家庭自制芒果冰淇淋,学好这8种高逼格的冰激凌

作者:美食菜单

准备食材:  主料:蛋黄3个、牛奶400ml、动物性鲜奶油250ml、芒果泥280g、鲜柠檬汁25g  辅料:细砂糖175g 香草精1/2小勺 盐一小撮  制作步骤:  1、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用。  2、把3个蛋黄,130g细砂糖,牛奶全部倒入小奶锅,并搅拌均匀。  3、开小火加热,加热的同时不断的搅拌,之后有沸腾的趋势,马上离火  4、离火后,立刻倒入冷的淡奶油,搅拌均匀,让其马上降温。  5、再加入盐和香草精。继续搅匀,放一边晾凉。  6、芒果剥皮去核,称重。  7、把芒果肉放入食品料理机,搅打成芒果泥。(一定要多打一会,把芒果的纤维都要打碎)  8、在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁,继续用料理机搅打一会。  9、将芒果泥倒在大碗里,蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时。  10、等一小时后,看第5步中的液体彻底也冷却了,把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀。  11、用电动打蛋器搅打2分钟后,分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。(一个里面最多装少半盒就可以了 ,因为之后还要搅打很多次,装太满或者合资小,没有办法搅打了。)  12、装好后,放入冰箱冷冻。(如果冰箱有“快速冷冻”这个功能,记得就用“快速冷冻”)  13、冷冻到开始结冰以后,大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会,再放入冰箱。  14、之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上。  15、吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃,口感更佳!

浓醇抹茶冰淇淋

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冰激凌是很多人喜欢吃的,特别是在炎热的夏季,来一份冰激凌那是真的爽啊!那么好吃的冰激凌是怎么做的呢?好厨网这就来教你方法吧!

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香蕉冰激凌

用料 蛋黄 3个 细砂糖 80g 淡奶油 250ML 抹茶粉 20g

“这款芒果冰激凌用的君之老师的方子,简单易做,口味很不错,下面的材料用量是君之老师的原配方,我做的时候减了一半的量,如果家里人比较多建议用原配方的用量就可以了!”

原料:香蕉200克、淡奶油180毫升、牛奶200毫升、鸡蛋黄2个、白砂糖50克

浓醇抹茶冰淇淋的做法 3个蛋黄放入干净的搅拌碗中,加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打,直至提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落250ML淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可)把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀后倒入不锈钢或珐琅容器中,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上,期间拿出来重新搅拌

食材明细

做法:

脆皮奥利奥奶油雪糕

主料

1. 蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀,用小火加热并不断搅拌,受热后开始点点冒小泡泡,立即离火。

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  • 淡奶油120克
  • 牛奶200ml
  • 香草精适量
  • 蛋黄1个
  • 芒果140克
  1. 等煮过的混合物彻底冷后,将淡奶油倒入并搅打均匀。

  2. 将香蕉装入保鲜袋子,压成泥,将香蕉泥倒入冰激凌液体内搅拌均匀。

用料 牛奶 150ml 奶油 250ml 细砂糖 35克 奥利奥 适量 巧克力 适量 果仁 适量

辅料

4. 将冰淇淋液,入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续搅打到体积膨胀,奶油打发状;放回冷冻仓,5-6个小时之后,完全冻硬即可。

脆皮奥利奥奶油雪糕的做法 1、准备好材料并称好量2、白砂糖倒入奶油,奶油打发到8成,有纹路尖角即可3、牛奶加入奶油中,搅拌均匀(无需过分搅拌,否则奶油容易打发过头成水状)4、奥利奥加入进去,搅拌均匀即可,放冰箱冷冻5个小时以上5、让巧克力融化后,放入杯子里,把冷冻后的雪糕用冷水浸泡一下即可脱模。脱模后,直接放入巧克力液中均匀地滚一下,趁巧克力液还未冷却时雪糕可以在果仁堆里滚一圈,如没有果仁可以省略这一步(巧克力碰到冰的即可成型,切记巧克力温度不能太高,否则会导致雪糕表面融化)

  • 柠檬汁12g
  • 细砂糖85g

芒果冰激凌

芒果冰淇淋

原料:芒果200克、牛奶200毫升、淡奶油180毫升、鸡蛋黄2个、白砂糖80克

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  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

做法:

用料 芒果泥 280克 蛋黄 3个 细砂糖 175克 牛奶 400ML 动物性淡奶油 250ML 香草精 1/2小勺 柠檬汁 25克 盐 一小撮

芒果冰激凌的做法步骤

1. 蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀,用小火加热并不断搅拌,受热后开始点点冒小泡泡,立即离火,倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。

芒果冰淇淋的做法 三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬

  • 图片 51芒果取出果肉140克
  • 图片 62一个蛋黄、65克细砂糖、200毫升牛奶全部倒入奶锅,搅拌均匀
  • 图片 73奶锅一定要小火加热并且用刮刀不停地搅拌,直到奶液受热开始有点儿气泡并要沸腾的趋势,立即离火,千万不要煮沸。
  • 图片 84离火后,立即倒入淡奶油一边倒一边搅拌均匀,滴入少许香草精,搅拌均匀后放一边凉透备用
  • 图片 95芒果肉放料理机打成泥,一定要全部打碎打的越细,做出来的冰激凌越细腻,在芒果肉里加入柠檬汁,和剩余砂糖,搅拌均匀后放冰箱冷藏一小时。
  • 图片 106冷藏后的芒果泥倒入奶液中搅拌均匀。
  • 图片 117倒入容器里,可以用大碗也可以用保鲜盒,只要能放入冰箱冷冻室的容器都可以,用打蛋器搅打均匀后放入冰箱冷冻!
  • 图片 128冰激凌液冷冻到开始有点结冰后取出来用打蛋器搅打片刻,放入冰箱继续冷冻。
  • 图片 139半小时后取出搅打均匀后放入冰箱继续冷冻
  • 图片 1410半小时一次重复总共4-6次后放冰箱冷冻至变硬,冰激凌就做好了
  • 图片 1511吃的时候可以用挖球器挖成小球优雅的吃,也可以女汉子吃法,抱着碗直接挖着吃

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