寻找传家菜,舞美人美菜更美吃货界美女主持虏获周炜芳心

作者:美食菜单

“我用我的巧手能把饭菜打造的更别致······”在由道道全食用油联袂央视综合频道共同打造的《中国味道》第五期中湘妹子朵朵首度登台亮相便是劲歌热舞,一曲自编自唱的《美丽世界》HIGH翻全场,赢得了华少的高度赞美。朵朵不仅人美舞美,开口讲话的声音更是甜美,而且号称自己是一枚爱吃、会吃、吃遍全国的吃货,但身材又格外苗条,这可让站在一边的美女主持婷婷艳羡三分,连华少也频频摇头,认为这没有道理可讲。甜美可人的朵朵蕙质兰心,平日里除了研究菜品外,还喜欢用食材的废旧物制作一些精致的工艺品,节目现场见到“倾慕”已久的华少,朵朵便以瓜子壳制作的足球相送,而婷婷也获得了用大蒜皮制作的油彩画,礼轻人意重,婷婷与华少乐不可支。舞美人美那么做的菜是否也美味呢?在吃货有绝活环节,朵朵为在场的观众以及评审团的各位老师准备了一道精致可口的改良菜——牛肉礼物盒,是不是光听名字就觉得秀外慧中!朵朵介绍说,牛肉是M6级别澳洲牛肉的背部上方、肩头以内肥瘦较为均匀的牛肉,而礼物盒里包裹的是翻炒过的杏鲍菇+松茸+牛肉粒,把小菜包裹到牛肉片里,再用烫过的西芹包扎起来,慢火煎,顿时道道全原香菜籽油的香与澳洲牛肉的香混合着杏鲍菇的香,浓香滚滚,芳香四溢!值得小编调侃的是从事美食栏目主持多年的朵朵在用西芹包裹牛肉盒时竟然手抖不停,另华少百思不得其解。当朵朵把做好的牛肉礼物盒分别端给台上的五位评审时,相声演员周炜竟然意外吃出了一颗小桃心,顿时全场沸腾,真相不攻自破。原来朵朵早就“心有所属”,而吃到小桃心的周炜随即唱和到“吃的心酥了”,更以“秀色可餐”一语双关赞美朵朵。而大方的朵朵也送去祝福,才子佳人一唱一和,满台传情。这时其他评委也都按捺不住自己的情绪,你一言我一语,尤其美食家铁钢老师竟说自己吃到了钉子,逗得现场观众笑声不断。而在第三环节,朵朵制作的的开心乐园一族里,精致可人的KETTY猫+爽口的南瓜鸡丝粥征服了现场观众的味蕾,虽然最终没有斩获金筷子大奖,但却得到了“舞美人美菜更美,养身养心又养眼”的赞誉。吃是一种态度,假如你也是一位货真价实的吃货,那就赶快报名走上中国味道的舞台吧,分享吃货的点点滴滴,不仅有机会获得象征着吃货最高荣誉的“CCTV中国味道金筷子”,还能获得由道道全食用油提供的“世界美食之旅”的特别奖励。更多吃货故事敬请关注CCTV综合频道每周一晚22:37准时播出的《中国味道》第三季,另外央视二套每周日12:30也有播出哦,精彩内容不容错过!

央视《中国味道》寻找传家菜

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导语:《舌尖上的终结》姊妹篇CCTV《中国味道》第四季开播,由来自全国各地的36位美食传承人加入,讲述传承菜背后的故事,寻找藏在民间的中国味道。华少依旧接棒主持,秒变吃货现场耍宝卖萌,使得紧张的做菜和竞拍环节也轻松愉悦,笑料不断。

健康素食主义:西芹炒鸡蛋

说道三里屯,想必大家最先想到的都是这里的灯红酒绿、花灯璀璨。当然,还有一部分常客归我们这些资深吃货专属。有幸被选中参加这次探店活动,那些身未动心已远的小吃货们,先跟我走起来吧~~~

《中国味道》寻找传家菜传承中国梦

食材

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《中国味道》第四季主打寻找传家菜,一道道耳熟能详的馋人家常菜,背后却是一个家族甚至家国的坚守,更是一份历久弥香的心意。在上周播出的第一期节目中,黑龙江非物质文化遗产代表性传承人郑树国向观众解释了百年流传的锅包肉历史,祖传家训以及专业的烹饪技术得到在场各位老板的高度认可,但是郑树国意外的拒绝了所有老板提出的百万合作,提出500元教做锅包肉,以坚守家训的传承人身份再次获得全场老板和观众点赞。

西芹半棵、鸡蛋2枚、水10毫升、醋几滴、油适量、蚝油适量、盐适量

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本期黑马当属一百八十万卖出姜蓉鸡技术的郭科,成为《中国味道》开播以来的最高拍卖价格,被戏称天价鸡。郭科在制作姜蓉鸡的过程十分有趣,给鸡又是按摩又是吹风扇;配菜冷卤小龙虾征服了向来以为小龙虾凉的不好吃的小龙虾行家,最爱小龙虾的主持人华少看到龙虾的时候也是两眼放光。

做法

它,并没有宏伟的建筑和出奇的外观;它,也没有刺眼的LOGO和独特的地理位置;它的一切,都显得“过分”的低调……但它,拥有创新装修设计和丰富的菜单;它,还独有著名的Philippe Starck的灯光和私密的多功能尊贵区,它的一切,却又显得倍感奢华……它是谁?噔噔噔噔~~~有请“Flamme闪亮登场”!

华少调侃众位老板变吃货卖萌耍宝

西芹刷洗干净,去筋去边;

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《中国味道》 作为一档纯素人节目,又是室内录制现场制作美食,时长受限种类受限,很容易让观众感觉乏味。华少调动节目现场气氛的机智幽默也颇受赞赏,在节目中不断调侃帮帮团以及现场众位老板,观众笑声不断,让观众在枯燥的做菜环节能保持轻松愉悦,也使得紧张的竞拍环节更加轻松,帮助传承人作出更正确的选择。

斜刀切成2公分长的菱形块;

走进Flamme,有热情的服务员为我们讲解了餐厅的文化历史及餐厅特色。由美国辛普劳公司直接提供的牛肉、土豆等食材,这让Flamme 的正宗成了大家毋庸置疑的。可能有人会问辛普劳是什么?它是美国最大的私有牛肉和化肥生产商之一、最大的冷冻薯条生产商之一。辛普劳公司为多家五星级酒店提供牛排,并为包括像麦当劳这样的全球连锁决餐提供马铃薯等原食梳所以来FLAMME用餐,不用担自牛排的肉质与口感。这次体验,也让我看到了真正的名副其实……

作为美食爱好者,华少也不断显示自己的吃货本质,看到小龙虾两眼放光,称小龙虾是自己最爱;说起陕西美食也是头头是道,十足吃遍大江南北美食的吃货本色。

鸡蛋打碗里,加入水、醋和一点点盐搅匀;

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《中国味道》第四季以发现、传承、推广为心愿,希望可以让大众真正的了解中国餐饮,推动中国餐饮的发展。通过寻找传家菜的传承人,以美食传承中国梦。在接下来的节目中,华少将带领嘉宾团找到更值得期待的传家菜,聆听背后更多传承的坚守和感动,敬请关注每周五晚22:38 CCTV-1《中国味道寻找传家菜》。

西芹焯水待用;

首先,服务员为我们呈上第一道前菜——迷你小汉堡。这个小东西一上来,瞬间感觉自己萌萌哒。没错!这是前菜,并不是主菜,而且他却有着“开胃菜”的称号。选用新鲜澳洲进口牛排肉制成的牛肉饼,配上洋葱、番茄和秘制酱汁,一口下去鲜嫩多汁,QQ的简直萌翻了。

起油锅,倒鸡蛋煎至半凝固状;

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6用筷子划散至七八分熟;

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加入西芹和蚝油略炒,再加盐调味后起锅。

看着服务员手托一堆五颜六色的食物走过来时,瞬间惊呆了。一款沙拉,竟然如此精致。晶莹剔透的水波鲜虾,还有培根、鳄梨、鸡蛋、奶酪,配上雪莉醋汁打造的一款,可以亲自动手搅拌的高大上沙拉——培根水波虾创意沙拉。

小贴士:

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西芹要爽口,一定要去掉筋,同时把两边和背面的棱角削平,卖相会很好看;

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鸡蛋要滑嫩,除加水和醋之外,火要小,时间要短。

Flamme以牛排出名,作为一个专业的牛排馆,这里的菜单基本涵盖了所有受欢迎的牛排部位。只有你想不到,没有他们做不到。这次选择的是餐厅内最受欢迎的一款澳洲牛眼牛排——漂亮的大理石花纹让此种类在烹饪过程中就能使肉味完全散发出来,入口鲜嫩多汁。。这款牛眼牛排还有750g的超大量,适合约会的情侣共享,烘托着你一口,我一口的你侬我侬。

