川烧阶梯虾的做法的做法,川烧阶梯虾

作者:美食菜单

主料:明虾   辅料:哈密瓜、黄瓜、山楂糕、彩椒末、法香、葱、姜、蒜   调料:盐、白糖、番茄酱、麻辣酱   烹制方法:   1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒   、盐腌制15分钟;   2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀   将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。   特点:口味酸甜,微麻微辣。

川烧阶梯虾 川菜 天下美食。 川烧阶梯虾的食谱原料:

随着时代的发展,现在我们的生活水平有了很大的提高,而且新的一年已经开始了,那么新的一年对于吃货朋友们给自己定的目标又是什么呢?小编的目标就是吃遍每个地方的大街小巷!相信有很多人跟小编一样碰到美食的时候都是爱不释手的吧。

原料分3组:腌制:大明虾3只 葱姜片各6片 曲酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉1茶匙(5克)酱汁:青红椒碎各1汤匙(共30克) 干葱碎1汤匙(15克) 大葱碎1汤匙(15克)干红辣椒碎1汤匙(15克)番茄酱3汤匙(45ml)高汤80ml 糖1汤匙(15克)老干妈豆豉酱1汤匙(15克) 盐少许 法香碎少许沙拉:黄瓜半根 哈密瓜1块 山楂糕1块 蛋黄沙拉酱4汤匙(60克) 炼乳2汤匙(30克)柠檬汁1汤匙(15ml) 白醋1茶匙(5ml)沙拉的做法:1)将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配,摆放在盘中。2)将蛋黄酱,炼乳,柠檬汁和白醋,倒入碗中,搅拌均匀,放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱,口味上比普通的蛋黄酱,更加清新爽口,口感也更加柔滑。虾的做法:1)青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱(如图)和大葱切碎。干红辣椒切碎。(切葱碎时,容易流泪,在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈)2)用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。3)用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒,用手涂抹均匀,撒上少许盐,放上葱姜片腌制10分钟。4)10分钟后,将葱姜片拿去,铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油,待油热后,放入虾,将尾巴处靠近锅边,这样,炸好的虾会尾巴上翘,比较好看。5)虾炸至变色后捞出(时间不要长,否则水分流失多,口感硬),再将油用大火加热,重新放入炸好的虾,继续炸10秒钟捞出(这样做可以炸出虾中的油分,口感不腻。)6)平底锅中倒入少许油,待油7成热时,倒入青红椒碎,干葱碎,大葱碎,干红辣椒碎爆香。7)倒入番茄酱和高汤,汤汁沸腾后,调入糖,老干妈豆豉酱搅拌均匀后,调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中,继续烧约1分钟,盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。ps:**明虾,是一种海水虾,在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾,产自我国的渤海,它的虾身略呈白色,容易分辨。**用刀逆着虾肉的纹理,轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时,容易入味,在烹饪之后,口感更松软一。**用曲酒腌制明虾,因为它有一种醇香的味道,可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片,腌制之后葱姜片是弃置不用的,这样做方便摘取下来。**建议你趁腌制大虾的时间,来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。**这道菜的口味是酸,甜,麻,辣,咸,香。阶梯的意思是,也是源于此,这6种味道在口中,是有层次感和顺序的,慢慢体会哈,很奇妙。配菜的水果和沙拉酱,清爽可口。配上一瓶雷司令白葡萄酒佐餐,果香浓郁,余香绵长。温馨提示:1.将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配,摆放在盘中。 2.将蛋黄酱,炼乳,柠檬汁和白醋,倒入碗中,搅拌均匀,放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱,口味上比普通的蛋黄酱,更加清新爽口,口感也更加柔滑。3.青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱(如图)和大葱切碎。干红辣椒切碎。(切葱碎时,容易流泪,在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题)4.用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。5.用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒,用手涂抹均匀,撒上少许盐,放上葱姜片腌制10分钟。 6.10分钟后,将葱姜片拿去,铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油,待油热后,放入虾,将尾巴处靠近锅边,这样,炸好的虾会尾巴上翘,比较好看。7.虾炸至变色后捞出(时间不要长,否则水分流失多,口感硬),再将油用大火加热,重新放入炸好的虾,继续炸10秒钟捞出(这样做可以炸出虾中的油分,口感不腻。)8.平底锅中倒入少许油,待油7成热时,倒入青红椒碎,干葱碎,大葱碎,干红辣椒碎爆香。9.倒入番茄酱和高汤,汤汁沸腾后,调入糖,老干妈豆豉酱搅拌均匀后,调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中,继续烧约1分钟,盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。

