西梅牛油果凉拌虾的做法的做法,西餐中常用的冷菜与热菜酱汁

作者:食品添加剂

菜 名: 西梅牛油果凉拌虾 主 料: 去核西梅8粒,牛油果1个,中虾12只,柠檬汁、白酒、盐、菜叶各少许,辣椒汁2汤匙,柠檬汁1茶匙。 做 法: 1、将虾用盐、白酒腌匀,煮熟去壳备用。2、将牛油果切半,去皮取核切块,用柠檬汁稍为腌匀。3、用菜叶垫底,将虾、牛油果及西梅摆上面,最后淋上辣椒汁、柠檬汁拌匀即成。 备 注: 本菜属西餐中一种开胃小菜,其中的西梅是李的一种,果味酸甜,多由美国出产,含有人体所需的五种纤维中的四种。

#吃在中国#

白虾属于常见的食用虾,白虾中也有多种分类,购买虾最好是购买鲜活的,不过白虾缺氧容易死亡,所以冰冻的比较多。虾的营养相对来说比较丰富,它含有的镁能够很好的保护我们的心脑血管。

关于沙拉:

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莴苣=莴笋…

西餐中用的到酱汁与中餐相当,虽然从材料到搭配都与中餐有所区别,但对西餐菜品的研发,起到至关重要的作用。

白虾的做法

白酒醋=用白葡萄酒酿造的白醋

西餐中的冷菜酱汁与热菜酱汁都有哪些?这就马上来看看吧!西餐冷菜中的常用酱汁

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基本沙拉所用菜叶及食材:菠菜,甜菜根,香草,紫莴苣,芝麻菜,西洋菜,野苣,苦菊,生菜,。鹰嘴豆,荞麦,罐装豆子,玉米。   猫儿面,意面,亚洲面,面包,饼干,巧克力,坚果,水果等

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白灼白虾,清淡又简单,如果可以的话,还可以调配一些调味料蘸食。

其他:迷迭香,香芹

蛋黄酱类

食材准备

基本酱料:油醋酱,蛋黄酱,蒜泥蛋黄酱

蛋黄酱 mayonnaise

白虾适量,葱姜蒜适量,盐适量,料酒适量,食用油适量。

千岛酱,农场沙拉酱,蓝纹奶酪,软山羊奶酪等 ,奶油,酸奶,奶酪,冰淇淋

原料:蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁

方法步骤

酱料制作:

方法:

1、将虾处理好,从葱姜蒜好待用;

蛋黄酱:

1、取蛋黄打匀,加入芥末搅拌均匀;

2、锅中加入适量水,放入葱姜蒜烧开,然后倒入白虾;

6-8人份

2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内,边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打,使色拉油溶入蛋液内,直至蛋液涨发,色变黄;

3、加入适量的盐和少许的油,料酒,盖锅烧开后关火焖1分钟即可。

蛋黄2个,芥末2茶勺,白酒醋1-2汤匙,橄榄油250ml,盐与黑胡椒适量.

3,加入适量白醋, 轻轻搅拌,使蛋液稀释至呈白色,最后加入盐,胡椒,李派林

干烧白虾的做法

除橄榄油外,其他材料一起用电动打蛋器(不嫌累手动)搅拌,边搅拌边加入橄榄油,每次加几滴,知道酱汁变浓稠,光滑.味道太淡就加醋.

和柠檬汁调味。

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保质期:最多两天.

千岛汁 thousand island sauce

干烧白虾就像平时制作红烧菜一样,如果会做红烧的菜做起来就比较简单。

同理:蒜泥蛋黄酱(放柠檬汁和辣椒)

原料 : 蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁

食材准备

1汤勺=15ml

方法:

白虾300克,猪肉50克,葱姜蒜10克,花生油适量,淀粉40克,水200克,豆瓣酱50克,酱油5克,醋,盐,味精,料酒适量。

1茶勺=5ml

1、将洗净消毒后的洋葱,青椒,红甜椒,熟鸡蛋,和酸黄瓜切细粒;

方法步骤

油醋酱:

2、将细粒加到蛋黄酱里,再加番茄沙司,搅匀后呈粉红色;

1、将虾去壳,挑去沙线,洗净沥水后沾上干淀粉;

4人份

3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度,加盐,胡椒,李派林,辣椒汁,柠檬汁,搅匀即可。

2、炒锅烧至六成热时,下入虾稍微定型,然后翻炸至皮酥捞出;

白糖1茶勺,干芥末少许,酒醋2汤勺,橄榄油4-6汤勺,盐与黑胡椒适量.

鸡尾汁 cocktail sauce

3、锅中底油下入豆瓣酱炒出红油,然后下入肉丁和姜蒜翻炒;

全部均匀搅拌后放玻璃瓶内拧好后摇匀.

