5道家常五花肉菜,美食食谱

作者:美食达人

村料:黄瓜两条,葱100克,五花肉250克,盐适量。   做法:将五花肉和葱分别洗干净剁碎,放在一起加适量的盐搅和;黄瓜去皮后切成段,再将每一段中间的籽去掉;将搅好的肉分别塞进黄瓜段的中间;将酿好的黄瓜段盛在盘子里,放进锅里蒸20分钟;将蒸好的黄瓜酿肉分装在小碟子里端上餐桌!

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南国腐乳肉

酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子称之为“客家三宝”

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材料:五花肉 南乳汁 糖 生姜 水

在我们客家酿菜最为出名,可以说是待客的招牌菜。酿豆腐逢年过节必备,客家人从中原南迁过来饮食习惯也有所改变,据说是由饺子情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿进豆腐里,常见的有酿豆腐,酿苦瓜,酿茄子,可以说客家人对酿菜情有独钟。

“黄瓜两根切成小段,掏出里面的心待用。五花肉剁成泥加进葱末,盐,生粉,生抽拌均匀。每个黄瓜段里都塞上肉泥,上油锅慢煎,待熟时烧上红油即成。”

做法:

客家酿豆腐口味鲜美,鲜嫩滑润

食材明细

1.准备食材

1.客家酿豆腐材料板豆腐,五花肉,虾米,香菇,葱,姜,麻油,胡椒粉等。

主料

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2.客家酿豆腐做法

  • 黄瓜2根
  • 五花肉适量

2.将五花肉切成小方块

将五花肉和香菇加工成肉酱,虾米浸泡软,姜,葱切好备用。将剁碎的肉酱放入大碗中,加入准备好调味料搅至起胶待用。

辅料

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豆腐冲洗后晾干,把豆腐切成小长方块,豆腐用筷子中间掏出个口酿入馅料,酿至放好待用,起锅烧油,放入油锅中煎至金黄捞出。

  • 葱末适量
  • 生粉适量

3.锅中放少许油或者不放油也可以,在锅中煸炒五花肉,也可以放少许香料,生姜,没有或者不喜欢的,也可以不放,根据自己口味决定

酿豆腐放入砂锅煲,加入适量的水煮沸,放入西红柿,白菜煮片刻,下芡汁煮滚即开上桌。

配料

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  • 植物油适量
  • 辣椒油适量
  • 适量

4.加一点白糖,炒出油份,直到炒成金黄色的焦边

酿豆腐

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客家酿苦瓜,苦瓜酿肉滋补减肥两不误,苦瓜还有清热解毒、开胃健脾的功效

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

5.加入南乳汁,然后加入清水,没过肉即可

1.客家酿苦瓜材料苦瓜,猪肉,香菇,葱,姜,生抽,鸡蛋,胡椒粉等

黄瓜酿肉的做法步骤

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2.客家酿苦瓜做法

  • 图片 81五花肉剁成肉泥
  • 图片 92拌进葱末,生粉,盐。
  • 图片 103黄瓜切段去心待用
  • 图片 114把拌好的肉泥塞进去心的黄瓜段里
  • 图片 125锅里放油分别放进酿好的黄瓜盅
  • 图片 136在上面撒上小量的精盐小火慢煎,待黄瓜盅熟透时
  • 图片 147淋上辣椒油出锅装盘。

6.大火烧开后中火慢炖,水要是煮干了还没有软烂,可以加水继续煮,或者喜欢味道浓的,就用小火多炖一会儿

猪肉剁馅,肉馅根据自己的口味调味,加入鸡蛋配料搅拌均匀。

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苦瓜洗干净切小段,把中间的掏空,苦瓜过水可以减轻苦味,不怕苦的可以跳过。

7.大概一小时后,慢慢收汁,也可以提前一天炖到一半,就在锅里泡着,第二天做饭的时候再重新煮一遍,收汁,味道会更浓

把馅酿入苦瓜,酿好之后等水开后入蒸锅,水开之后转小火蒸15分钟左右。

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蒸好后将蒸后的汁倒入炒锅,加蚝油、酱油、白糖煮开后,加入水淀粉煮至汤汁粘稠,浇在蒸好的酿苦瓜上就完成了。

