你值得收藏,教你做个家常菜

作者:食品添加剂

(资料图)原料 鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。做法 1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。 2、蒜瓣用热油炸黄。 3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。特点 汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。烹饪秘诀 鱼头要煎香才不会腥。

花椒鱼片

俗话说吃火锅,涮料和蘸料都不难搞定,但最见功底的就是火锅底料的做法了。不过去外面店里吃火锅,总是怕店家将火锅底料回收。如果自己会做火锅底料,就不用吃别人的口水锅了!火锅底料怎么做?超详细火锅底料的做法,让你吃得放心又安全!

图片 1

所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

火锅底料的做法

【菜名】 开煲鱼头
【做法】 烧
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 香辣
【成菜】 煲仔

图片 2

  做火锅底料,重要的就是两个字,一个是“香”,另一个就是“浓”。所以在火锅里面要放入超级多的香料,同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说,辣椒花椒泡椒,也是必不可少的。

原料

制作步骤:

  1、火锅底料的原料

鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  香料:辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人,可加参片和枸杞。这些是干香料,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

图片 3做法

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

  高汤:俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入,那真是天下无敌的鲜美了。

1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

图片 4

2、蒜瓣用热油炸黄。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

  2、火锅底料的炒制

3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。

、火锅鱼

  一般,配置火锅底料,都要先炒底料,然后将底料加上高汤,就是一份香喷喷的锅底了。

特点

所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

  先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。

汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。

图片 5

  1)炒时一定要用小火,慢慢炒干水气。这样可避免炒煳,也可让香味充分溢出,锅铲也要不停地翻动,以免粘锅。

烹饪秘诀

制作步骤:

  2)虽然炒底料时要加入香料,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。

鱼头要煎香才不会腥。

1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  3)如果你只需要“微辣”,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味,再捞出撒入火锅中。

 >> 去中国菜谱网首页

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

  4)火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

  但每个人的口味和需求都不同,为了满足大家的需要,本小编搜集了各种不同的火锅锅底做法,供大家参考。

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

图片 6

砂锅蒜香鱼头煲

火锅锅底的配方

所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

  以下锅底适合三口之家享用,若人多可增加适当分量。

图片 7

  1、清汤锅底料的做法

制作步骤:

  配方:鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

  2、酸菜鱼锅底料的做法

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

  配方:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

  做法:

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

  1)活鱼洗净,剁下鱼头,片成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

  2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

6、放入6个干辣椒。

  3)坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

  4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

图片 8

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

  3、排骨锅底料的做法

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

  做法:将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至变色,加牛油。冰糖。花椒。盐。料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料。味碟入席。

豆腐烧鱼

  4、养生锅底料的做法

所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

  原料:鳝鱼、胡萝卜、五花肉、棒骨、鸡腿、腔骨、香菇、小枣、枸杞、当归、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒酱

图片 9

  做法:

制作步骤:

  1)锅中加入适量清水,煮沸后加入少许油和盐,依次将胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼放入焯烫取出备用;

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

  2)将处理好的胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼分别放入沙锅中,炒锅放油,下入葱姜蒜爆香,放入花椒与辣椒煸炒变色后加入辣椒酱略炒,冲入开水,加味精、盐调味,冲入沙锅中,煮制7-8分钟,撒上小葱末、蒜末锅底即可食用,可先吃后涮。

2.准备好葱姜,八角等配料。

  5、菌菇锅底料的做法

3.鱼剁成大块。

  原料:干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇、盐、味精、白糖、醋、菌粉

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

  做法:

5.豆腐切成块。

  1)将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净,再放入锅中煮10分钟取出备用;

6.锅中放少量的油。

  2)将煮好的菌汤倒入砂锅中,加盐、菌粉、味精烧开,再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料;

7.放入豆腐。

  3)将4个西红柿去皮后放入搅拌器中,加入切好的红尖椒一起打碎,锅中加少许油,烧热后倒入西红柿汁,小火炒至颜色红亮,加盐、白糖、醋,转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。

8.煎至两面金黄。

图片 10

9.放入鱼块煎至两面金黄。

    6、懒人锅底料的做法

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

  如果是自己购买袋装火锅底料,可以通过如下方法辨别是否为“石蜡”锅底:

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

  1)手摸一下底料是不是很硬,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡的;

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

  2)牛油在火锅里20℃~30℃就完全融化了,而加了石蜡的底料融化较慢。

麻辣烩鱼块

所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

图片 11

制作步骤:

1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

2.准备好调料。

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

6.两面煎成黄色,盛出。

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

10.撒些葱花即可。

鱼头豆腐汤

所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

图片 12

制作步骤:

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

口水鱼

所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

图片 13

制作步骤:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

本文由乐博娱乐发布,转载请注明来源

关键词: