美食食谱,百花煎凤翼的做法

作者:食品添加剂

虾泥(一半虾泥,一半虾段),葱,绞肉(肥5:瘦5 建议改成肥8:瘦2 瘦肉味道有点重) 1将虾泥、绞肉、葱,加少许葱姜水,米酒,胡椒粉,盐,生粉,蛋清,搅拌当馅料,与虾段被用。2.用猪油网把馅跟虾段包成长条状 ,预备油炸。 3.调 粉浆 (生粉7:面粉3 蛋黄),加水稀释 (建议稀一点,炸出来较酥脆),上浆油炸。4.成品。准备 油膏,芥辣当蘸料! 开动

扬州的狮子头已经有千年历史,记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一,历经千年而不衰,其中的改变,与创新是少不了的,下面我们就来看看扬州狮子头的做法。

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扬州狮子头—红烧狮子头

[原料/调料]
鸡翅15只,葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙,酒1/2汤匙,虾仁250克,香菜少许,肥肉(绞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥蓝菜300克,花椒粉、胡椒粉各少许。
图片 4[制作流程]
①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头,再顺着细骨用刀尖划开,抽出骨头(但翅尖不必切下),全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。

食材明细

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②将虾仁用刀面全部压碎,再仔细剁成极烂的虾泥状,盛大碗中,加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条,姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后,再放生粉,继续拌匀。

主料

食材准备

③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下),在上面先洒少许干生粉,然后将第二项的虾料1汤匙放在上面,用手指沾水去抹光,使成为半球状,在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。

  • 鸡翅15只

猪绞肉,嫩豆腐,水发海米,上海青,油炸豆皮,葱姜蒜,盐,酱油,八角,绍兴酒。

④在锅内烧热炸油,将做好的鸡翅逐个放下,用小火炸熟(有虾馅之一面向下),约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。

辅料

方法步骤

⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出,滤干铺放在碟内,上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。

  • 葱姜水适量

1、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;

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配料

2、水发海米切末,跟葱末姜泥混合;

  • 蛋清适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 花椒粉、胡椒粉各少许

3、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中;

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀,猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌10分钟;

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许,用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿;

百花煎凤翼的做法步骤

6、将烤好的豆皮丁拌入馅料中,搅匀;

  • 1将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头,再顺着细骨用刀尖划开,抽出骨头,全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。
  • 2将虾仁用刀面全部压碎,再仔细剁成极烂的虾泥状,盛大碗中,加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条,姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀至有粘性后,再放生粉,继续拌匀。
  • 3将腌过的鸡翅摆在碟中,在上面先洒少许干生粉,然后将第二项的虾料1汤匙放在上面,用手指沾水去抹光,使成为半球状,在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
  • 4在锅内烧热炸油,将做好的鸡翅逐个放下,用小火炸熟,约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
  • 5将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出,滤干铺放在碟内,上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。

7、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制;

8、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存;

9、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味;

10、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香,烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖,加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁;

11、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜,将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

小贴士

炸狮子头时一定要中小火,慢慢炸,肉类最怕半生不熟,不易保存。

扬州狮子头—蟹粉狮子头

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食材准备

瘦肉400克,肥肉150克,蟹粉肉125克,生菜心包菜叶少许,料酒50ml,小葱50克,姜30克,盐10克,淀粉20克,白胡椒粉15克。

方法步骤

1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;

3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;

4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆;

5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;

6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;

7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

扬州狮子头—清炖狮子头

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食材准备

猪肉(肥40%,瘦60%),马蹄,葱,姜,蛋清,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,青菜。

方法步骤

1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;

2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;

3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;

5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。

扬州狮子头—豆腐狮子头

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食材准备

北豆腐,虾馅,肉馅,木耳,鸡蛋,盐,味精,白糖,胡椒粉,生粉。

方法步骤

1、将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅和75克肉馅混合;

2、加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

3、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中;

4、小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

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