鱼香肉丝怎么做,鱼香肉丝怎么做好吃

作者:食品添加剂

鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎菜之一了,不过各地的人们做这道菜方法都有些走样,倒不是说小猫这个版本最好吃,毕竟每个人的口味都不尽相同。作为土生土长的重庆人,小猫今天介绍的这个版本是绝对正宗的,如果你去到重庆,在餐馆里点鱼香肉丝,服务员端上来的一定就是这一盘……小猫把名字给取了个&川味鱼香肉丝”以示区别哈重庆版的鱼香肉丝里面的材料,除了猪肉以外,唯一的配菜是葱段,大量的葱段(而且是葱白部分)…并没有青椒,木耳,胡萝卜之类的蔬菜。当然了,还是那句话,您喜欢加什么就加什么,小猫的做法仅供参考,做菜跟穿衣恋爱一样,非常主观,自己喜欢才最重要这道菜真的非常快手,巨无敌好吃,小猫从小吃到大都吃不腻,只要有这道菜,饭量马上翻番。同时,它也是一道非常适合带便当的菜哦鱼香肉丝材料:猪瘦肉,葱段(葱白和淡绿色部分,大量)调料:泡姜,泡辣椒,蒜,郫县豆瓣,香醋,白糖,鸡精,生粉,油。鱼香肉丝怎么做1,先将猪肉切丝,用少许生粉拌均备用;上一页 1 2 3 下一页查看更多

白糖:富含碳水化合物

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法大全 做法一:●鱼香肉丝用料:做法步骤:1.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1: 点击图

鱼香肉丝是一道非常下饭的菜,酸酸的,能够让食欲有所提高,它的味道非常香,又能够起到一定补充身体营养物质作用,制作鱼香肉丝需要的食材也比较简单,很容易就购买到,喜欢吃鱼香肉丝的人可以了解它的制作方法,下面就给大家介绍一下鱼香肉丝怎么做好吃。

川味鱼香肉丝的制作材料:

猪瘦肉 葱段 泡姜 泡椒 蒜 郫县豆瓣 香醋 白糖 生粉 油

做法一:

图片 1

川味鱼香肉丝的家常做法:

图片 2

1.先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

图片 3

2.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

图片 4

3.下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

●鱼香肉丝

鱼香肉丝怎么做好吃

家常美食网小贴士:

1,正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看…当然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可,总之要自己喜欢才重要;

2,因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦;

3,糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;

4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;

5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替,想念老爸的泡菜坛子呀!

推荐几款川菜食谱:红烧肉的做法大全回锅肉的做法大全水煮鱼的做法大全啤酒鸭的做法大全

图片 5

图片 6

制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳,青椒,猪里脊肉,盐,生抽,蒜,蚝油,生姜,生粉,大葱,料酒,干辣椒,豆腐,豆瓣酱,糖醋,先把肉切成丝,里面加入适量的生粉,料酒,盐腌制10分钟,把青椒切丝,木耳切丝,蒜,生姜,大葱切好以后备用,准备一个碗,里面加一些豆瓣酱,糖醋,生抽,蚝油搅拌均匀,锅里面加油烧热,把大蒜生姜葱放进去爆香,然后再加入一些肉丝翻炒均匀,一直炒到变白,然后就加一些调味汁翻炒均匀,把木耳青椒放进去,调味汁倒进去,加入适量的水,然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。

用料:

想要做出好吃的鱼香肉丝,还可以准备一些胡萝卜,黑木耳,冬笋,猪瘦肉,自制剁椒,生姜,大蒜,葱,肉汤,生抽,醋,糖,盐,淀粉,先把玉兰片切丝,黑木耳切丝,猪瘦肉切丝,把肉丝里面加入适量的淀粉,料酒,盐稍微腌制一下,然后再准备一个碗,里面加一些肉汤,生抽,醋,白糖,盐,淀粉兑成调味汁,锅里面烧热,加一些油,油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒,一直炒到肉色变白,然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边,然后再加入适量的底油,把生姜末,蒜末,自制辣椒翻炒香,和肉丝再混合在一起进行翻炒,胡萝卜丝放进去,炒一分钟左右,再加入黑木耳丝,大火翻炒均匀,加入一些芡汁,等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。

图片 7

制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜,木耳,竹笋,瘦猪肉,鱼香肉丝,调料,先把玉兰片,木耳切丝,然后胡萝卜擦成丝,猪瘦肉也切成丝,加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀,把锅烧热加入适量的油,胡萝卜再放进去,翻炒均匀以后盛出来备用,热锅放凉油,把肉丝放进去翻炒,等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料,大火翻炒均匀,把玉兰片放进去,等到材料全部变熟以后,就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。

做法步骤:

图片 8

图片 91.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

鱼香肉丝的配料

图片 102.锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的,腌肉的配料有盐,生抽,水以及料酒,生粉,还需要做一些万能鱼香酱汁,材料有芝麻油,白糖,白醋,生抽,料酒,清水以及生粉,把这些酱汁调好,菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后,味道是非常不错的。

图片 113.肉身变白装起备用

图片 12

图片 134.锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

上面给大家介绍的就是鱼香肉丝怎么做好吃,鱼香肉丝是一道非常好吃的食物,对于营养不良,大便干燥,贫血,头晕,阴虚不足的人来说就非常适合,但是身体肥胖,血压高,湿热体质的人最好不要吃,鱼香肉丝会让不舒服的问题变得更加严重,大家一定要注意。

图片 145.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

图片 156.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

图片 167.舀入两汤匙郫县豆瓣酱

图片 178.炒出红油

图片 189.加入滑好的肉丝,翻炒均匀

图片 1910.倒入青红椒丝

图片 2011.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

图片 2112.再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

图片 2213.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士1.步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准2.豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差3.酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏4.整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分5.勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣

做法二:

●鱼香肉丝

图片 23

用料:

图片 24做法步骤:

图片 251.先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

图片 262.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

图片 273.下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

小贴士1.正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看。当然也可以按照个人的口味加入别的蔬菜尝试2.因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦3.糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了4.腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦5.泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒

做法三:

●鱼香肉丝

图片 28

用材:

图片 29做法步骤:

图片 301.准备材料

图片 312.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

图片 323.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁

图片 334.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

图片 345.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

图片 356.将肉丝翻炒均匀

图片 367.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

图片 378.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

图片 389.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

小贴士◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

图片 39

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

[材料]:猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

鱼香肉丝的做法

Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2:水发木耳、青椒切丝。

Step3:葱、姜、蒜切好备用。

Step4:准备好调味汁:蚝油两大勺,生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法的小提示:

大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

本文由乐博娱乐发布,转载请注明来源

关键词: