造肉”产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售,也将会在超市供应。

Impossible Foods 的研究团队由 100 多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。

其实,汉堡王并不是美国第一家使用“人造肉”产品的连锁快餐店,另一家汉堡连锁店 White Castle 早就开始销售“人造肉”食品,麦当劳母公司百胜集团也与“人造肉”制作公司 Beyond Meat 达成了合作。

具体而言,目前 Impossible Foods 使用转基因酵母生产的血红素,来制造人造肉汉堡,而不使用动物肉类原料。

另外,不仅仅是素食主义者被 Impossible Whopper 选项所吸引,在“人造肉”产品的消费者中,绝大部分是可以吃肉,喜欢吃肉的美国人。

当然,在这一领域,Impossible Foods 也面临着一些强有力的竞争对手,特别是 Beyond Meat。Beyond Meat 使用豌豆蛋白来复制碎牛肉,其产品在英国的 Tesco 和美国的 Whole Foods 等超市连锁店销售。

人们为什么对无肉汉堡感兴趣?

今年 1 月中旬,Impossible Foods 和 Beyond Meat 都发布了人造肉汉堡的新版本。而接下来,Impossible Foods 和其他肉类替代初创公司已经瞄准了人造肉排的研制。虽然人造肉汉堡已经越来越令人印象深刻,且越来越受欢迎,但目前所有的人造肉产品都是碎肉,要颠覆人们吃牛排的体验,则会困难得多。

美国《时代》杂志指出,The Impossible Burger,也就是“人造肉”汉堡,不仅仅是一种素食选择,它也是一种环保的选择。该公司在汉堡产品中减少了水、土地的使用和温室气体排放。“植物做到了不可能的事情,”他们的网站曾这样说。

我们为什么要人造肉?

所以,“人造肉”热潮的背后是新流行的饮食理念,即更健康,更环保。

人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。有一种形象的说法是,如果把全世界的奶牛组成一个国家,它将是世界上第三大温室气体排放国。地球上四分之一的无冰土地用来放牧牲畜,所有农田的三分之一用于为它们种植粮食。

从根本上来说,人类为获取肉食而饲养的牲畜,会导致大量的温室气体排放,更糟糕的是,全球人口还在继续增长。根据联合国的预测,世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿,人口富裕水平也会上升,这就要吃掉更多的肉。据预测,到 2050 年,人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%。

更糟糕的是,全球人口还在继续增长。根据联合国的预测,世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿,人口富裕水平也会上升。但这于对气候变化来说可不是什么好事——人类一旦脱贫致富,就往往要吃掉更多肉。据预测,到 2050 年,人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%,因牲畜养殖而导致的温室气体将增加 92%。

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事实证明,饲养供人类食用的动物,是对环境的最大伤害之一。根据动物种类的不同,以工业化方法生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水,6 到 17 倍的土地,6 到 20 倍的化石燃料。

(来源:MIT Technology Review)

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事实证明,养殖供人类食用的动物,是对环境的最大伤害之一。今年 1 月,37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出,肉不仅对环境有害,而且会对我们的健康造成破坏性影响,足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

今年 1 月,37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出,肉不仅对环境有害,而且会对我们的健康造成破坏性影响,足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

所以人造肉汉堡可以被更多人关注,更多是与环境和日积月累的环保意识有关,而这个市场又是广阔的。包括代餐食品、轻食产品的流行皆是如此,投资者也愿意将钱投入到人类必备的“衣食住行”上面来。

2018 年 10 月,Nature 的一项研究发现,如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏,那么就必须大大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 说:“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯,那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”

但与此同时,这类素食汉堡又有三个值得关注的问题,第一个就是口感和营养,第二个就是技术护城河,第三个就是地区和竞争。

关键问题在于,我们肯定不会马上就戒掉肉类。因此,实验室培养的人造肉和植物制成的素肉,可能是抑制环境恶化的最好办法。

口感上,第一口还可以,到了第二口之后,就很难将食肉群体抓住。之前有媒体报道称,国外有人从超市买回 Beyond Meat 素食肉,进行简单的烹饪,详细对比后发现,第一口吃下去的感觉很难与真牛肉区别出来,甚至比真肉更柔软,纹理更清晰;但当他开始尝试第二口的时候会发现,Beyond Meat 素食肉还是和真正的肉质有明显差别。这就导致一种现象,尽管这种素肉产品可能在前期因为新鲜感,而被大量推销出去,但是很难获得食肉群体的长期认可。

这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019 年“全球十大突破性技术”的重要因素。作为“十大突破性技术”首位客座评选人,比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界,让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。

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图|一位 YouTube 作者试吃 Beyond Meat 素肉汉堡

