虾头油煲饭的做法,几道满满都是家常的味道

作者:美食菜单

材料:带壳大虾6支、生的米粒一小碗,3人份吧(肥肉=2.9 我=0.1)、料酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜做法:1.虾去头、去壳,虾肉去掉身上的虾线,用1勺料酒、少许盐、淀粉、白胡椒腌制,备用 把葱、姜、蒜、切成非常细小的末;米饭淘洗干净后 用适量水先浸泡一下 大约20分钟2.锅中加入2大勺油,中火爆香葱、姜、蒜末,之后放入剥下来的虾壳,继续用中火翻炒,可以加一点点盐调味;3.慢慢炒至虾壳变色,锅中油开始出香味并且变红时,即可将虾壳沥油捞出;4.虾壳捞出放进一个汤锅中 把浸泡米粒的水滗出,水的分量应该比平时闷米饭的水 多出约1杯左右的量,倒入泡米的水 用中火慢慢炖制 中途加一些盐、1小勺白糖调味 直到汤汁变红 煮出香味即可 小火大约10分钟此时 水分蒸发后的量应该正好就是咱们平时焖米饭的水量 不过水量的多少 自己可以酌情增减5.锅中炒完虾壳后的油再次烧热,把沥去水分的米粒放进去翻炒 加一点点盐调味,翻炒至米粒裹上了一层油 开始变色即可, 如果家里有椰奶不妨添加小半杯 味道会更好的6.炒好的米粒放进电饭锅中,煮好的虾汤用网勺沥去虾壳等多余杂质 按下弹簧片 一起焖煮,等水分快收干时 加入之前码好味的虾仁 再盖上盖子 直到弹片跳起后 再焖5-8分钟即可

香菇炒油菜

番茄焖排骨

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食材:油菜 大蒜 干香菇 蒜 白糖 食用油

食材:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量

做法:

做法:

1、小油菜摘去老叶,洗净沥干水分。大蒜剁成粒备用。

1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;

2、干香菇凉水泡一晚上泡发,洗净切片,装入碗中上锅蒸熟备用。起锅烧油,油温八成热下蒜粒爆香,再放入油菜,快速翻炒至油菜软塌,调入食盐炒匀,下香菇片炒匀 。最后再调入白糖和鸡精,炒匀后即可出锅。

2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;

下饭鲜汤

3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;

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4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;

食材:猪肋排500克;白胡椒粒20粒;干辣椒粉1勺;猪油1勺克;生抽1勺;盐适量;清水1勺

5.然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了。

做法

啤酒鸭

1、新鲜猪肋排,清水浸泡5分钟,去除排骨上残留的少量杂质、肥油。

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2、一定要选猪肋排部位,蒸出来口感才鲜美无比。

食材:鸭肉、青椒、啤酒、葱姜蒜、盐、老抽、干辣椒、料酒、花椒、生抽

3、如果是其他部位,常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。

做法

4、滤干余水,放入碗底,加入白胡椒粒、盐、生抽,拌匀,腌制10分钟。

1、将鸭肉洗干净,然后将它们切成小块,这样更容易入味,我们可以将鸭皮弄下来

5、腌制时间到,加一坨猪油、干辣椒粉,平铺在排骨上,再围碗边淋入1勺清水。

2、将切好的肉放到碗里面,然后加入一些料酒、盐、生抽、姜片、葱段,然后腌制上半个小时

6、清水无需放过多,要考虑到高压锅蒸煮过程,会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

3、我们将弄下来的鸭皮放在锅里面,然后用小铲子将它们按压,将里面的鸭油都逼出来,等到两面都变成金黄色的时候,我们就可以将它们弄出来了

7、碗中水的份量,和食材各味相融后的口感,很有关系。

4、在鸭油里面放入干辣椒,然后把花椒炒香,再把已经腌好的肉放进去炒熟,放入老抽、啤酒,将鸭肉淹过,然后调成小火收汁,最后放入青椒翻炒就可以了。

8、上高压锅,大火蒸至上蒸汽,10分钟。

蒜香牛肉粒

9、汤汁的量以和排骨平齐,比较好。

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10、从清洗排骨至整个菜品完成,时长需要30分钟左右。

食材:牛肉块300克,红尖椒2根,青尖椒2根,大蒜1头、蚝油2勺,禾然有机酱油2勺,白酒1勺,盐,胡椒粉少许,生粉半勺,食用油适量。

11、在等待的过程中,可以煮一锅饭,备一些其他菜。

做法:

12、勺汤汁拌热米饭,鲜美无比!

1、 牛肉块逆着纹路切成2CM大的肉粒。

剁椒凤爪

2、 切好的肉粒放入盆中加入1勺白酒,1勺蚝油1勺禾然有机酱油,少许胡椒粉和盐。

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3、 加入半勺生粉和1勺食用油拌匀腌30分钟。

食材:鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油。

4、 大蒜去皮,剥出蒜瓣备用。

做法:

5、 红尖椒青尖椒洗净,斜切成小段。

1.将鸡脚洗净煮熟。

6、 锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣。

2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。

7、 煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出。

3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。

8、 锅中留少许油,放入牛肉粒大火煸炒。

4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。

9、 炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒。

蚝油丝瓜

10、 炒出辣椒的香味后加入蒜瓣。

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11、 加1勺禾然有机酱油翻炒。

做法

12、 再加1勺蚝油。

1.用料:丝瓜,枸杞

13、 翻炒均匀即可出锅。

2.丝瓜去皮切成滚刀块,姜蒜切成片,枸杞用温水浸泡一下。

姜葱炒生蚝

3.适量清水烧开,加少许盐,放入丝瓜焯水2分钟(焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看)。

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4.捞出过一下凉水,挤去水分待用。

食材:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒

5.炒锅烧热,倒入少许食用油,下姜蒜片爆香。

做法:

6.倒入丝瓜翻炒片刻。

1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片

7.加入半小勺盐,一汤勺蚝油,一小勺白糖。

2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出

8.加入浸泡好的枸杞,大火快速翻炒均匀,装盘出锅即可。

3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

清蒸多宝鱼

4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香

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5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水

食材:多宝鱼;料酒;姜;葱;盐;红辣椒;生抽;白糖

6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

做法

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火

1、把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,盛盘。

酸萝卜炒肉

2、在多宝鱼的两面撒上盐,倒上点料酒,腌制15分钟。

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3、姜、葱切丝,红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀,也可用蒸鱼豉油代替。

食材: 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,放在蒸锅里大火蒸7分钟,关火后再焖5分钟后盛盘。

做法:

5、将蒸汤倒掉,去掉姜和葱,盛盘,重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁,淋上几勺调制好的生抽,最后用淋上少许热油即可。

1、坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意。辣椒切碎就可以;

酸豇豆炒肉丁

2、油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一边,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒;

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3、变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒,加一点生抽。一丁点水焖一会儿,水干即可;加盐调味。少许味精即可;

食材:自制酸豇豆8根;猪肉200克;盐2克;大蒜;泡椒2个;料酒5克;淀粉4克;老抽3克;香油10克

山药炒肉片

做法:

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1、所有的原料切小丁备用;肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。

​食材:山药;猪里脊肉;红椒;大葱;色拉油;食盐;鸡精;生抽;淀粉;白胡椒;

2、起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出;锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒。

做法:

3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟;倒入炒好的肉丁,翻炒均匀;用一点点老抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅。

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。

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