怪味鱼丁的家常做法,招待客人很有面子

作者:美食达人

主料:北极虾辅料:冬笋、芹菜、尖椒、腰果调料:盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱烹制方法:1、北极虾中加入干淀粉拌匀,取一小碗,加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁;2、将北极虾过油炸成金黄取出,锅中留底油,下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾,倒入料汁翻炒均匀,放入腰果,淋红油出锅即可。特点:酸甜鲜辣,口感脆嫩。

1、正宗四川料:

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大家好,我是不二兔子大叔,今天给大家分享的是川菜豆瓣石爬鱼,豆花鱼,怪味鱼丁的家常做法。希望大家喜欢。

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豆豉干葱鸡球

豆瓣石爬鱼

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

做法

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此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

1、在鸡腿骨头处划一圈,再用刀沿着骨头把肉剔下来,接着把肉切小块,豆豉切碎。

原料:石爬鱼250克

2、蚝油料:

2、切好的鸡腿肉,加1大勺黄酒,1小勺盐,1大勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。

调料:混合油50克,葱花16克,姜末8克,蒜末8克,郫县豆瓣,酱油,醋,白糖,料酒,味精,鲜汤,水淀粉适量。

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3、炒锅倒油,油热后放入鸡腿肉,炒至鸡肉变色后盛出。

做法:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

4、锅中留底油,放入姜、蒜末,豆豉末炒香,再放入鸡腿肉,葱头炒出香味。

1、将石爬鱼剖腹,去内脏,擦净血污,用醋均匀地抹遍鱼身,豆瓣剁细,入碗中待用。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

5、加入1大勺黄酒,1大勺蚝油,1大勺白糖,1小勺胡椒粉,1小勺老抽翻炒均匀,再加入开水没过鸡肉,盖上锅盖中火煮5分钟,开盖收汁即可

2、炒锅置火上,下油烧至六成热,下豆瓣,姜,蒜炒出香味,加入料酒,酱油,白糖,鲜汤烧开。打去浮沫,下鱼烧熟后捞起入盘。

3、红油蒜泥料:

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3、鱼汤加味精,葱花,下水淀粉勾成大二流芡,下醋搅匀起锅,淋在鱼身上即可。

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干锅肥肠

豆花鱼

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

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此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

做法

原料:鱼肉100克,豆花200克,油酥黄豆30克,榨菜粒5克。

4、怪味料:

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

调料:香辣酱,料酒,淀粉克10克,酱油,葱花各2克,盐,味精克3克,香油2克,鸡蛋1个,色拉油50克,二汤300克。

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2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

做法:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

1、将鱼肉洗净,片成片,加入鸡蛋液,淀粉,盐上浆腌制。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

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2、豆花入锅中,烧开后捞出。

5、腐乳汁料:

椒油素鸡

3、烧锅上火,加油烧热,下入香辣酱烧香,加入二汤,酱油,料酒,盐,味精烧开,炖出香味。用漏勺捞出渣料,下入鱼片煮熟后将锅离火,浇在烧热的豆花上,撒上葱花,榨菜粒,油酥黄豆上桌即可。

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材料:素鸡、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖

怪味鱼丁

先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

做法:

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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

1、素鸡切成块,放入开水锅中蒸5分钟。

原料:净鱼肉250克,腰果80克,芹菜40克。

6、麻酱料:

2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖调成汁。

调料:色拉油100克,水淀粉40克,鲜汤,泡红辣椒各30克,香醋25克,美极鲜味汁,葱白各20克,白糖12克,香油,料酒各10克,盐,味精,鲜花椒各2克。

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3、将调好的汁浇在素鸡块上,拌匀即可。

做法:

芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

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1、将净鱼肉去皮洗净,切成丁,放入碗内,加盐,料酒,水淀粉拌匀,腰果炸酥,芹菜,葱白洗净,切成粒,泡红辣椒去蒂,籽,剁成蓉。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

鱼香肉丝

2、另取碗,放入美极鲜味汁,香醋,白糖,味精,鲜汤,水淀粉,对成滋汁。

7、姜汁料:

食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至六成热,下鱼肉丁炒散,再下泡红辣椒蓉,鲜花椒,芹菜,葱白粒炒出味,随即烹入滋汁,大火收汁,倒入腰果,淋入香油,推匀起锅,装盘即可。

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做法:

欢迎大家点击关注不二兔子大叔,每天为大家更新不同川菜家常做法,希望大家喜欢。

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

8、麻酱油料:

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

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4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

此料适配各种火锅。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

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8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

10、芝麻酱、红油辣椒、麻油,生抽、糖、醋、葱姜末

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11、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

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12、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎

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13、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻

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14、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

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15、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

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16、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

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17、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

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18、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花

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