“犁延长了我们的寿命,而实验室中制造的肉类则改善了我们的生活质量。”比尔·盖茨说。

与此同时,肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素,就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中,所以“人造肉”汉堡从根本上没有解决安全营养的最终目的。

当然,好消息就是,如今越来越多的人已经在重新考虑盘中的食物。Nielsen 最近的一份报告发现,与一年前相比,2018 年用于替代动物产品的植物性食品销售额增长了 20%。现在被认为相对主流的纯素食主义不仅提倡拒绝食用肉类,而且拒绝食用来自造成大量温室气体排放的奶制品。

根据美国农业部的数据显示,Beyond Meat 和 Impossible Foods 公司生产出的肉饼中,每一块含有约 20 克的蛋白质,类似于四分之一磅的传统牛肉。“人造肉”汉堡含有约 250 卡路里的能量,而真牛肉汉堡含有约 290 卡路里。另外,以植物为基础的肉饼往往含有大约比牛肉多五倍的钠,尽管这些公司称消费者经常给牛肉汉堡加盐。

人造肉与真肉的较量

相比之下,“人造肉”并没有完全达到非常健康营养的食品范畴中。

投资者相信,人造肉的这种发展势头将持续下去。

第二个就是技术护城河。事实上,目前的科学界,已经好几种可以替代动物肉的方法,不管是血红素也好,植物蛋白等合成也罢,随着时间的推移,技术的发展,这些方法会被不断改进应用到市场上。到目前为止,还没有哪一家公司可以声称,他们做出的肉类产品能完美地替代动物真肉,即使实现,实验与落地也需要大量的时间。

扎入这一领域的创业公司,比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都获得了风险投资。现在这些创业公司竞争的关键,是以可接受的成本抢先推出可口的产品。

而有外媒在美国专利注册网上查询到,Beyond Meat 仅有一项专利和 20 个待决定专利,所以当更多的“人造肉”公司去复制和模仿的时候,创业者或将无能为力,最终会因资本而去推动整个行业去发展,到头来的结果就是没有公司技术发展的“护城河”,没有了“竞争优势”,就只能选择跟着市场降价促销,“赔钱赚吆喝”。

Memphis Meats 的产品和法规副总裁 Eric Sc hulze 认为,他们的产品是真正肉类产业的补充。“我们正在提供一种新的创新,以编织我们不断增长的可持续食品传统列表,”他说,“我们将自己视为‘和’,不是‘或’。”

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(来源:Beyond Meat 官网)

图 | Memphis Meats首席执行官Ulma Valeti和首席科学官Nicholas Genovese观看厨师的创作(来源:Memphis Meats)

最后一个就是地区和竞争。中美文化差异较大,饮食和肥胖率也不尽相同。2017 年,新华社引述美国的一份报告显示,全美 50 个州的成年人肥胖率都超过 20%,而当时中国的肥胖率仅为 7% 左右。在这种情况下,地区之间“人造肉”所含成分和化合物比例变得尤为重要,但是目前,Beyond Meat、Impossible Foods 大都是服务于美国当地的消费群体,在不断的竞争下,如何解决全球“人造肉”销售问题,也没有最终的结论。而从中国本土来看,“人造肉”仍处在产品测试阶段,暂未发现大范围落地情况。

但传统的肉类行业并不这么认为。美国全国牧民牛肉协会不屑一顾地称这些新尝试为“假肉”。

所以在多个问题还未完全解决下,“人造肉”汉堡到底会如何发展,还需要时间和市场来判断。此前,美国全国牧民牛肉协会曾不屑一顾地称这些新尝试为“假肉”,也印证了很多肉类从业者并不认可的情况。除此以外,华尔街股市上的判断,也能见到“人造肉”这个市场的一点端倪。

2018 年 8 月,密苏里颁布了一项法律,禁止将任何此类替代产品标记为肉类。只有“源自收获的牲畜或家禽生产”的食品才能在标签上标明“肉”字样。违反该法律可能导致罚款甚至一年的监禁时间。

“人造肉”股票转冷,亏损扩大遭遇做空

替代肉类产业正在反击。Good Food Institute 致力于推动有利于植物性和实验室培育肉类的法规,它已与 Tofurky(自上世纪 80 年代以来,Tofurky 就是一种以豆腐为基础的肉类替代品生产商)、美国公民自由联盟(American Civil Liberties Union)和动物法律辩护基金(Animal Legal Defense Fund)联手,尝试推翻这项法律。该协会政策主管 Jessica Almy 表示,目前的法律是“荒谬的”,是对言论自由原则的“侮辱”。她说:“这项法律背后的思想是让人造肉在市场上不那么受欢迎。”