凉拌蒜薹

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食材

另外一款主菜,耐心等待了30分钟,果真没让我失望。据说这是从4月是上市以来,垫单旅很高的一款。它是选用意大利米、干制牛肝菌、香菇、口蘑,迷你平菇和杏鲍菇各种可爱小蘑菇组成层的。搭配上洋葱、意大利香菜和自制的帕玛森芝士片,简直吃出来米饭的另一种境界。超级珍贵的干牛肝菌为这道菜增添了浓郁的蘑菇味道,满口香,米饭稍软,也是让更多中国客人更能接受的口感,他的名字叫——野味蘑菇烩饭,不要找不到它哟。

蒜薹半斤、蒜瓣5颗、辣椒3颗、细砂糖若干、生抽若干、盐若干、芝麻若干

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做法

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蒜薹掐好,蒜瓣准备妥当待用~

最让我眼前一亮的是一款叫做夏日激情冰盒的甜品。听起来在普通不过的名字,却以丰富的色彩和创意的摆盘,让我爱不释手。它很夏季,五种不同口感的甜品给我带来了一份清爽和甜蜜。百香果慕斯、意式草莓奶冻、法式香草奶油焦糖布丁、开心果绿茶冰淇淋和红艳诱人的草莓冰霜,简直完美至极。

烧沸清水,再入蒜薹~

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嫩蒜薹一般焯水一分钟足已,如果怕不熟,可以把白色部分和青色部分的蒜薹分开依次入锅~

最后说说饮品吧。一款叫果治缤纷的家伙,长着一副果汁的样子,其实是一款无酒精的鸡尾酒。红黄相间的颜色中充满菠萝、橙子、夏日莓果的味道。口感饱满到想让我闭紧双眼,静静享受闹市中的一缕甘甜。还有一款小清新,不喜欢甜味的朋友们可以尝试一下,黄瓜、苹果汁加上薄荷的清香,或许是另一种韵味

过冷水,浸入冷水或冰水散热,可以保持蒜薹的脆口嫩绿~

对于吃货来讲,吃的时候是过得最快,也是最快乐的时候。探店完美结束,以后累了,就找到他,停下来歇歇……相信Flamme不会让我们失望的!

手撕蒜薹,太长的蒜薹可掐短~

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热锅,用少许油爆香蒜瓣碎,辣椒,芝麻~

开业时间:2010年8月

添加盐2调羹的生抽,半调羹细砂糖,调味~

地址信息:北京市朝阳区三里屯路19号院三里屯太古里南区4号楼3楼S4-33号

拌匀调味料入蒜薹~清清爽爽凉拌蒜薹~

交通信息:地铁10号线团结湖B口出,西南方向三里屯太古里

耗油杏鲍菇

人均消费:200元

食材

【最后附上APP支付流程给大家参考,真的灰常方便呢】

杏鲍菇一个、西兰花一个、盐4g、鸡粉2g、耗油8g、陈醋6毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉5毫升、白芝麻少许、生姜大蒜少许、葱段适量

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做法

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准备好新鲜的材料,那个杏鲍菇和西兰花一定要选择新鲜的和嫩一点的啦,特别的杏鲍菇不要挑太大的。

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洗净的杏鲍菇切成均匀的斜刀片儿

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然后就是西兰花用小刀均匀的小块儿,等下有利于摆形状

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锅中注入适量清水烧开,到如少量的食用油

加入少许的盐,少许鸡精。

放入切好的西兰花大概三十秒左右就ok啦

捞出煮好的西兰花,装入盘中就是周围整齐的摆一圈儿

再把杏鲍菇倒入沸水锅中,煮至沸,加入少许料酒,搅拌匀

捞出焯好的杏鲍菇,沥干水分。

锅里上油烧热,放入姜末,蒜末,葱段爆香。

倒入焯过水的杏鲍菇,快速炒匀。

淋入少许料酒,炒匀提鲜。

加入少许生抽,耗油,翻炒均匀

倒入少许清水,加入少许食盐,鸡粉,陈醋,炒匀提味儿。

倒入提前准备好的水淀粉,快速翻炒均匀。

关火盛出炒好的杏鲍菇,放入用西兰花围边的盘中。

杏鲍菇吃起来有一种肉肉的感觉哦,想要减肥的亲可以试试哦,再加上绿绿的西兰花搭配起来不仅健康,还更有食欲哦。

清炒腐竹

食材

干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜一小段、青椒一小块、小青葱一根、盐、酱油、食用油适量、芝麻香油一小勺

做法

干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,因为干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到,可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子,这样能保证腐竹全部浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

准备食材,葱切小段,胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发的,黑木耳补血清肠,可以适当地多吃。

起油锅,放葱段炒出香味。

放胡萝卜片煸炒。

倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色。

最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

虽是素食,营养很丰富呢!