8.关火,装盘,晶莹剔透,软糯的南国腐乳肉就做成了

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酿苦瓜

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客家酿茄子

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1.客家酿茄子材料茄子,五花肉,蒜,生抽,盐,糖,生粉等

薄荷白肉卷

2.客家酿茄子做法

材料:五花肉 黄瓜 薄荷 大蒜 老姜 葱 小米辣椒 红油 料酒 蚝油 酱油 白糖 盐

茄子洗干净,切成厚一点的片,因为每片中间还要切开,中间不要切断,切好的茄子用清水浸泡。

做法:

五花肉剁馅,放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌均匀。

1.提前将原料准备好

切开的茄片中间酿入调好的馅料。

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烧热油锅,把酿了肉馅的茄片,煎至金黄色,煎好后,加适量水,大火烧开,盖锅盖转小火煮收汁即可。

2.薄荷摘取新鲜的叶尖洗净待用;黄瓜切成丝;小米辣切成圈;大蒜切成末

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酿茄子

3.将五花肉切成薄片,放入放有老姜、葱、料酒的锅里煮熟

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4.在煮五花肉的同时准备蘸料,将适量蒜米、蚝油、酱油、盐、白糖、红油倒入碗内搅拌均匀

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5.将煮熟的五花肉片捞出沥干水分,将黄瓜丝、薄荷包入其中,用煮过的葱捆绑好即可蘸料食用

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皮蛋烩炒五花肉

材料:五花肉 皮蛋 红辣椒 青辣椒 西兰花 蒜苗 生抽 盐 油 热炒鲜露

做法:

1.准备好材料

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2.五花肉用开水煮熟后切成薄片,然后放入锅中煸出油,煸至表面金黄即可

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3.倒出多余的油,锅留余油煸香蒜苗头

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4.放入西兰花炒

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5.放入皮蛋炒

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6.放入肚肉、加入生抽、老抽、蚝油、盐加水勾芡淋入

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7.最后加入青红椒炒

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秘汁梅菜扣肉

材料:五花肉 生姜 料酒 葱 白酒 红糖 老抽 甜面酱 海鲜酱 五香粉 盐 蒜瓣 小米椒 食用油 冰块

做法:

1.梅干菜洗净,用温水浸泡一个小时左右后挤干水份,并切碎备用。

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2.取一块生姜切片,香葱打结,锅内坐热水,煮沸后放入洗净的五花肉(注意为了保证成型好看,请选用块状五花,五花层数越多越好),水再次沸腾后加入两勺料酒,转中火煮20分钟左右。

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3.煮好的五花肉取出沥干放凉后,抹上红糖、老抽和少许白酒,腌一个小时

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4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油,油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖,避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声,不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝,便于水汽蒸发。

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5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中,浸制半个小时以上,使其表皮起皱

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6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片,不要切太薄哦,保持一定厚度。

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7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。

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8.用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间,并稍加按摩。最后覆保鲜膜,放冰箱冷藏12小时。

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9.取平底锅烧热,倒入梅干菜小火慢煸,炒干它的水气

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10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形,修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。

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11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

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12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后,撒少许盐和白糖调味。

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13.将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中,注意用手把肉互相挤紧一些。

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14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜,并用手部整理压实后放蒸锅内,沸水入锅,蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内,即可食用。

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春笋酿肉

材料:春笋 猪肉 生抽酱油 料酒 淀粉

做法:

1.笋清洗干净去外皮

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2.猪肉剁碎加入料酒生抽淀粉抓匀

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3.笋中间切开

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4.中间放上肉

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5.全部放好放盘里上锅蒸

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6.大火蒸40分钟

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7.蒸好的

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8.汁到出来

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9.然后加入生抽加入香油

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10.在加入油及淀粉

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11.搅拌好加入锅里

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12.熬浓汁

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13.然后泼在笋上

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