菠菜黄鱼羹,吉利虾的做法的做法

作者:美食菜单

0  特点: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香  原料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克  制作过程: 1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。 4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

炒西施舌的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做炒西施舌最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道炒西施舌吧

锅烧鲈鱼

炒西施舌的原料:

图片 1

净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。

原料:鲈鱼1条,鸡蛋黄1个。 调料:大葱、姜片、蒜瓣、精盐、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、色拉油各适量。

如何做炒西施舌:

准备工作 1鸡蛋黄放入碗中,加入少许精盐、水淀粉、色拉油搅匀。 2大葱洗净,切成细丝;姜片、蒜瓣分别洗净,均切成细末。 3鲈鱼去鳞、去鳃,沿脊背处片开,去除脊骨、胸刺和内脏。 4用清水洗净,擦净表面水分,在肉面剞上浅十字形刀纹。 5放入案板上,用蛋黄糊涂抹均匀。

1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片,裙破开与纽一并去沙,洗净。芥菜叶柄洗净,切成边长0、6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0、6厘米长、0、4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀,调成卤汁。

制作步骤 1锅中加入色拉油烧热,放入鲈鱼煎至两面呈金黄色,捞出。 2锅中加入熟猪油烧至六成热,下入姜末、蒜末炝锅出香味。 3加入清汤、绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸,撇去浮沫。 4放入鲈鱼,盖上盖,转小火烧至熟烂,用水淀粉勾薄芡。 5沿锅边淋入香油,再撒上葱丝,出锅装盘即可。

2、将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下,捞起沥干,炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热,放入冬笋片、葱片、芥菜片,颠炒几下,装进盘中垫底。

糖醋瓦块鱼

3、炒锅放在中火上,下熟猪油15克烧热,倒入卤汁烧粘,放进氽好的西施舌肉,颠炒几下,迅速起锅装在冬笋等料上,淋上芝麻油少许即成。

图片 2

炒西施舌的特点:色泽呈白,清鲜脆嫩,味鲜

原料:武昌鱼1条,洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。 调料:葱花、姜末、蒜片各少许,精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。

准备工作 1武昌鱼洗涤整理干净,取净鱼肉,用坡刀切成瓦块状。 3洋葱去皮、洗净,切成小片;香菇泡发,去蒂、洗净,切小丁。 2放入碗中,加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀上浆。 4冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净,沥净水分,均切成小丁。

制作步骤 1锅中加油烧至七成热,放入鱼块炸至稍硬,捞出磕散。 2待油温升至八成热时,再放入鱼块炸至熟透,捞出沥油。 3锅留底油烧热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。 4用水淀粉勾薄芡,放入鱼块、豌豆炒匀入味,装盘即可。5加入酱油、白糖、精盐调味,添入清汤烧沸,撇去浮沫。 6烹入绍酒、白醋,放番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。

菠菜黄鱼羹

图片 3

原料:净黄鱼肉200克,菠菜100克,熟火腿10克,鸡蛋清1个。 调料:葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许,清汤500克,熟猪油250克。

准备工作 1熟火腿洗净,擦净表面水分,切成小片。 2菠菜去根和老叶,用清水洗净,切成小段。 3放入加有少许精盐的沸水中焯透,捞出用冷水过凉。 4黄鱼肉片去鱼皮,洗净,切成1厘米大小的鱼丁。 5放入碗中,加入精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤 1锅中加入清水烧沸,放入鱼丁汆至熟透,捞出沥水。 2净锅置火上,加入少许底油烧热,下入葱段煸炒出香味。 3烹入绍酒,添入清汤烧沸,拣出葱段不用。 4放入鱼丁和菠菜煮匀,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡。 5出锅盛入汤碗中,撒上火腿片,淋入熟鸡油即可。

银丝黄鱼羹

图片 4

原料:大黄鱼1条,冬笋、冬菇各25克,豌豆、熟火腿各15克,粉丝10克。 调料:葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

准备工作 1冬笋、冬菇分别择洗干净,均切成小片;熟火腿切成丝。 2锅加清水烧沸,下入冬笋片和冬菇片焯烫一下,捞出沥水。 3黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净,沥去水分,放在盘内。 4加入绍酒、少许葱末、姜末,上屉蒸熟,取出去骨、刺。

制作步骤 1锅中加入色拉油烧热,下入葱末、姜末、蒜片炝锅。 2加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉烧沸。3放入冬笋片、豌豆粒、冬菇片和鱼肉烧煮入味。 4用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅盛入汤碗内。 5净锅加入色拉油烧至六成热,下入粉丝炸至呈蓬松状时。 6捞出沥油,放在鱼羹上,再撒上火腿丝即可。

本文由乐博娱乐发布,转载请注明来源

关键词: