让食品快速解冻,速冻饺子汤圆怎么解冻最好

作者:美食达人

食品解冻是很有讲究的,如果急速解冻,食品中的汁液流出,带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,食品的营养遭受损失。解冻可分三步。首先,提前把烹调的食物从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,如果直接拿到室温下,温度过渡太大,不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻,微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。需要注意的是,微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。  切忌把食物放入温热水中解冻,会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖,营养素也遭受较大损失。此外,有的家庭从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分二次或三次冷冻,对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品,正确的做法是:将食品洗净,按每次食用的需要量,分成若干小块,用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少,又避免了二次冷冻。

现在冰箱普及了,现代人吃冷冻食品也多了。大家一般认为,冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低,其实只要掌握好解冻方法,食品原有的色香味仍会保持,营养成分也不受损失。

速冻食品解冻的方式

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食品解冻是很有讲究的,如果急速解冻,食品中的汁液流出,带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,食品的营养遭受损失。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,解冻可分三步走。首先,提前把烹调的食物从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,如果直接拿到室温下,温度过渡太大,不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻,微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。需要注意的是,微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。

第一步:提前把烹调的食物从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,如果直接拿到室温下,温度过渡太大,不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。

由于电冰箱的使用,使更多的人接触到冷冻食品。但是有人总以为,冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。

切忌把食物放入温热水中解冻,会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖,营养素也遭受较大损失。此外,有的家庭从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分二次或三次冷冻,对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品,正确的做法是:将食品洗净,按每次食用的需要量,分成若干小块,用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少,又避免了二次冷冻。

第二步:取出食品,用微波炉的解冻档解冻,微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。需要注意的是,微波解冻不能加热到食品变软。

冷冻食品的合理解冻是保证质量的关键。

第三步:将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。

食品解冻时,当温度上升到一定范围时,能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到食物细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使食品的营养遭受损失。

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怎样才能做到合理解冻呢?

速冻食品解冻不当的弊端

一般说来,解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。食品解冻,既可在1摄氏度~5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把食物放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35摄氏度~40摄氏度水中泡3小时,肉的外表温度已达到25摄氏度左右,而中心部位的温度只有0摄氏度~2摄氏度左右。这样不但影响回复原形,而且还会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖,营养素也遭受较大损失。此外,有的家庭从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分二次或三次冷冻,对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品,正确的做法是:将食品洗净,按每次食用的需要量,分成若干小块,用保鲜纸包好,再行冷冻。这样,即可吃多少,取多少,又避免了二次冷冻。

食品解冻是很有讲究的,如果急速解冻,食品中的汁液流出,带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,食品的营养遭受损失。

冷冻食品怎样合理烹调呢?

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首先,冷冻食品一经解冻,应立即进行烹调,存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复,引起变质。蛋黄在气温18摄氏度时存放2小时,细菌数会增加2倍,4小时可增加3倍,8小时可增加50倍以上;冷冻蔬菜解冻后放久了,绿叶菜会变黄,维生素C被分解,其分解速度在20摄氏度时比在8摄氏度~10摄氏度时快2倍。

速冻食品不可在温热水中解冻

烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度等情况。

切忌把食物放入温热水中解冻,会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖,营养素也遭受较大损失。

一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。如蔬菜类要用热锅旺火急炒,烹调时间长会使维生素C的损失增大。

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速冻食品不可重复冰冻

有的人从冰箱中取出食品解冻后,将剩余部分又分二次或三次冷冻,这种做法对食品的营养是有影响的。用冰箱冷冻食品,正确的做法是:将食品洗净,按每次食用的需要量,分成若干小块,用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少,又避免了二次冷冻。

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