食用油保存小常识,食用油保存小贴士

作者:美食达人

一是低温。在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,容易导致酸败。因此,油不用时应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。   二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次用油后要及时盖紧油桶盖。   三是避光。油在光照条件下,会加速氧化酸败。在紫外线的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味。因此,油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。   此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。 图片 1

超市里的油大多是5斤以上的大桶装,倒起来很不方便,几乎所有家庭都会准备一个小油壶。

从超市买回来的油都是一桶桶的,几乎所有的家庭都会选择用油壶来装油,用起来更方便。

食用油保存小贴士1.低温:在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,容易导致酸败。因此,油不用时应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。2.缺氧:氧气越浓、接触面积越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次用油后要及时盖紧油桶盖。3.避光:油在光照条件下,会加速氧化酸败。在紫外线的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味。因此,油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

但就是这么一个小油壶,用不好可能让全家人的肝脏受损,引发“慢性中毒”。

但就是这一个小小的油壶,如果使用不当,竟然就会变身致癌“高手”!

图片 2《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家,提醒你油壶三个月必须清洗,并教你食用油的科学存储方法。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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油壶不洗,小心致癌

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

这个致癌物从何处来?先从我们的使用习惯说起。

中国粮油学会油脂分会副秘书长 周丽凤

大部分人并没有清洗油壶的习惯,在生活中,我们经常的做法是,一罐子油用完之后,接着放入新油继续使用,殊不知这是巨大的健康隐患。

华南农业大学食品学院教授 赵力超 谢苗嘉

油虽然不容易滋生细菌,但却不表示它就很耐存储,因为油非常容易发生油脂的氧化酸败现象(通常表现为颜色变深、出现哈喇味、味道有点苦涩、炒菜时油烟变多),而长期不清洗的油壶就是油脂氧化的重灾区。

不洗油壶的可怕后果

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油壶用久了,壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。“哈喇”味的出现,是油脂发生氧化、酸败的结果。

油壶中油的氧化酸败,不仅影响油的口感、营养价值,而且还会危害我们的身体健康:

酸败的油,会产生对人体有害的过氧化物和自由基,加速人体衰老,增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

氧化后的食用油会产生有害物质,可能引发呕吐、腹泻、腹痛等,更可怕的是有害物质会聚集在肝脏,引起慢性中毒;

常吃氧化的油,还可能引发呕吐、腹泻、腹痛等。油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后,会慢慢移至肝脏及其他器官,进而引起慢性中毒。

长期食用氧化酸败的食用油,会导致血中低密度脂蛋白和胆固醇增加,容易导致动脉硬化,引发心脑血管疾病;

氧化的油营养价值也会大大降低,还可能滋生细菌,加大食品安全风险。

食用油氧化后,可能会产生致癌物质——环氧丙酮,长期摄入有导致肿瘤甚至癌症的风险。

油壶中的油接触氧气的机会更多,其氧化的程度要比密封的大桶油严重。

北京卫视《我是大医生》栏目组找专业实验室,采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。

如果油壶长期不洗,把新油直接倒入已经氧化的油中,新油也会受“污染”,变成“危险因子”。

结果显示:老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。

5个习惯加速油的酸败

如果把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里,那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。

空气、水分、温度、光照,是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。

油壶使用五不要

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一般来说,油壶中每次应倒入一周的用油量。当油用完后,倒入新油前,就应该要彻底清洗一次油壶。

不拧紧油壶的盖子

也就是,油壶最好能一周洗一次,但如果做不到,实在是懒,那么尽量一个月要洗一次。

一些人炒菜用油后,不注意将小油壶的盖子拧紧,油就会接触到更多空气,加速氧化酸败。

除此外,在使用油壶上还要注意避免以下错误做法,以免加速油壶中油的氧化酸败速度:

油壶长期晒着

1油壶不要用塑料的

直接将油壶放在厨房窗台上,长期被阳光照射,容易氧化酸败。

市面上至少有两种不同材质的油壶:塑料油壶和玻璃油壶,最好用玻璃或者陶瓷器皿来盛油,因为他们都比较稳定。

油壶紧挨着灶台

塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂,而金属离子会加速油脂的氧化酸败。

很多人习惯把油壶放置在灶台边上,觉得顺手就拿,比较方便。但一般情况下,温度越高,油脂氧化的概率就越大。

2油壶不要放灶台边

如果将大桶油放在灶台底下,也会因为温度过高加速酸败。

很多家庭为了方便用油,直接把油罐放在天然气灶旁,但是,高温环境下会加速食用油的分解速度,长此以往会产生更多的环氧丙醛。

将水溅进油壶

通常温度每增加 10℃,油脂的酸败速度就会增加一倍。

水分不仅会使脂肪发生水解反应,还会促使衍生物生长,产生的酶也会加速脂肪的酸败。

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将新油直接倒入油壶

3油壶不要敞开放

油脂的氧化会“传染”,一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。

盖子要尽量拧紧,以减少油与空气中氧气的接触。

5招让油氧化得慢一点

4别在旧油中倒入新油

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油的氧化是会“传染”的,并且新旧油相混合,还会加快氧化速度。

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5不要将水溅进油壶

至少2~3个月洗一次

水分也能加速油脂的氧化酸败。不仅烹饪时要注意,而且清洗油壶时,也需将油壶沥干或擦干水分后再倒入新油,避免油与水接触。

食用油包装上标注的保质期,通常都是1年以上。但这个保质期并不代表开封后仍可以保存这么久。

油壶清洗技巧:

开封以后,油脂接触到氧气,就开始了一个逐渐氧化的过程。一般情况下,一瓶打开的食用油建议大家在3个月内吃完。

油壶中残存的油渍成酸性,所以应尽量用碱性物质溶解,小苏打就是碱性,能让油分解成可溶于水的盐和醇。

每次灌油之前最好清理一下油壶,每次不要加太多油,油壶中存油的量,应当是一周左右能吃完的量。

油壶中倒入小苏打,用温水冲开,浸泡几分钟便会发现油渍开始慢慢滑落。

如果办不到,至少两三个月清洗一次。洗的时候,可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油,水分也会加速油的酸败。

不过,需要注意的是:盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油,因为一旦有水分存在,就会加速油的氧化酸败。

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没想到吧,小小的油壶竟然藏着癌症帮凶,大家赶快清理它~

材质选玻璃或陶瓷的

塑料油壶虽然轻便不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,也不建议选金属材质的。

推荐结构相对比较稳定的玻璃或陶瓷油壶。

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避光摆放

不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方,无论是油桶还是油壶,都必须避光保存。

油壶也不要选透明的,有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

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注意密封

倒油后及时盖上盖子,不要留有空隙。另外,油壶的瓶口最好是小口的。

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不要放灶台上

油壶应放在离灶台远一些的地方,高温会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,有害成分更易析出。

保鲜技巧

存大桶油,放一粒维生素E,可在一定程度上减小油脂氧化。

方法:取1~2粒维生素E胶丸,刺破后加入到大桶食用油中,然后摇一摇,维生素E属于脂溶性维生素,可以均匀地溶解在油里。

为了减少与空气的接触,防止氧化,摇晃时要盖上油瓶的盖子。

本期编辑:郑荣华

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