口急汁清口卷的做法,麻辣香脆鸡球的做法

作者:美食达人

主 料: 速冻薄切羊肉1/2磅(320克),洋葱1/2个,青椒、红椒各1只,蒜蓉2茶匙,黑椒碎1/2茶匙,白兰地酒1汤匙。   配 料: 腌料:生抽1汤匙,糖1/2茶匙,麻油及黑胡椒碎少许,生粉1茶匙。芡汁:水5汤匙,蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙。   做 法: 1、切片羊肉拌入腌料待5分钟。2、配菜洗净,切成细条。3、烧热2-3汤匙油,先爆炒羊肉至八成熟,取出。4、再烧1汤匙油,爆香黑椒碎及蒜蓉,羊肉回锅与配菜齐捞匀,洒入白兰地酒。5、最后埋芡,上碟。   备 注: 制作时间:25分钟  分量:4人  速冻薄羊肉片肉质嫩滑,用来“炒”及“涮”皆宜。

  主 料: 牛肉、西芹各6两(约240克),红椒丝少许,蒜蓉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙。

【特 点】 
【原 料】 急冻青口12只,烟熏肉6片,洋葱1个,西芹1条,细胡萝卜1/2个,蒜蓉2茶匙.芡汁:水5汤匙,(口急)汁1汤匙,茄汁2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

  主 料: 鸡腿肉12两(480克),蒜头2粒,青椒1/6个,红辣椒1/2只,干葱头6粒,炸花生3汤匙,豆瓣酱1-2茶匙,川椒碎1茶匙。

  配 料: 腌料:糖、生粉、油各2/3茶匙,盐、生抽各1/2茶匙,柠檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少许。芡汁料:西芹碎、面粉、洋葱碎各1汤匙,黑椒粉1茶匙,牛肉清汤1杯,盐1/4茶匙。

【制作过程】 
1、速冻青口解冻及冲净,抹干,撒少许盐及胡椒粉待5分钟。
2、用半条烟熏肉将青口裹好;胡萝卜、洋葱、西芹切条。
3、烧热2-3汤匙油,煎香烟熏肉及青口至金黄色,取出。
4、将剩余的油炒香蒜蓉及配菜,烟熏肉青口放上面,倒入芡汁煮滚。
5、青口及配菜一同上碟即成。

  配 料: 腌料:姜汁酒、生抽各1汤匙,盐、糖各1/2茶匙,麻油1茶匙,生粉1/2汤匙。芡汁料:水5汤匙,麻油、生抽、老抽、糖、生粉各1茶匙。

  做 法: 1、西芹去筋洗净切条,部分切碎。2、烧热锅,慢火炒烘面粉备用;烧热油半汤匙,爆香洋葱碎、西芹碎、黑椒粉,注入牛肉清汤,下面粉,不停搅拌,调味备用。3、牛肉洗净,切片,加入腌料拌匀,泡嫩油。4、烧热油半汤匙,爆香蒜蓉,下西芹、红椒丝,淋上酒,下牛肉,盖好,慢火 分钟,下(2)的汁料,待滚供食。

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  做 法: 1、鸡腿肉冲净抹干,切小块成鸡球,拌入腌料腌15分钟;蒜头、青椒及红辣椒切碎;干葱头切片,炸花生剁碎。2、烧热3/4杯油,放下干葱片,用中火油炸至香脆,取出,剩2-3汤匙油,爆炒鸡球至八成熟,取出。3、用1汤匙油爆香切碎配菜,川椒碎及豆瓣酱,鸡球回镬同炒,埋芡兜匀,上碟后撒上花生及炸香干葱。

  备 注: 牛肉泡油最好约七、八成熟便可。牛肉回锅加煮时如过熟,肉质不会嫩滑。

  备 注: 制作时间:30分钟
  份量:4-5人
  用中或中慢火炸干葱片至金黄色就要取出,否则,即使锅离火,油的热度还可令葱片受热,颜色加深,变(火农),影响菜味。

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