原料: 蛋黄酱、美国辣椒仔或辣椒汁、白兰地、番茄沙司、盐、胡椒、李派林、柠檬汁

4、然后加入适量汤汁,放入虾,酱油,料酒,味精烧至收汁;

其他:蓝纹奶酪汁,龙蒿柠檬汁,龙蒿醋,罗勒风味橄榄油,薄荷酸奶汁,梅子酱,橄榄油醋酱

方法:

5、然后放入葱花,淋些醋,翻匀即可出锅。

凉拌卷心菜(配菜)

1、将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色;

小贴士

紫甘蓝,胡萝卜,香芹碎,莲花白,红葱全部切细丝…

2、加入辣椒仔或辣椒汁,盐,胡椒,白兰地,李派林,柠檬汁调味即可。

因为有豆瓣酱和酱油,所以没有放盐。

配:蛋黄酱,白砂糖,白酒醋,盐黑胡椒

塔塔汁tartare sauce

脆炸小白虾的做法

田园沙拉(配菜)

原料: 蛋黄酱,洋葱,熟鸡蛋,酸黄瓜,水瓜柳,李派林,盐,胡椒

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黄瓜,小番茄,嫩叶,梨子

方法:

食材准备

配:芥末,苹果醋,橄榄油,盐黑胡椒

1, 将洋葱,熟鸡蛋,酸黄瓜,水瓜柳切成细粒;

虾,生姜粉,鸡精,盐。

四季豆杏仁沙拉(配菜)

2,将细粒放入蛋黄酱中搅匀,加李派林,盐,胡椒调味即可。

方法步骤

芥末,红葱头,四季豆

凯撒汁 Caesar dressing

1、虾洗净去毛,沥干水分,加入盐,生姜粉和鸡精搅拌;

配:白酒醋,橄榄油,烤杏仁片

原料: 鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒

2、然后加入干淀粉拌匀,放入100度左右的油锅中炸;

土豆沙拉(配菜)

方法:

3、炸至金黄后捞出,然后将油温升到150度,倒入虾快炸20秒出锅。

嫩土豆(煮熟后冷却),烟熏肉,葱

1、将蛋黄和芥末混合,加入切成泥状的银鱼柳,慢慢淋入橄榄油,边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发;

小贴士

配:橄榄油,蛋黄酱,盐黑胡酱

2、加入柠檬汁,稀释至适当厚度;

复炸是为了让虾更脆。

非配菜:

3, 加入蒜末,洋葱末,水瓜柳,辣汁,盐,胡椒调味即可。

干煎白虾的做法

希腊沙拉!!!

法汁 French dressing

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黄瓜,红辣椒,洋葱,番茄,青椒(可加牛油果)

原料:1 cup white sugar 白糖、1 cup ketchup 番茄沙司、1 cup vegetable oil 熟菜油、2 cloves garlic, minced 蒜末、1/2 cup white vinegar 白醋、1/2 teaspoon hot pepper sauce 辣汁、1 tablespoon celery seed 西芹籽、1/4 teaspoon liquid smoke flavoring 烟熏液 2 tablespoons minced fresh chives 细香葱末、2 tablespoons mayonnaise 蛋黄酱、1 teaspoon dijon mustard 大藏芥末

食材准备

配:奶酪,橄榄油,香芹碎,盐黑胡椒.

方法:以上调料混合拌匀即可。

白虾6只,蒜头2瓣,葱头适量,辣椒,青葱,香菜,白酒,奶油,柠檬,辣酱,盐,黑胡椒粉。

(可加蒜)

沙巴央汁 sabayon sauce

方法步骤

尼斯沙拉

原料:蛋黄、白糖、马萨拉酒

1、用剪刀剪开去掉泥肠洗净,然后撒上腌料静置片刻;

嫩土豆,香芹碎,四季豆(green  bean),嫩荷包蛋,小番茄

方法:

2、蒜头,葱头,辣椒,青葱,香菜切末,柠檬切片;

配:柠檬汁,盐,黑胡酱.

1、将蛋黄放入一盛器,再将这一盛器发在另一个较大的装有温水的盛器中;

3、炒锅中放入少许油,下入蒜末,葱末和辣椒末炒香;

意式花椰菜鸡蛋沙拉

2、加入白糖,马萨拉酒,一边隔水加热,一边搅打,直至蛋黄涨发,起稠即可。

4、然后倒入虾,壳朝下,盖锅焖半分钟,然后淋入白酒,虾熟取出装盘;

鸡蛋(鹌鹑蛋),西兰花,龙蒿

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5、锅中的汤汁中继续加入奶油,柠檬汁和柠檬片,加少许盐和清水煮开;

配:柠檬汁,蜂蜜,龙蒿碎,橄榄油,盐,黑胡酱,自由发挥

油醋汁类

6、然后加入辣酱,撒葱花,香菜,黑胡椒粉,然后淋在虾上即可。

鸡肉沙拉

红油醋汁

小贴士

意大利细面,黄瓜,甜辣酱,芝麻酱,紫甘蓝,葱,酱油,植物油,胡萝卜丝,花生酱,醋,鸡胸丝.

