难怪饺子老破皮,敞锅煮水饺不粘连

作者:美食达人

饺子下锅后如果敞锅煮,水温不会太高,只能达到100度左右,而且随着水的沸腾,饺子会不停地转动,饺子皮就煮得均匀,不易破裂。饺子皮煮熟后再盖上锅盖煮,这时由于水温上升,饺子馅容易熟透。这样煮出的饺子,汤清,味美,不粘连。

很多朋友都喜欢吃饺子,

饺子是很多人平时上班时,早餐首选的一种食物,北方人喜欢自己做,南方人大多会买速冻的来吃,但不管是自己动手包的饺子,还是速冻饺子,我们煮的时候都是一样对待的,直接加白水下锅煮熟就行了。

包好后冷藏,两天的午餐都不用愁,

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方便实惠健康有营养。

但饺子是用热水煮还是冷水煮好,

然而白水煮饺子,有一个很不好的地方,那就是无论饺子皮本身韧性,再如何坚韧,煮完以后,饺子皮都会变得又软又薄,出锅前就容易被煮的破裂开来,即便出锅保持了完整,夹取食用时也会一夹就破,影响食欲。

大多数人都做错了!

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用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好?

煮饺子时,除了加白水,试试再加这一样,饺子皮香软不开裂

新 鲜 饺 子

爱吃饺子的小编,曾经也被这个问题困扰了多年,现在终于有了一个好办法,那就是需要在煮饺子时,除了加白水以外,试试再加“这一样”——生油,煮好后的饺子皮香软,但不容易开裂。

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。

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速 冻 饺 子

有的人煮饺子时会加盐,有的人煮饺子时会加醋,其实这些都只能起到调味的作用,而且还会软化饺子皮,削弱其韧性,导致煮出来饺子更容易夹破,所以这些都不如加点生油,生油除了能裹附于饺子皮的表面以外,还能减缓饺子的受热速度,能让饺子受热更充分,在逐渐煮熟时,减低沸水对饺子皮韧性的破坏。

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

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先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!

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第一步,将速冻的或者自己包的饺子取出,吃多少个就取多少个,取出后直接丢入锅里,加入足量冷水,静止2分钟后开火,大火加盖让锅中的水温迅速上升,煮到锅盖上布满雾气时,揭盖加入一勺生油。

煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?

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一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

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第二步,搅拌均与后,可以再往锅中加入盐、醋等调味品,加好后继续加盖大火煮,煮至沸腾后,即可揭盖转中火继续煮,煮到饺子全部浮起,且饺子皮不再有面粉的白色,即可将其盛出,调上自己喜欢的蘸酱搭配着吃。

煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖,等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

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怎 样 煮 饺 子 更 好 吃?

饺子煮的好不好吃,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。

加点生油煮饺子,看上去是个非常简单的方法,但实际上它起到的作用却很大,比起只加白水煮,或者加盐加醋煮出来的饺子,韧性会好很多倍,吃起来香软但又不会煮裂,夹取时也不会被轻易夹破,而且加入少许生油,会直接增加饺子的质感,吃起来更香。

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所以煮饺子时,除了加白水,试试再加“生油”这一样,饺子皮香软不开裂!

1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。

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2、饺子个小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。

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4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺子皮更耐煮,吃起来劲道。

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如 何 煮 饺 子 不 破 皮?

加 盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

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加 食 用 油

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。

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加 葱 叶

水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。

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加 鸡 蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。

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