榨菜拌红椒的做法,秘制牛排锅

作者:食品添加剂

主料:北极虾。配料:白萝卜,青笋,红椒丝。调料:盐,鸡精,胡椒粉。制作:1)白萝卜去皮切成丝,青笋挖成球形。2)炒锅上火,加油烧热,放入白萝卜丝翻炒均匀,然后加入沸水,再将北极虾和青笋球放入,转中火来煮。3)等到汤汁香浓的时候,加入调料调好口味。先将萝卜丝夹出,放在盘子中间,然后将北极虾和青笋球围在四周,最后点缀上红椒丝即可。菜肴特点:汤汁香浓,口感鲜嫩。

麻辣一锅鲜香锅

十香红椒拌菜的做法 榨菜拌红椒的做法 材料: 榨菜、豆腐干。配料青、红椒、小葱段。调料味精、香油、葱油、麻油。 做法: 1.将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。 2.豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可

百吃不腻的几道家常菜,喷香开胃,好吃又营养,孩子们都爱吃

原料:

材料:

荔枝虾仁

虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。 6调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。

榨菜、豆腐干。配料青、红椒、小葱段。调料味精、香油、葱油、麻油。

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秘制香锅油配方:

做法:

食材:虾仁、荔枝、芦笋、彩椒、鸡蛋、姜、生粉、盐、胡椒粉

色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶,老干妈豆豉辣椒酱6 瓶,香叶150 克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。

1.将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。

做法

秘制香锅油制作流程:

2.豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可。

1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下,将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线。

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。

材料:

2、在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清抓匀后腌制十分钟。

制作方法:

干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。

3、锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水,将芦笋和彩椒切成小段准备好。再将虾仁放入其中滑熟。

活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。

做法:

4、锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒,马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒,加入淡盐水泡过的荔枝,

锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。

1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。

5、再加入少量的水淀粉勾芡, 大火收汁即可。

锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、

2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。

鱼香腰花

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二:秘制牛排锅

食材:猪腰400克,冬笋,冬菇各40克,葱花,姜末各50克,蒜蓉,泡椒各15克,精盐,酱油各一小匙,料酒,白醋各两小匙,味精,辣椒油各一大匙,淀粉一大匙,白糖,胡椒粉各一小匙,花椒粉少许,水淀粉两大匙,植物油500克

原料:

做法

牛排骨10千克,老藕4千克。

1.猪腰剖开,除去腰臊,冲洗干净,划上斜十字刀花,切成小条,加上精盐,料酒,胡椒粉和淀粉略腌,下入热油锅中炸一下,捞出,沥油。

调料:

2.冬笋洗净,切成小片:冬笋用温水泡发,去蒂,洗净,切成小片,泡辣椒去蒂,切成小丁。

秘制腌料5千克,小香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克,高汤12.5千克,黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加),葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量,作为点缀。

3.锅中加油烧热,下入泡辣椒,冬菇片,冬笋片略炒,放入猪腰,葱花,姜末,蒜蓉炒匀,加入,酱油,花椒粉,辣椒油,味精,白糖,白醋炒至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

秘制腌料配比:

香油萝卜

啤酒1升,蔬菜汁5千克,黄飞红香辣酥200克,八角粉15克。

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秘制香料配比:

食材:300克白萝卜、35克红椒、25克蒜瓣、180毫升话梅汤、2克盐、2克鸡粉、12毫升白醋、4克白糖、芝麻油适量

香叶20克,八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

做法:

秘制酱料配方:

1 洗净去皮的白萝卜切段,再切厚片,改切条形。

红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。

2 洗好的红椒切开,去籽,再切粗丝。

制作方法:

3 去皮洗净的蒜瓣切成小块,待用。

牛排骨10千克洗净,剁成10x4x2厘米的大块,用流动水略微冲洗,加入秘制腌料抓拌均匀,腌制24小时。

4 取一个大碗,倒入白萝卜。

老藕4千克去皮,切成大的滚刀块,加入盐100克拌匀。

5 加入少许白醋,搅拌匀,腌渍10分钟。

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛排,小火浸炸至排骨肉质结壳,捞出控油。

6 倒入少许清水,将多余的酸味洗去。

锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒,倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加)大火烧开,改小火烧制2小时,将排骨捞出,汤汁过滤存放。

7 将水倒出,沥干,待用。

老藕分装入20个容器内,上笼大火蒸至软烂。

8 碗中再放入蒜瓣、红椒。

客人点菜时,按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内,烧开后出锅,装入容器内,撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

9 加入少许盐、鸡粉,倒入话梅汤,拌匀。

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10 加入适量白糖,搅拌匀,至其溶化。

11 将大碗置于阴凉通风处腌渍约1天。

12 取出腌好的食材,装入盘中,淋上少许芝麻油即可。

土豆烧牛肉

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食材:牛肉200克、土豆400克

辅料:食用油40克、八角1克、草果1个、花椒1克、丁香1枚、陈皮1克、郫县豆瓣酱50克、高汤500克、糖色10克、精盐2克

做法

1.热锅放油,下香料炒香,加入牛肉块炒香后,将香料和牛肉盛入砂锅中。

2.余油下郫县豆瓣炒出香味,加入鲜汤熬制30分钟。

3.将豆瓣渣滤出不要,熬出的汤倒入砂锅中,加入糖色、盐,大火烧开。

4.小火烧约2小时,加入土豆,烧至土豆软熟即可。注意汤汁不要太多,略带汤汁即可。

酸辣肥肠

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食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

做法

1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒

2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄

3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀

4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可

酸辣白菜

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食材:白菜1/2、油盐、姜2片、蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙

做法:

  1. 把卷心菜洗干净,切掉叶子,把卷心菜留给汤或其他菜吃。 大白菜纵向切成两半,刀成45度角,切成片。

2.剩下的大白菜巴姆像样片一样好,干辣椒去蒂,没有籽,然后切成两半,姜、蒜片。

3. 把油倒进锅里加热。加入花椒,用小火翻炒。加入姜、蒜片和干辣椒炒香。加入卷心菜片,翻炒2-3分钟,直到卷心菜片变软。

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