糖醋排骨的十种做法大全,排骨的15种经典做法

作者:美食菜单

材料:   猪子排 1斤、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量(此菜以甜味为主,盐不必放太多)、料酒 2-3大匙、浙江红醋 3大匙、片糖(或红糖)2-3大匙(喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、姜片 4片、葱段 两颗葱的量、八角 两颗、桂皮 1小块、干桔皮 1小块   制作方法:   1、锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。   2、锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)   3、放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。   4、汤汁快烧干了。。即可装盘了。

主料辅料:肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。调味料:生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。制作方法:1、无锡酱排骨(*神秘碗汁*):生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺(或红糖,喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、盐(适量,此菜以甜味为主,盐不必放太多)。2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用;3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用;4、锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜,将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。6、汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻ok。 * 口味:排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。

排骨的经典做法

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如果要评选一道最受国人欢迎的传统家常菜,糖醋排骨绝对能跻身前几名,可以说是大小通吃,老少咸宜。而且糖醋排骨的做法花样繁多,有简单家常的懒人版,也有工序复杂的专业版,更有菠萝、番茄酱等改良版本,任君选择。下面介绍一下糖醋排骨的10种做法大全。

红烧排骨

一、懒人版糖醋排骨

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

猪小排500克,盐3克,酱油2汤勺,料酒1汤勺,米醋3汤勺,白糖4汤勺,姜片若干。

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

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4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,再放2汤勺酱油,接着放3汤勺米醋,最后放4汤勺白糖,炒匀;

可乐排骨

5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。

2、锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分即可,过水的目的是为了撇去排骨中的杂志,让口感更鲜美。

1、选用猪纯小排,最好是带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;

3、炒锅洗净、放油,比平时炒菜时多一些,放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角,但是个人建议不要在此时直接放入,因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的,浇在米饭上最好吃不过,花椒八角混在汤汁里,吃到嘴里会不舒服,所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨,翻炒,滴入少许料酒,下面就是放可乐了,如果你选用了可口可乐,这种可乐烧起来颜色够好,但是较之百事可乐不甜,如果你选用的是百事可乐,它足够甜,但是颜色不够好。所以,另加糖或者酱油,就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;

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3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;

芋头炖排骨

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋和3汤勺白糖;

做法一:芋头,排骨,葱,姜,盐,料酒各适量。芋头去皮切成块,排骨剁大块焯沸水,再洗净;把芋头和排骨一起放入锅中,加满水和葱姜,大火烧开后转小火焖烧,烧到口感酥烂,再加入盐和料酒调味,撒上葱即可。

5、喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

做法二:芋头,排骨,红腐乳,花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油各适量。芋头切小块备用;排骨拌入红腐乳,花雕酒,生抽腌2个小时后,过油捞起备用;排骨拌入沙煲,再拌入一片红腐乳;注入清水高过排骨,煮至排骨6分熟后,放入芋头;芋头煮软后,下调味料花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油,煮至快收干水份,勾芡汁,即可。

二、专业版糖醋排骨

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肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

香酥排骨

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

用料:猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

做法:

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油, 放入排骨、汤或水,五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

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6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

草莓酱排骨

1、如何外酥里嫩?煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

用料:猪排骨半斤、草莓酱两大匙、蕃茄酱两大匙、白糖一咖啡匙、盐、鸡精适量。

2、为啥要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

做法:

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。

三、家常版糖醋排骨

2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。

3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水;

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2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等;

红酒排骨

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

做法:

四、南味糖醋排骨

1、先把排骨洗干净,停干水,放入不沾锅中干扁7-10分钟,然后放入番茄片,再扁几分钟

猪肋排300克,香葱1根,老姜10克,绍兴黄酒2汤匙,生抽1汤匙,盐半匙,白砂糖30克,镇江香醋50毫升,植物油适量。

2、倒入一杯红酒,加入生抽和老抽,以及冰糖,再加入一晚水,然后焖约一个小时

1、排骨清洗后剁成3厘米的小段,葱切段,姜切丝;

3、我用厨具上的倒数时间,先按了45分钟,后来,觉得还不够烂,又焖了15分钟,一共一个小时。

2、排骨放入碗中,加入香葱段、老姜丝、生抽、盐和1汤匙黄酒腌20分钟;

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3、剔除葱姜,起锅热油,放入腌渍好的排骨用中火炸;

冬瓜排骨汤

4、直至炸至金棕色,两端露出骨头,捞出沥干油备用;

用料:猪排骨一斤,斩块;冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片;葱半两,挽结;老姜一块,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两匙;盐适量。

5、炒锅留底油,倒入镇江香醋、白砂糖和1汤匙黄酒搅拌均匀,用中火加热至沸腾;

做法:

6、继续搅拌至粘稠后倒入炸好的小排翻炒均匀即可出锅

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

五、四川糖醋排骨

2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

1、欠粉加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。

3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

2、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

3、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9成熟,再捞出。

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4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。

海带排骨汤

5、补充:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

用料:猪排骨两斤,斩段;鲜海带一斤,切长方块;老姜一块,用刀拍破;花椒二十余粒;黄酒两大匙;盐适量。

六、无锡糖醋排骨

做法:

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙。

1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出。

3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油。

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4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。

番茄排骨汤

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

用料:排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~)、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

七、红烧糖醋排骨

做法:

主料:排骨500g,盐3g,糖4g,葱3g,姜1g,老抽3ml,生抽3ml,醋2ml,酒2ml。

1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

1、把排骨放入水中洗干净;