明虾,哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。

黄瓜炒肉

工艺做法:炒。

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配菜专区:热菜;荤菜。

材料准备:黄瓜1根;猪肉约100克;胡萝卜;生抽酱油;料酒;青红小尖椒;盐;水淀粉1大勺;鸡精;葱末1大勺;姜末

菜谱属地:川菜。

做法:

制作方法:

1、黄瓜刷洗干净,胡萝卜洗净、青红椒洗净,猪肉洗净。黄瓜切成较厚的片(腌过的黄瓜片会变薄,所以要切得稍微厚一点),胡萝卜切薄片。

1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟。

2、把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里,加入盐拌匀,腌30-40分钟。猪肉切薄片,青红尖椒切圈。猪肉片加酱油、少许盐,料酒拌匀,再倒入水淀粉拌匀,然后倒入1/2大勺的植物油拌匀,腌20分钟使其入味。黄瓜片腌好后,滗出里边的水。

2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。

3、炒锅烧热,倒入约5大勺油,油温5成热后放入腌好的猪肉片。待猪肉片变成白色,差不多9分熟后,把肉片盛出来。原锅留适量底油烧至5成热,放葱姜末、辣椒圈炒出香味。倒入黄瓜片。再倒入肉片,开大火快速炒约7-8秒钟。然后加适量鸡精,再炒约5-6秒钟即可关火起锅。

健康提示:

啤酒鸭

虾营养价值高,富含蛋白质,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。

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食材准备:

鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、桂皮、生抽、老抽、干红辣椒、八角、白糖、盐、胡椒粉

做法:

1、鸭子洗净剁块后焯水备用。锅中放少量底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

2、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少量白糖炒匀。

3、倒入能没过鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。再大火收汁,撒少量胡椒粉即可。

素炒彩椒杏鲍菇

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食材准备:杏鲍菇、青椒、葱丝、姜丝、红黄彩椒、蒜碎或蒜片、植物油、生抽、蚝油、白糖、香油适量

方法:

1、杏鲍菇洗净,去头,用手慢慢把菌柄撕成大小均匀的小条,撕了有一盘,因有的地方比较嫩,实在不好撕,就直接用刀切了。单独放在另一个盘子里。

2、把所有食材准备好。三种颜色的彩椒洗净后切丝,葱、姜切丝,蒜切成碎或是片都行。左侧这盘是用刀切的,右侧这盘是手撕的。还是手撕的漂亮。外皮好撕,里面真的撕不出来只好改成刀切。

3、炒锅内不用放油,直接把刀切的这盘先放入锅中,小火慢煎,它会慢慢变软,再把手撕的这盘倒入锅中。用铲子不断翻炒,杏鲍菇丝干煸去除水分后盛出,待用。

4、锅中放入植物油,把切好的葱姜丝和蒜碎倒入锅中爆香。把三种不同颜色的彩椒丝放进锅中翻炒。

5、炒均匀后,将适量的生抽、蚝油、白糖倒入锅中,翻炒均匀,点一点香油,快速出锅。因为彩椒富含维生素C,不建议炒的时间过长。

油焖大虾

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食材准备:海虾1斤,姜丝一小把,番茄酱2大匙,白糖2大匙,盐,橄榄油

做法:

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅

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