小贴士:

想吃腐竹最好提前3~5小时用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。不可以开水去泡,开水只能加速表面泡开的速度,却对泡开内芯没有作用,而且容易使表面泡散内芯还是硬的。

剁椒蒜蓉茄子

食材

茄子1个、大蒜1头、剁椒1勺、盐1勺、生抽1勺、食用油2勺

做法

做这道菜,用圆茄或长茄均可,我用的圆茄。

圆茄洗净切成滚刀块儿,放到盆里,撒上盐,腌制出水。

茄子出水后,把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油,使得这道菜食用起来更健康。

蒜切成蒜末。

炒锅坐火上,倒入食用油,油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

油温至六成热时,倒入茄子。

大火煸炒,直到茄子变色变软,盛出茄子备用。

另起油锅,微量油即可,放入剁椒与一半的蒜末煸炒。

煸炒出香味。

倒入炒好的茄子。

调入生抽翻炒均匀。

放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅

小贴士:

因为茄子事先用盐腌制过,加之生抽和剁椒都有盐,所以,这道菜在炒制过程中不必再放盐了。

玉米炒红萝卜

食材

甜玉米200g、红萝卜150g、盐适量、菜籽油适量

做法

将玉米去心,片成粒粒。

红萝卜切丁。

热锅下油,将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用。

小贴士:

一道既简单又美味的素菜,可是减肥女士和小朋友们都喜欢的喔!大家都来试试吧

蒜瓣南瓜

食材

南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量

做法

准备食材:南瓜切片,辣椒,蒜瓣备用,水淀粉兑好~

油爆辣椒和蒜瓣~

下南瓜片翻炒~

南瓜片由于水份少,在不使用大量油的情况下,是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉,水淀粉可以增加食材润滑口感,包裹蔬菜减少营养流失~

可以盖锅闷煮一下,用盐调味~

美味素食~

芹菜胡萝卜炒香干

食材

芹菜两小颗、胡萝卜一根、香干四片、蒜两瓣、姜两片、白胡椒少量、盐适量、蚝油一小勺、香油少量、鸡精一勺

做法

芹菜切段,胡萝卜切丝,香干切丝,姜切丝,大蒜切碎备用。

热锅凉油倒入姜蒜爆香再加入胡萝卜丝炒至变色

加芹菜断生

加香干翻炒均匀后加适量盐

加入蚝油翻炒

炒至九分熟后加入少量的白胡椒提味儿。

出锅前放入一勺鸡精炒匀后淋入少许香油即可。

清炒时蔬

食材

金瓜一块、黄瓜小半个、青色甜椒小半个、红色甜椒小半个、西芹2片、水淀粉小半碗

做法

材料切菱形,准备半杯清水,半碗水淀粉~

用清水把相对难熟的金瓜煮一下~

金瓜已经八分熟了,下油~

把西芹,黄瓜入锅~

翻炒至五分熟,入水淀粉~

再放双色甜椒,快速翻炒~

我只是入了点盐调味,但是由于用了水淀粉勾芡,加上各色时蔬的色泽,蔬菜原味的清甜可口,这个菜肴可是非常美味的~

岁月静好,素食当家…一碗清粥配时蔬,瘦身,养颜,排毒~

葱油金针菇

食材

金针菇250g、胡萝卜1小根、黄瓜1根、小葱1根、盐1小勺、植物油2汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1汤勺

做法

金针菇切去根部,用淡盐水浸泡清洗干净。

胡萝卜切细丝。

煮锅烧开水,放入胡萝卜丝再烧开后下入金针菇,再次烧开后煮2分钟就捞出。

捞出的胡萝卜和金针菇可以控干水慢慢晾凉,着急就用凉开水过凉后攥干。

黄瓜切细丝。

黄瓜丝放入金针菇胡萝卜一起。

2汤勺醋,1勺白糖,1勺海鲜酱油,1小勺盐调成料汁。

调好的料汁倒入菜盆中,拌匀。

小葱切碎,炒锅放2汤勺油,凉油放入小葱碎,油烧开后炸出葱香关火。

烧好的葱油倒入菜盆中,拌匀即可。

小贴士:

炒锅烧油,凉油放入小葱碎,炸出葱香即可关火,不要把葱炸糊了,葱和油一起倒入菜种就可以。料汁的材料用量根据个人喜好可以调整。黄瓜和胡萝卜的量随意调整。小葱最好选用小嫩青葱。

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