你竟然做错了几十年,烹饪做菜时要巧用水

作者:食品添加剂

炒青菜 如果使用冷水,会使青菜变硬而不好吃,而加开水,炒出的青菜不但不会发黄,吃起来还又脆又嫩。 炒藕片 一边翻炒一边加水,能防止藕片发黑变老,吃起来鲜脆可口。 煮竹笋 使用沸水煮新鲜的竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。  炒鸡蛋 一个鸡蛋加一汤匙温顺搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的鸡蛋量多,松软爽口。 炒肉片 加少量的水翻炒,炒出的肉片比较鲜嫩。 蒸鱼(肉) 用开水蒸鱼(肉),能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味鲜,有光泽。 炖鱼汤 用冷水炖鱼汤,并一次加足水,炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。

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炒菜时水用得好,不但菜肴更美味,

还能在一定程度上保留食物的营养!

现在就来一起学习下炒菜加水的技巧吧!

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肉的做法多很多种,

但不论是快炒还是慢炖,

炒制的过程中适量加点水,

可以让肉吃起来更鲜嫩可口!

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炒青菜的时候如果要加水,

那最好是加开水,

凉水只会拖长炒菜的时间,

让菜变得又硬又老。

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在炒藕的过程中

就可以适量的加水,

这样能防止藕变色。

在即将炒好的时候,

加些淀粉和水,

出锅的藕又白有脆!

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想要吃到蓬松柔软的鸡蛋,

那就打碎鸡蛋后,

加入少量水到蛋液中,

再搅拌,

这样炒出来的鸡蛋还不粘锅!

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烹饪豆腐之前,

先把它浸泡在盐水中一段时间,

如此炒出来的豆腐

不但没有豆腥味,

也不容易碎掉哦。

煎炸荷包蛋要看准,

蛋黄即将凝固的时候,

浇上少量凉水,

这样的荷包蛋色香味俱全哦!

炖鱼汤的时候最好用冷水,

菜肴才不会有很重的鱼腥。

相反的,

蒸鱼要用开水,

这样鱼肉受到高温收缩起来,

其中的美味就不会向外流失,

味道鲜美,营养丰富。

熬排骨汤的中间切莫加冷水,

否则温度的突然下降

会导致蛋白质和脂肪凝固变性,

影响营养和味道。

先在锅内放少量水,

再将切好的猪肉放入,

这样熬出来的猪油,

色泽晶亮还没有杂质。

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