在 IPO 上市首日,美国“人造肉”生产商 Beyond Meat 股价暴涨了 163%,的确可以说是一个“神话”现象了,毕竟在过去 10 年美国股市首日交易的生物技术公司中,比其涨幅更大的公司寥寥无几。而在上市之后的 80 天内,Beyond Meat 股价从 25 美元涨至 170 美元,上周还达创纪录的每股 239.71 美元,这样的数字,可以说是惊人的。

Jessica Almy 相信他们的案子会成功,并期待很快就能获得临时禁令。但密苏里州的战斗只是一个开始,这场斗争可能会持续数年。2018 年 2 月,美国牧民协会发起了一项请愿书,呼吁美国农业部颁布类似的联邦法律。

但万万没想到,当该公司新季度财报一出来,舆论哗然。CNN 就表示,Beyond Meat 这家公司吓到了众多投资者。

传统的肉类产业集团也非常关注人造肉类的监管政策。去年夏天,美国最大的农业组织(The Barnyard)写信给特朗普总统,要求保证美国农业部将监管人造肉,以确保“公平竞争”。这是因为美国农业部的安全检查比美国食品药品管理局更严格。

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2018 年 11 月,美国农业部和食品药品管理局发布联合声明,宣布两家监管机构将分担监管人造肉的责任。

(来源:Beyond Meat 官网)

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本周,Beyond Meat 发布了其公司第二季度财报。财报显示,本财季内该公司销售额为 6730 万美元,同比增长 287%,超过预期的 5270 万美元,但与此同时,该公司第二季度净亏损达 940 万美元,相比来说,去年同期的净亏损为 740 万美元,不及市场预期;而扣除利息、所得税和股权激励支出等费用后,Beyond Meat 公司第二财季净利润仅为 690 万美元。

对于人造肉的未来,更值得关注的一点是,你会吃吗?

与此同时,该公司还上调了 2019 财年的业绩指引,预计全年营收将达 2.4 亿美元,在高标准下,同时二次增发 325 万股,其公司首席执行官 Ethan Brown 带头,现有股东出售 300 万股,相当于已发行股票的 5%。

实际上,实验室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。虽然它的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7%。其他替代品,如豆腐或植物性食物,减少高达 25%。

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“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一,牛津大学 Marco Springmann 表示。

图|8 月 3 日收盘时 Beyond Meat 的股价(来源:Google)

此外,对于人造肉,我们还不清楚实验室培育的肉是否真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素,就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中,尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。

Beyond Meat 财报发布后,其公司股价震荡,消息公布当天,其股价下跌 12%。截至周五收盘时,报收 177.11 美元,相比最高股价 239.71 美元,仅仅不到一星期,下跌超 20%。

这时,华尔街市场就急了,投资者也急了。“远离 IPO,它几乎在赌你的钱”,Reedit 平台的一位网友在对比 3 家人造肉公司的商业新闻下如此留言。

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(来源:Reddit)

而更多人认为,这就是一场赌博,当初被捧得太高了,如今被摔得太惨。正如前文分析,当该公司技术和发展的“护城河”没有那么高的时候,可能需要谨慎了。虽然在财报发布之后,一些分析师上调了 Beyond Meat 的目标价格,但金融科技分析公司 S3 Partners 表示,Beyond Meat 有大约 44% 的流通股被做空。华尔街分析师认为,Beyond Meat 的股价未来走势,有可能类似比特币,会出现比较大的波动性。

从中我们也可以发现一点端倪,其实“人造肉”并不像市场上说的那么火热,投资者需要看到这一产业背后的一些困境。

位于西雅图的营养师 Ginger Hultin 表示,植物性肉类替代品比牛肉具有一些潜在的优势,例如高纤维。但“这种食物可能不是你的日常生活,”她说,“这种产品可能更像是一种享受。”

值得注意的是,国外“人造肉”产业的快速发展也波及了中国市场。此前有媒体曾表示,中国“植物人造肉”的行业标准与规范也在制定中。

2018 年 12 月,由中国食协营养指导工作委员会和国家食物与营养咨询委员会办公室共同发起,成立了中国植物性食品产业联盟,目前下设植物人造肉专业委员会,预计于今年 8 月底,会与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉产业发展报告》,并积极推进国内植物肉相关行业标准、国家标准的制定。

所以中国的“人造肉”产业,或将提前制定规范与相关标准,最后「有法可依」。

但从技术创新成就上面来说,“人造肉”作为创新出现是毋庸置疑,也是值得肯定的。“我们相信有更好的方式来养活地球。”这句话是 Beyond Meat 公司自我介绍的开场白,这个语调正契合了该公司投资人比尔·盖茨一贯的环保言行。“人造肉”汉堡也入选了 2019 年《麻省理工科技评论》全球十大突破性技术榜单,Beyond Meat 正是其中的代表企业。

所以,看到这里,作为消费者的你们,是如何看待“人造肉”产品呢?

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