Italian vinaigrette dressing

柠檬,奶油一些调料也可以更换为其他,柠檬有去腥的作用。

鸡肉芦笋沙拉

原料: 芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油,红酒、红酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒

芦笋,熏鸡胸,小番茄,豆子,葱

方法:

配:橄榄油,封面,米醋,芥末,蒜

1、将红酒用小火浓缩;

暖食沙拉:

2、将青,红园椒,洋葱切成细粒;

考番茄芦笋沙拉

3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开,加入红酒醋,白醋,和浓缩的红酒;

配百里香,白酒醋,大蒜,橄榄油,盐黑胡椒,罗勒,芝麻菜.

4、加入细粒,盐,胡椒,牛膝草搅匀即可。

烤蘑菇沙拉,芦笋芝麻菜沙拉,茴香土豆沙拉,香肠鹌鹑蛋沙拉等

白油醋汁

其他:烤鸡沙拉,意面沙拉,水果沙拉

French vinaigrette dressing

原料 :芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油,白酒、白酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒、蒜

方法:

1、将白酒浓缩;

2、将青,红园椒,洋葱,蒜切成细碎粒;

3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开,加入白酒醋,白醋,和浓缩的白酒;

4、加入细粒,盐,胡椒,牛膝草搅匀即可。

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混合汁水类

牛油果汁 avocado sauce

原料: 牛油果,洋葱,尖椒,西芹,盐,胡椒

方法:

1、牛油果去皮去核,用粉碎机打成泥状,洋葱,尖椒,西芹切末;

2、两者拌匀,加盐,胡椒调味即可。 提示:牛油果要哦色绿,质软的;

金枪鱼小牛肉汁 tuna and veal sauce

原料 : 小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、奶油、白酒、盐、胡椒、香叶

方法:

1、将小牛肉,西芹,胡萝卜,洋葱,香叶放入水中,加白酒,烧煮至牛肉酥软;

2、将煮好的牛肉取出,和各式蔬菜,金枪鱼,奶油一起用粉碎机,加盐,胡椒,粉碎成泥状即可。

辣根汁 horseradish sauce

原料:辣根、奶油、柠檬汁、盐

方法:将辣根用奶油慢慢调开,稀释至适当厚度,加入柠檬汁和盐调味即可。

芥末汁 mustard sauce

原料:法国芥末,蜂蜜

方法:将蜂蜜慢慢加入法芥中,顺同一方向搅匀搅拌,直至厚度适宜。

蓝芝士汁 blue cheese sauce

原料: 法汁、蓝芝士

方法: 将蓝芝士切成小块,加入法汁,打碎即可。

西餐热菜中的奶油类常用酱汁

奶油汁 cream sauce

原料:奶油,洋葱末,香叶,白胡椒粒,黄油,盐

方法:

1、用黄油将洋葱末炒香,投入香叶,白胡椒粒同炒片刻,加入奶油,用大火煮开;

2、转小火将奶油浓缩汁稠,加盐调味即可。

奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce

原料: 新鲜蘑菇,洋葱,黄油,奶油,白酒,盐,胡椒

方法:

1、蘑菇切片,洋葱切丝或末;

2、用黄油炒洋葱,放入蘑菇片,至水分收干,加白酒,略微浓缩后再加奶油;

3、用小火浓缩汁水,加盐,胡椒调味即可,也可以绞碎。视菜式而定。

他拉根汁 tarragon sauce

原料: 他拉根,奶油汁,白酒

方法: 将奶油汁烧滚,投入用白酒浸过的他拉根即可。

提示: 一般用于鸡肉烹制。

奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce

原料:奶油汁,红胡椒粒,洋葱末,油

方法: 用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒,略炒,加入奶油汁,用大火烧滚,再用小火煮几分钟即可。

红花奶油汁 saffron sauce

原料: 藏红花,洋葱末,黄油,重奶油,白酒,鱼汤,盐

方法:

用黄油炒洋葱末,加入藏红花,白酒和鱼塘,煨片刻后加重奶油,再煮至起稠,过滤加盐调味。

奶油白酒汁 cream of white wine sauce

原料 : 奶油汁,白酒,香叶

方法: 将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁,烧滚即可。

奶油虾汁 cream of prawn sauce

原料 : 虾壳,洋葱,胡萝卜,西芹,奶油汁,香叶,百里香,油,鱼汤

方法:

1、将洋葱,胡萝卜,西芹切块,与虾壳放入烤箱烤香后取出;

2、用油将烤好的原料煸炒,加香叶,百里香,鱼汤,烧滚后改用小火煨,直至汤水浓稠;

3、将汤水加入奶油汁内,烧开即可。

奶油番茄汁 cream of tomato sauce

原料: 奶油汁,新鲜番茄汁

方法: 奶油汁加入番茄汁,烧开即可。

奶油罗勒汁 cream of basil sauce

原料: 奶油汁,罗勒叶

方法:奶油汁加打碎的罗勒叶,烧开即可。

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