2、洗好的排骨需要氽烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

2、把葱和姜切碎;

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1、5小时。

3、锅中入开水加入洗好的排骨,烫开;

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好。

4、捞出排骨,放入一个装有清水的盆中;

PS: 做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

5、再捞出,放入大碗中备用;

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6、容器中按比例放入酱油、生抽、糖、醋、酒;

莲藕排骨汤

7、锅烧热加入油,放入葱和姜炸香;

用料: 排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤,切小块或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙。

8、倒入排骨炒到微黄色;

做法:

9、加入调好的酱油汁,再炒;

1、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟。

10、炒干汁时,倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂;

2、然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。

11、锅中还有少量汁时加入盐拌匀出锅。

3、沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

烧时用中小火慢烧,排骨才会很香。

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八、西红柿糖醋排骨

糖醋排骨

排骨500g,西红柿2个,醋适量,芝麻适量,耗油适量,蒜适量,姜适量。

用料:猪排骨一斤,斩段;白糖三大匙;醋四大匙;酱油两大匙;葱四棵,切段;老姜一小块、蒜一瓣,均切片;泡辣椒六个,切段;淀粉一大匙,加水兑成芡汁;盐适量。

1、冷水下锅,开火,焯2-3分钟;

做法:

2、把焯好的排骨,捞出,锅洗干净,洗好番茄、蒜姜;

1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。

3、番茄切小粒,姜、蒜切粒;

2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

4、锅中放油,油热放2-3勺白砂糖,如果是冰糖放5-10粒,糖未化完就倒焯过的排骨上色,所以适当炒炒,1-2分钟即可;

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5、再次捞出,现在没炒才漂亮,颜色没关系,还有西红柿和收汁都会上色的,只要不发黑就好;

豉香排骨

6、利用刚上色的糖油,下姜蒜;

用料:排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。

7、蒜香后放西红柿粒;

做法:

8、西红柿变软放耗油,再下排骨;

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

9、下锅的排骨也不宜炒太久,2-3分钟就可以从锅周边下水,水开后,小火炖30-60分钟,中途水不够可以加水,一次性加水不宜过多,快淹没排骨就好;

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

10、熬到你满意的程度就可以大火收汁;

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

11、开始大火收汁,放盐、酱油、醋,收好汁盛盘,撒些芝麻即可。

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

1、要放冷水焯排骨;

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

2、排骨煎糖时不宜太久,太久肉会变紧,不方便吃。

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九、番茄糖醋排骨

玉米排骨汤

仔排500g,番茄酱1勺,生姜片、盐、白糖、陈醋各适量。

以下是排骨玉米胡萝卜汤和排骨玉米汤

1、仔排洗净后剁成小段,放入开水里加生姜片焖20分钟,然后捞出排骨洗净沥水;

[原料/调料]

2、把控干水分的仔排放在7成热的油锅里,中火炸5分钟捞出沥油;

排骨 1斤,玉米 3条,.水 8~10杯,盐 1/3大匙.柴鱼味精 1/3大匙,香油 适量

3、油锅里留点底油炒香番茄酱、白糖和陈醋,再倒入炸好的仔排炒匀即可出锅。

[制作流程]

这样做出的糖醋排骨酸甜酥滑,而且由于番茄酱的加入,让这道糖醋排骨的味道和营养更加丰富。

1、将排骨洗净后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

十、菠萝糖醋排骨

2、将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。

排骨,菠萝,洋葱,老姜,葱,蒜瓣,生粉,生抽,老抽,白醋,料酒,盐,白糖。

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1、锅中放适量炸排骨的油,放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香,然后放炸好的排骨,拌炒;

孜然排骨

2、放菠萝小粒,然后放入生抽、白醋和少许老抽,一点点白糖,拌炒均匀;

用料:猪排骨半斤,斩小段后充分洗净;孜然粉一咖啡匙;花椒粉一咖啡匙;辣椒粉两匙;葱两棵切碎;老姜一小小块切末;料酒两大匙;白糖一匙;盐、味精、红油适量。

3、放入葱段,加适量清水,没过排骨的量;

做法:

4、盖上锅盖大火煮开,继续煮5分钟;

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

5、转中火焖煮,中间加盐,调味,煮至熟烂;

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

6、最后转大火收治,关火,再放菠萝块拌炒出锅。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

1、排骨腌制的时候放少许洋葱,可以去腥,生粉不用放太多,不挂糊;

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2、煮排骨的时候放一两粒蒜瓣,也可以很好的去腥;

五香粉蒸排骨

3、排骨剁的时候剁小快点,炸排骨,炸至排骨表面有点焦黄,大火油炸40秒加上余温,排骨基本上已经7、8成熟了,别炸过了,不然排骨就老乐。

用料:猪排骨一斤,斩段;大米二两;葱四棵,切碎;甜面酱一大匙;红糖一大匙;酱油两大匙;老姜极小块,切末;醪糟汁两大匙;五香粉一小匙。

以上就是糖醋排骨的十种做法大全,包括懒人版糖醋排骨、专业版糖醋排骨、四川糖醋排骨、菠萝糖醋排骨等,大家可以根据自己的口味和条件选择喜欢的做法。

做法:

排骨汤的家常做法大全

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ?

淮扬菜系的糖醋排骨怎么做?有什么窍门?

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

狗肉的家常做法大全

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